香港茶餐廳的招牌菜：牛腩在加了薯仔和少許椰奶或淡奶的温和香濃咖喱中燉至軟爛。它源自印度和馬來咖喱，經香港廚師改良而成，可澆在米飯上，也可配面吃。
步驟相同，風味基底不同 微辣Recipe-1 是一個九步的簡單咖喱食譜：炒洋蔥和青辣椒，加蔬菜或肉，加辣椒粉和薑黃粉，再加水和鹽，煮開。只要小小改動，同樣的九個步驟就能做出世界各地的咖喱。
這個頁面用這九個步驟，告訴你做港式咖喱牛腩要改什麼。不需要先看別的頁面：每個基礎步驟都寫在下面。改動是根據這道菜的典型做法在紙上推演的，還沒有在廚房實際試做。做過了嗎？告訴別人做得怎麼樣。
綠色：基礎食譜的步驟（劃掉 = 做這道菜時不要用）紅色：做港式咖喱牛腩時改做的步驟
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用量會隨人數變化；烹飪時間大致不變（人多就用大一點的鍋）。邊做邊嘗：辣椒和鹽可以之後再加，但放多了就拿不出來了。
主料：1 kg 牛腩，焯水後切大塊。
有紅色行的步驟，按紅色行做，不要做劃掉的綠色基礎步驟。只有綠色的步驟，照基礎食譜做就行。
基礎步驟：不要用把洋蔥和辣椒切好。
港式咖喱牛腩：這樣做洋蔥切成瓣；不放青辣椒。
基礎步驟：不要用加一點油，中大火炒約4分鐘。
港式咖喱牛腩：這樣做洋蔥與薑片、蒜一起炒軟。
基礎步驟：不要用把自選的蔬菜切好。
港式咖喱牛腩：這樣做用焯過水的牛腩。
基礎步驟：不要用放進鍋裏，中大火炒約4分鐘。
港式咖喱牛腩：這樣做放入牛腩，翻炒幾分鐘。
基礎步驟：不要用加入紅辣椒粉和薑黃粉。
港式咖喱牛腩：這樣做不放辣椒粉，改放2–3勺咖喱粉（或咖喱醬），再加八角和香葉；薑黃粉留一點。
繼續翻炒，炒到快要變焦黃之前。
基礎步驟：不要用加一些水。
港式咖喱牛腩：這樣做加熱水沒過食材。
基礎步驟：不要用加鹽。
港式咖喱牛腩：這樣做用醬油和少許糖代替大部分的鹽。
基礎步驟：不要用煮到湯汁濃稠到你喜歡的程度。
港式咖喱牛腩：這樣做蓋上鍋蓋燉1½–2小時至軟爛；薯仔在最後30分鐘放入，椰奶或淡奶在最後5分鐘放入。
吃法：澆在米飯上，或配河粉、米粉。
肉類和海鮮一定要熟透：雞肉要煮到裏面沒有粉紅色；羊肉和牛肉需要長時間慢燉。
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