Recipe-1 › दुनिया की करी › बटर चिकन
तंदूरी स्टाइल चिकन, हल्की और मुलायम टमाटर की ग्रेवी में, ऊपर से मक्खन और क्रीम। 20वीं सदी के बीच में दिल्ली के मोती महल रेस्टोरेंट ने इसे मशहूर किया; इसे असल में किसने बनाया, इस पर आज भी बहस होती है, अदालत तक में।
वही स्टेप, स्वाद का आधार अलग हल्काRecipe-1 नौ स्टेप की एक आसान करी रेसिपी है: प्याज़ और हरी मिर्च भूनें, अपनी सब्ज़ी या मांस डालें, मिर्च पाउडर और हल्दी डालें, फिर पानी और नमक, और उबालें। छोटे बदलावों के साथ यही नौ स्टेप दुनिया भर की करी बना देते हैं।
यह पेज उन्हीं नौ स्टेप को लेकर दिखाता है कि बटर चिकन बनाने के लिए क्या बदलना है। पहले कुछ और पढ़ने की ज़रूरत नहीं: हर बेस स्टेप नीचे लिखा है। बदलाव इस डिश के आम तरीक़े के आधार पर काग़ज़ पर तैयार किए गए हैं; अभी रसोई में आज़माए नहीं गए। आपने बनाई? दूसरों को बताइए कैसी बनी।
हरा: बेस रेसिपी का स्टेप (कटा हुआ = इस डिश के लिए इसे न करें)लाल: बटर चिकन के लिए इसकी जगह क्या करें
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लोगों की संख्या के हिसाब से मात्रा बदल जाती है; पकाने का समय लगभग उतना ही रहता है (ज़्यादा लोगों के लिए बड़ा बर्तन लें)। बनाते समय चखते रहें: मिर्च या नमक बाद में और डाल सकते हैं, पर निकाल नहीं सकते।
मुख्य सामग्री: 600 g बिना हड्डी का चिकन, हो सके तो 30 मिनट दही, मिर्च पाउडर, नमक और अदरक-लहसुन के पेस्ट में मैरिनेट किया हुआ।
जिस स्टेप में लाल लाइन है, वहाँ लाल लाइन वाला काम करें, कटा हुआ हरा बेस स्टेप नहीं। जिन स्टेप में सिर्फ़ हरा है, वे बेस रेसिपी की तरह ही करें।
बेस स्टेप: इसे न करेंप्याज़ और मिर्च काट लें।
बटर चिकन: यह करेंसिर्फ़ एक प्याज़ लें, बारीक कटा हुआ। कई लोग इसे बिल्कुल नहीं डालते।
बेस स्टेप: इसे न करेंथोड़े तेल में मध्यम-तेज़ आँच पर लगभग 4 मिनट भूनें।
बटर चिकन: यह करेंमक्खन और थोड़े तेल में भूनें। अदरक-लहसुन का पेस्ट डालें (नॉन-वेज A)।
बेस स्टेप: इसे न करेंअपनी पसंद की सब्ज़ी (या सब्ज़ियाँ) काट लें।
बटर चिकन: यह करेंमैरिनेट किया हुआ चिकन लें।
बेस स्टेप: इसे न करेंइन्हें डालें और मध्यम-तेज़ आँच पर लगभग 4 मिनट भूनें।
बटर चिकन: यह करेंचिकन को बाहर से भूरा होने तक भूनें, फिर निकाल लें। कड़ाही में टमाटर की प्यूरी डालें और 8–10 मिनट पकाकर गाढ़ा करें।
बेस स्टेप: इसे न करेंलाल मिर्च पाउडर और हल्दी डालें।
बटर चिकन: यह करेंरंग के लिए कश्मीरी मिर्च पाउडर डालें और हल्दी बस थोड़ी सी। साबुत मसाले (B) और गरम मसाला (C) डालें।
बेस स्टेप: इसे न करेंतब तक भूनते रहें जब तक वे भूरी होने ही वाली हों।
बटर चिकन: यह करेंतब तक पकाएँ जब तक टमाटर की ग्रेवी गहरी न हो जाए और किनारों पर तेल न दिखे।
बेस स्टेप: इसे न करेंथोड़ा पानी डालें।
बटर चिकन: यह करेंबस थोड़ा सा पानी डालें, और चिकन वापस डाल दें।
बेस स्टेप: इसे न करेंनमक डालें।
बटर चिकन: यह करेंनमक और एक चुटकी चीनी डालें।
बेस स्टेप: इसे न करेंग्रेवी जितनी गाढ़ी पसंद हो, उतना उबालें।
बटर चिकन: यह करेंलगभग 10 मिनट धीमी आँच पर पकाएँ, फिर मक्खन, क्रीम और मसली हुई कसूरी मेथी मिलाएँ।
कैसे परोसें: नान या जीरा राइस के साथ।
मांस और समुद्री खाना पूरी तरह पकाएँ: चिकन तब तक कि अंदर गुलाबी न बचे; मटन, बकरा और बीफ़ को लंबे समय तक धीमी आँच पर पकाना होता है।
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