唐杜裏風味的雞肉，浸在温和、絲滑的番茄醬汁裏，最後加黃油和奶油。20世紀中葉在德里的 Moti Mahal 餐館出名；到底是誰發明的至今仍有爭議，甚至鬧上了法庭。
步驟相同，風味基底不同 微辣Recipe-1 是一個九步的簡單咖喱食譜：炒洋蔥和青辣椒，加蔬菜或肉，加辣椒粉和薑黃粉，再加水和鹽，煮開。只要小小改動，同樣的九個步驟就能做出世界各地的咖喱。
這個頁面用這九個步驟，告訴你做黃油雞要改什麼。不需要先看別的頁面：每個基礎步驟都寫在下面。改動是根據這道菜的典型做法在紙上推演的，還沒有在廚房實際試做。做過了嗎？告訴別人做得怎麼樣。
綠色：基礎食譜的步驟（劃掉 = 做這道菜時不要用）紅色：做黃油雞時改做的步驟
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用量會隨人數變化；烹飪時間大致不變（人多就用大一點的鍋）。邊做邊嘗：辣椒和鹽可以之後再加，但放多了就拿不出來了。
主料：600 g 去骨雞肉，最好用酸奶、辣椒粉、鹽和姜蒜泥醃30分鐘。
有紅色行的步驟，按紅色行做，不要做劃掉的綠色基礎步驟。只有綠色的步驟，照基礎食譜做就行。
基礎步驟：不要用把洋蔥和辣椒切好。
黃油雞：這樣做只用一個洋蔥，切碎。很多人完全不放。
基礎步驟：不要用加一點油，中大火炒約4分鐘。
黃油雞：這樣做用黃油加少許油炒。加入姜蒜泥（葷菜 A）。
基礎步驟：不要用把自選的蔬菜切好。
黃油雞：這樣做用醃好的雞肉。
基礎步驟：不要用放進鍋裏，中大火炒約4分鐘。
黃油雞：這樣做把雞肉煎到表面變黃，盛出。鍋裏倒入番茄泥，煮8–10分鐘收濃。
基礎步驟：不要用加入紅辣椒粉和薑黃粉。
黃油雞：這樣做用克什米爾辣椒粉上色，薑黃粉只放一點。加入整粒香料（B）和印度綜合香料粉（garam masala，C）。
基礎步驟：不要用繼續翻炒，炒到快要變焦黃之前。
黃油雞：這樣做煮到番茄醬汁顏色變深、鍋邊出油。
基礎步驟：不要用加一些水。
黃油雞：這樣做只加一點水，把雞肉放回鍋裏。
基礎步驟：不要用加鹽。
黃油雞：這樣做加鹽和一小撮糖。
基礎步驟：不要用煮到湯汁濃稠到你喜歡的程度。
黃油雞：這樣做小火煮約10分鐘，然後拌入黃油、奶油和揉碎的幹葫蘆巴葉（kasuri methi）。
吃法：配饢或孜然飯。
肉類和海鮮一定要熟透：雞肉要煮到裏面沒有粉紅色；羊肉和牛肉需要長時間慢燉。
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