Recipe-1 › Curries del mundo › Pollo a la mantequilla
Pollo estilo tandoori en una salsa de tomate suave y sedosa, terminada con mantequilla y crema. Se hizo famoso en el restaurante Moti Mahal de Delhi a mediados del siglo XX; quién lo inventó exactamente todavía se discute, incluso en los tribunales.
Mismos pasos, otra base de sabor SuaveRecipe-1 es una receta de curry sencilla en nueve pasos: fríe cebolla y chiles verdes, agrega tus verduras o carne, agrega chile en polvo y cúrcuma, luego agua y sal, y deja hervir. Con pequeños cambios, los mismos nueve pasos dan curries de todo el mundo.
Esta página toma esos nueve pasos y muestra qué cambiar para hacer Pollo a la mantequilla. No necesitas leer nada más antes: cada paso base está escrito abajo. Los cambios están trabajados en papel según lo típico de este platillo; todavía no se han probado en la cocina. ¿Lo cocinaste? Cuéntales a otros cómo te quedó.
Verde: el paso de la receta base (tachado = no lo uses para este platillo)Rojo: lo que haces en su lugar para Pollo a la mantequilla
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Las cantidades cambian según el número de personas; los tiempos de cocción son más o menos los mismos (usa una olla más grande para más personas). Prueba mientras cocinas: siempre puedes agregar más chile o sal, pero no quitarlos.
Ingrediente principal: 600 g Pollo sin hueso, idealmente marinado 30 minutos en yogur, chile en polvo, sal y pasta de jengibre y ajo.
Cuando un paso tiene una línea roja, haz la línea roja y no el paso base verde tachado. Los pasos solo en verde se hacen igual que en la receta base.
Paso base: no usarCorta las cebollas y los chiles.
Pollo a la mantequilla: haz estoUsa solo una cebolla, picada fina. Mucha gente no la usa en absoluto.
Paso base: no usarFríe en un poco de aceite a fuego medio-alto unos 4 minutos.
Pollo a la mantequilla: haz estoFríe en mantequilla y un poco de aceite. Agrega la pasta de jengibre y ajo (paso de carne A).
Paso base: no usarCorta la verdura o verduras que elijas.
Pollo a la mantequilla: haz estoUsa el pollo marinado.
Paso base: no usarAgrégalas y fríe a fuego medio-alto unos 4 minutos.
Pollo a la mantequilla: haz estoFríe el pollo hasta que se dore por fuera y luego sácalo. Agrega el puré de tomate a la sartén y redúcelo 8–10 minutos.
Paso base: no usarAgrega el chile rojo en polvo y la cúrcuma.
Pollo a la mantequilla: haz estoUsa chile de Cachemira en polvo para el color y solo un poco de cúrcuma. Agrega las especias enteras (paso B) y el garam masala (paso C).
Paso base: no usarSigue friendo hasta justo antes de que empiecen a dorarse.
Pollo a la mantequilla: haz estoCocina hasta que la salsa de tomate se oscurezca y aparezca aceite en los bordes.
Paso base: no usarAgrega un poco de agua.
Pollo a la mantequilla: haz estoAgrega solo un poco de agua y regresa el pollo.
Paso base: no usarAgrega sal.
Pollo a la mantequilla: haz estoAgrega sal y una pizca de azúcar.
Paso base: no usarCocina hasta que la salsa tenga el espesor que te guste.
Pollo a la mantequilla: haz estoCocina a fuego lento unos 10 minutos y luego incorpora la mantequilla, la crema y el kasuri methi desmoronado.
Para servir: Con naan o arroz jeera.
La carne y los mariscos deben quedar bien cocidos: el pollo hasta que no quede nada rosado por dentro; el cordero, la cabra y la res necesitan una cocción larga y lenta.
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