唐杜里风味的鸡肉，浸在温和、丝滑的番茄酱汁里，最后加黄油和奶油。20世纪中叶在德里的 Moti Mahal 餐馆出名；到底是谁发明的至今仍有争议，甚至闹上了法庭。
步骤相同，风味基底不同 微辣Recipe-1 是一个九步的简单咖喱食谱：炒洋葱和青辣椒，加蔬菜或肉，加辣椒粉和姜黄粉，再加水和盐，煮开。只要小小改动，同样的九个步骤就能做出世界各地的咖喱。
这个页面用这九个步骤，告诉你做黄油鸡要改什么。不需要先看别的页面：每个基础步骤都写在下面。改动是根据这道菜的典型做法在纸上推演的，还没有在厨房实际试做。做过了吗？告诉别人做得怎么样。
绿色：基础食谱的步骤（划掉 = 做这道菜时不要用）红色：做黄油鸡时改做的步骤
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用量会随人数变化；烹饪时间大致不变（人多就用大一点的锅）。边做边尝：辣椒和盐可以之后再加，但放多了就拿不出来了。
主料：600 g 去骨鸡肉，最好用酸奶、辣椒粉、盐和姜蒜泥腌30分钟。
有红色行的步骤，按红色行做，不要做划掉的绿色基础步骤。只有绿色的步骤，照基础食谱做就行。
基础步骤：不要用把洋葱和辣椒切好。
黄油鸡：这样做只用一个洋葱，切碎。很多人完全不放。
基础步骤：不要用加一点油，中大火炒约4分钟。
黄油鸡：这样做用黄油加少许油炒。加入姜蒜泥（荤菜 A）。
基础步骤：不要用把自选的蔬菜切好。
黄油鸡：这样做用腌好的鸡肉。
基础步骤：不要用放进锅里，中大火炒约4分钟。
黄油鸡：这样做把鸡肉煎到表面变黄，盛出。锅里倒入番茄泥，煮8–10分钟收浓。
基础步骤：不要用加入红辣椒粉和姜黄粉。
黄油鸡：这样做用克什米尔辣椒粉上色，姜黄粉只放一点。加入整粒香料（B）和印度综合香料粉（garam masala，C）。
基础步骤：不要用继续翻炒，炒到快要变焦黄之前。
黄油鸡：这样做煮到番茄酱汁颜色变深、锅边出油。
基础步骤：不要用加一些水。
黄油鸡：这样做只加一点水，把鸡肉放回锅里。
基础步骤：不要用加盐。
黄油鸡：这样做加盐和一小撮糖。
基础步骤：不要用煮到汤汁浓稠到你喜欢的程度。
黄油鸡：这样做小火煮约10分钟，然后拌入黄油、奶油和揉碎的干葫芦巴叶（kasuri methi）。
吃法：配馕或孜然饭。
肉类和海鲜一定要熟透：鸡肉要煮到里面没有粉红色；羊肉和牛肉需要长时间慢炖。
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