Recipe-1 › Currys der Welt › Rot geschmortes Schweinefleisch
Chinas beliebtestes Schmorgericht für zu Hause: Schweinebauch, langsam in Sojasauce, Reiswein und karamellisiertem Zucker gegart, bis er glänzt, dunkelrot und zart ist. Jede Region hat ihre Version; die aus Hunan ist als Lieblingsgericht Mao Zedongs berühmt.
Andere Zubereitung MildRecipe-1 ist ein einfaches Curry-Rezept in neun Schritten: Zwiebeln und grüne Chilis braten, Gemüse oder Fleisch dazu, Chilipulver und Kurkuma, dann Wasser und Salz, und köcheln. Mit kleinen Änderungen ergeben dieselben neun Schritte Currys aus aller Welt.
Diese Seite nimmt die neun Schritte und zeigt, was du für Rot geschmortes Schweinefleisch ändern musst. Du musst vorher nichts anderes lesen: Jeder Grundschritt steht unten. Die Änderungen sind auf dem Papier ausgearbeitet, nach dem, was für dieses Gericht typisch ist; in der Küche noch nicht getestet. Gekocht? Erzähl anderen, wie es war.
Grün: der Schritt aus dem Grundrezept (durchgestrichen = für dieses Gericht nicht verwenden)Rot: was du stattdessen für Rot geschmortes Schweinefleisch machst
Das ganze Grundrezept ansehen (mit Timern und Tipps) · Alle Currys auf der Weltkarte
Die Mengen passen sich der Personenzahl an; die Garzeiten bleiben etwa gleich (für mehr Personen einen größeren Topf nehmen). Zwischendurch abschmecken: Chili oder Salz kann man immer nachgeben, aber nicht wieder herausnehmen.
Hauptzutat: 750 g Schweinebauch in 3-cm-Würfeln (oder Rinderbrust oder Hähnchenschenkel für eine Halal- bzw. schweinefleischfreie Version).
Wo ein Schritt eine rote Zeile hat, mach die rote Zeile und nicht den durchgestrichenen grünen Grundschritt. Schritte nur in Grün werden genau wie im Grundrezept gemacht.
Grundschritt: nicht verwendenZwiebeln und Chilis schneiden.
Rot geschmortes Schweinefleisch: so geht’sStatt Zwiebeln und Chilis Frühlingszwiebeln in Stücke schneiden und den Ingwer in Scheiben.
Grundschritt: nicht verwendenIn etwas Öl bei mittlerer bis hoher Hitze etwa 4 Minuten braten.
Rot geschmortes Schweinefleisch: so geht’sDas Schweinefleisch 3 Minuten in kochendem Wasser blanchieren und abtropfen lassen. Dann den Zucker in wenig Öl bei schwacher Hitze bernsteinfarben schmelzen.
Grundschritt: nicht verwendenDas Gemüse deiner Wahl schneiden.
Rot geschmortes Schweinefleisch: so geht’sDas blanchierte Schweinefleisch verwenden.
Grundschritt: nicht verwendenDazugeben und bei mittlerer bis hoher Hitze etwa 4 Minuten braten.
Rot geschmortes Schweinefleisch: so geht’sDas Fleisch zugeben und rühren, bis jedes Stück mit Karamell überzogen ist.
Grundschritt: nicht verwendenRotes Chilipulver und Kurkuma hinzufügen.
Rot geschmortes Schweinefleisch: so geht’sStatt Chilipulver und Kurkuma Ingwer, Frühlingszwiebeln, Sternanis, Zimt und Lorbeerblätter zugeben.
Grundschritt: nicht verwendenWeiterbraten, bis es kurz davor ist, braun zu werden.
Rot geschmortes Schweinefleisch: so geht’sReiswein und Sojasaucen zugeben und eine Minute rühren.
Grundschritt: nicht verwendenEtwas Wasser hinzufügen.
Rot geschmortes Schweinefleisch: so geht’sSo viel heißes Wasser zugeben, dass alles gerade bedeckt ist.
Grundschritt: nicht verwendenSalz hinzufügen.
Rot geschmortes Schweinefleisch: so geht’sKein Salz: Die Sojasauce ist salzig genug.
Grundschritt: nicht verwendenKöcheln lassen, bis die Soße so dick ist, wie du sie magst.
Rot geschmortes Schweinefleisch: so geht’sZugedeckt 1–1½ Stunden köcheln lassen, dann offen einkochen, bis die Sauce dick ist und das Fleisch überzieht.
Servieren: Mit gedämpftem Reis und grünem Gemüse.
Fleisch und Meeresfrüchte müssen durchgegart sein: Hähnchen, bis es innen nicht mehr rosa ist; Hammel, Ziege und Rind brauchen langes, langsames Garen.
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