四川最有名的菜：嫩豆腐浸在郫縣豆瓣醬和花椒做成的麻辣醬汁裏，通常加少許牛肉末或豬肉末。麻辣鮮香，15分鐘就能做好。
步驟相同，風味基底不同 辣怕辣？辣椒（粉、醬或新鮮辣椒）減半，並且不放青辣椒。
Recipe-1 是一個九步的簡單咖喱食譜：炒洋蔥和青辣椒，加蔬菜或肉，加辣椒粉和薑黃粉，再加水和鹽，煮開。只要小小改動，同樣的九個步驟就能做出世界各地的咖喱。
這個頁面用這九個步驟，告訴你做麻婆豆腐要改什麼。不需要先看別的頁面：每個基礎步驟都寫在下面。改動是根據這道菜的典型做法在紙上推演的，還沒有在廚房實際試做。做過了嗎？告訴別人做得怎麼樣。
綠色：基礎食譜的步驟（劃掉 = 做這道菜時不要用）紅色：做麻婆豆腐時改做的步驟
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用量會隨人數變化；烹飪時間大致不變（人多就用大一點的鍋）。邊做邊嘗：辣椒和鹽可以之後再加，但放多了就拿不出來了。
主料：500 g 嫩豆腐或中等硬度的豆腐，切2釐米見方的塊；少許牛肉末或豬肉末（可選）。
有紅色行的步驟，按紅色行做，不要做劃掉的綠色基礎步驟。只有綠色的步驟，照基礎食譜做就行。
基礎步驟：不要用把洋蔥和辣椒切好。
麻婆豆腐：這樣做不用洋蔥，改用葱花；不放青辣椒。
基礎步驟：不要用加一點油，中大火炒約4分鐘。
麻婆豆腐：這樣做如果放肉末，先用油把肉末炒酥，再放蒜和姜（A步）。
基礎步驟：不要用把自選的蔬菜切好。
麻婆豆腐：這樣做處理豆腐：豆腐塊在加了鹽的水裏煮2分鐘，使其變得結實，撈出瀝乾。
基礎步驟：不要用放進鍋裏，中大火炒約4分鐘。
麻婆豆腐：這樣做放入豆瓣醬和豆豉，炒到油色變紅。
基礎步驟：不要用加入紅辣椒粉和薑黃粉。
麻婆豆腐：這樣做不放辣椒粉和薑黃粉；喜歡更辣的話，可加少許辣椒麪或紅油。
繼續翻炒，炒到快要變焦黃之前。
基礎步驟：不要用加一些水。
麻婆豆腐：這樣做加水或高湯，然後輕輕放入豆腐。
基礎步驟：不要用加鹽。
麻婆豆腐：這樣做用醬油代替鹽調味。
基礎步驟：不要用煮到湯汁濃稠到你喜歡的程度。
麻婆豆腐：這樣做煮3–4分鐘，淋入水澱粉勾芡，最後撒上花椒粉和葱花。
吃法：配大量米飯。
肉類和海鮮一定要熟透：雞肉要煮到裏面沒有粉紅色；羊肉和牛肉需要長時間慢燉。
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