Recipe-1 › Currys der Welt › Mapo-Tofu
Sichuans berühmtestes Gericht: weicher Tofu in einer scharfen, prickelnd betäubenden Sauce aus fermentierter Saubohnen-Chilipaste (Doubanjiang) und Sichuanpfeffer, meist mit etwas Rinder- oder Schweinehack. Feurig, würzig und in 15 Minuten fertig.
Gleiche Schritte, andere Würzbasis ScharfZu scharf? Nimm nur die Hälfte der Chili (Pulver, Paste oder frische Chilis) und lass die grünen Chilis weg.
Recipe-1 ist ein einfaches Curry-Rezept in neun Schritten: Zwiebeln und grüne Chilis braten, Gemüse oder Fleisch dazu, Chilipulver und Kurkuma, dann Wasser und Salz, und köcheln. Mit kleinen Änderungen ergeben dieselben neun Schritte Currys aus aller Welt.
Diese Seite nimmt die neun Schritte und zeigt, was du für Mapo-Tofu ändern musst. Du musst vorher nichts anderes lesen: Jeder Grundschritt steht unten. Die Änderungen sind auf dem Papier ausgearbeitet, nach dem, was für dieses Gericht typisch ist; in der Küche noch nicht getestet. Gekocht? Erzähl anderen, wie es war.
Grün: der Schritt aus dem Grundrezept (durchgestrichen = für dieses Gericht nicht verwenden)Rot: was du stattdessen für Mapo-Tofu machst
Das ganze Grundrezept ansehen (mit Timern und Tipps) · Alle Currys auf der Weltkarte
Die Mengen passen sich der Personenzahl an; die Garzeiten bleiben etwa gleich (für mehr Personen einen größeren Topf nehmen). Zwischendurch abschmecken: Chili oder Salz kann man immer nachgeben, aber nicht wieder herausnehmen.
Hauptzutat: 500 g Weicher oder mittelfester Tofu in 2-cm-Würfeln; etwas Rinder- oder Schweinehack (optional).
Wo ein Schritt eine rote Zeile hat, mach die rote Zeile und nicht den durchgestrichenen grünen Grundschritt. Schritte nur in Grün werden genau wie im Grundrezept gemacht.
Grundschritt: nicht verwendenZwiebeln und Chilis schneiden.
Mapo-Tofu: so geht’sStatt Zwiebeln Frühlingszwiebeln hacken; die grünen Chilis weglassen.
Grundschritt: nicht verwendenIn etwas Öl bei mittlerer bis hoher Hitze etwa 4 Minuten braten.
Mapo-Tofu: so geht’sDas Hackfleisch (falls verwendet) in Öl knusprig braten, dann Knoblauch und Ingwer zugeben (Schritt A).
Grundschritt: nicht verwendenDas Gemüse deiner Wahl schneiden.
Mapo-Tofu: so geht’sDen Tofu verwenden: die Würfel 2 Minuten in Salzwasser sieden, damit sie fester werden, und abtropfen lassen.
Grundschritt: nicht verwendenDazugeben und bei mittlerer bis hoher Hitze etwa 4 Minuten braten.
Mapo-Tofu: so geht’sDoubanjiang und fermentierte schwarze Bohnen zugeben und braten, bis sich das Öl rot färbt.
Grundschritt: nicht verwendenRotes Chilipulver und Kurkuma hinzufügen.
Mapo-Tofu: so geht’sStatt Chilipulver und Kurkuma etwas Chiliflocken oder Chiliöl zugeben, wenn man es schärfer mag.
Weiterbraten, bis es kurz davor ist, braun zu werden.
Grundschritt: nicht verwendenEtwas Wasser hinzufügen.
Mapo-Tofu: so geht’sWasser oder Brühe zugeben, dann den Tofu hineingleiten lassen.
Grundschritt: nicht verwendenSalz hinzufügen.
Mapo-Tofu: so geht’sMit Sojasauce statt Salz würzen.
Grundschritt: nicht verwendenKöcheln lassen, bis die Soße so dick ist, wie du sie magst.
Mapo-Tofu: so geht’s3–4 Minuten köcheln, die Speisestärke-Mischung zum Andicken einrühren und mit gemahlenem Sichuanpfeffer und Frühlingszwiebeln vollenden.
Servieren: Mit reichlich gedämpftem Reis.
Fleisch und Meeresfrüchte müssen durchgegart sein: Hähnchen, bis es innen nicht mehr rosa ist; Hammel, Ziege und Rind brauchen langes, langsames Garen.
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