タンドリー風のチキンを、マイルドでなめらかなトマトソースで煮込み、バターと生クリームで仕上げたカレー。20世紀半ばにデリーのレストラン「モティ・マハル」で有名になりましたが、誰が考案したのかは今も議論があり、裁判にまでなっています。
手順は同じ、風味のベースが違う マイルドRecipe-1は、9つの手順で作るシンプルなカレーのレシピです。玉ねぎと青唐辛子を炒め、野菜か肉を加え、チリパウダーとターメリック、それから水と塩を加えて煮るだけ。小さな変更で、同じ9つの手順から世界中のカレーが作れます。
このページでは、その9つの手順をもとに、バターチキンカレーを作るために何を変えるかを示します。先にほかのページを読む必要はありません。基本の手順はすべて下に書いてあります。変更点は、この料理の典型的な作り方をもとに机上で考えたもので、まだ実際に調理して確かめてはいません。作ってみたら、ほかの人に感想を伝えてください。
緑：基本レシピの手順（取り消し線 = この料理では使わない）赤：バターチキンカレーのために代わりにすること
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分量は人数に合わせて変わります。調理時間はほぼ同じです（人数が多いときは大きめの鍋で）。味見をしながら作りましょう。唐辛子や塩はあとから足せますが、減らすことはできません。
メインの材料：600 g 骨なしの鶏肉。できればヨーグルト、チリパウダー、塩、しょうが・にんにくペーストで30分マリネしておく。
赤い行がある手順は、取り消し線の入った緑の基本手順ではなく、赤い行のとおりに作ります。緑だけの手順は、基本レシピのとおりに。
基本の手順：使わない玉ねぎと唐辛子を切る。
バターチキンカレー：こうする玉ねぎは1個だけ、みじん切りにする。まったく入れない人も多い。
基本の手順：使わない少量の油で、中火〜強火で約4分炒める。
バターチキンカレー：こうするバターと少量の油で炒める。しょうが・にんにくペーストを加える（肉・魚介 A）。
基本の手順：使わない好きな野菜を切る。
バターチキンカレー：こうするマリネしたチキンを使う。
基本の手順：使わない野菜を加え、中火〜強火で約4分炒める。
バターチキンカレー：こうするチキンを表面に焼き色がつくまで焼き、いったん取り出す。トマトピューレを鍋に入れ、8〜10分煮詰める。
基本の手順：使わないチリパウダーとターメリックを加える。
バターチキンカレー：こうする色づけにカシミールチリパウダーを使い、ターメリックは少しだけ。ホールスパイス（B）とガラムマサラ（C）を加える。
基本の手順：使わない焼き色がつき始める直前まで炒め続ける。
バターチキンカレー：こうするトマトソースの色が濃くなり、縁に油が見えるまで煮る。
基本の手順：使わない水を少し加える。
バターチキンカレー：こうする水はほんの少しだけ加え、チキンを鍋に戻す。
基本の手順：使わない塩を加える。
バターチキンカレー：こうする塩とひとつまみの砂糖を加える。
基本の手順：使わないソースが好みのとろみになるまで煮る。
バターチキンカレー：こうする約10分煮てから、バター、生クリーム、手でもんだカスリメティを混ぜ込む。
食べ方：ナンかジーラライスと一緒に。
肉や魚介はしっかり火を通してください。鶏肉は中のピンク色がなくなるまで。マトン、ヤギ肉、牛肉は時間をかけてじっくり煮込みます。
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