Recipe-1 › Curries del mundo › Mapo tofu
El plato más famoso de Sichuan: tofu suave en una salsa picante y adormecedora de pasta de haba fermentada con chile (doubanjiang) y pimienta de Sichuan, normalmente con un poco de carne molida de res o de cerdo. Picante, sabroso y listo en 15 minutos.
Mismos pasos, otra base de sabor Picante¿Demasiado picante para ti? Usa la mitad del chile (en polvo, en pasta o fresco) y no pongas los chiles verdes.
Recipe-1 es una receta de curry sencilla en nueve pasos: fríe cebolla y chiles verdes, agrega tus verduras o carne, agrega chile en polvo y cúrcuma, luego agua y sal, y deja hervir. Con pequeños cambios, los mismos nueve pasos dan curries de todo el mundo.
Esta página toma esos nueve pasos y muestra qué cambiar para hacer Mapo tofu. No necesitas leer nada más antes: cada paso base está escrito abajo. Los cambios están trabajados en papel según lo típico de este platillo; todavía no se han probado en la cocina. ¿Lo cocinaste? Cuéntales a otros cómo te quedó.
Verde: el paso de la receta base (tachado = no lo uses para este platillo)Rojo: lo que haces en su lugar para Mapo tofu
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Las cantidades cambian según el número de personas; los tiempos de cocción son más o menos los mismos (usa una olla más grande para más personas). Prueba mientras cocinas: siempre puedes agregar más chile o sal, pero no quitarlos.
Ingrediente principal: 500 g Tofu suave o semifirme en cubos de 2 cm; un poco de carne molida de res o de cerdo (opcional).
Cuando un paso tiene una línea roja, haz la línea roja y no el paso base verde tachado. Los pasos solo en verde se hacen igual que en la receta base.
Paso base: no usarCorta las cebollas y los chiles.
Mapo tofu: haz estoEn lugar de cebolla, pica cebollitas de cambray; omite los chiles verdes.
Paso base: no usarFríe en un poco de aceite a fuego medio-alto unos 4 minutos.
Mapo tofu: haz estoFríe la carne molida en aceite hasta que esté crujiente (si la usas) y luego agrega el ajo y el jengibre (paso A).
Paso base: no usarCorta la verdura o verduras que elijas.
Mapo tofu: haz estoUsa el tofu: hierve los cubos 2 minutos en agua con sal para que se afirmen, y escúrrelos.
Paso base: no usarAgrégalas y fríe a fuego medio-alto unos 4 minutos.
Mapo tofu: haz estoAgrega el doubanjiang y los frijoles negros fermentados y fríe hasta que el aceite se ponga rojo.
Paso base: no usarAgrega el chile rojo en polvo y la cúrcuma.
Mapo tofu: haz estoEn lugar de chile en polvo y cúrcuma, agrega un poco de hojuelas de chile o aceite de chile si lo quieres más picante.
Sigue friendo hasta justo antes de que empiecen a dorarse.
Paso base: no usarAgrega un poco de agua.
Mapo tofu: haz estoAgrega agua o caldo y luego desliza el tofu.
Paso base: no usarAgrega sal.
Mapo tofu: haz estoSazona con salsa de soya en lugar de sal.
Paso base: no usarCocina hasta que la salsa tenga el espesor que te guste.
Mapo tofu: haz estoCocina 3–4 minutos, incorpora la fécula de maíz disuelta para espesar y termina con pimienta de Sichuan molida y cebollitas.
Para servir: Con mucho arroz al vapor.
La carne y los mariscos deben quedar bien cocidos: el pollo hasta que no quede nada rosado por dentro; el cordero, la cabra y la res necesitan una cocción larga y lenta.
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