Recipe-1 › दुनिया की करी › रेड-ब्रेज़्ड पोर्क
चीन का सबसे प्रिय घरेलू ब्रेज़: पोर्क बेली को सोया सॉस, राइस वाइन और कैरामेलाइज़्ड चीनी में धीरे-धीरे पकाया जाता है, जब तक वह चमकदार, गहरी लाल और नरम न हो जाए। हर क्षेत्र का अपना तरीका है; हुनान वाला माओ त्सेतुंग का पसंदीदा व्यंजन होने के लिए प्रसिद्ध है।
अलग तरीका हल्काRecipe-1 नौ स्टेप की एक आसान करी रेसिपी है: प्याज़ और हरी मिर्च भूनें, अपनी सब्ज़ी या मांस डालें, मिर्च पाउडर और हल्दी डालें, फिर पानी और नमक, और उबालें। छोटे बदलावों के साथ यही नौ स्टेप दुनिया भर की करी बना देते हैं।
यह पेज उन्हीं नौ स्टेप को लेकर दिखाता है कि रेड-ब्रेज़्ड पोर्क बनाने के लिए क्या बदलना है। पहले कुछ और पढ़ने की ज़रूरत नहीं: हर बेस स्टेप नीचे लिखा है। बदलाव इस डिश के आम तरीक़े के आधार पर काग़ज़ पर तैयार किए गए हैं; अभी रसोई में आज़माए नहीं गए। आपने बनाई? दूसरों को बताइए कैसी बनी।
हरा: बेस रेसिपी का स्टेप (कटा हुआ = इस डिश के लिए इसे न करें)लाल: रेड-ब्रेज़्ड पोर्क के लिए इसकी जगह क्या करें
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लोगों की संख्या के हिसाब से मात्रा बदल जाती है; पकाने का समय लगभग उतना ही रहता है (ज़्यादा लोगों के लिए बड़ा बर्तन लें)। बनाते समय चखते रहें: मिर्च या नमक बाद में और डाल सकते हैं, पर निकाल नहीं सकते।
मुख्य सामग्री: 750 g पोर्क बेली, 3 सेमी के टुकड़ों में (हलाल या बिना पोर्क के लिए बीफ़ ब्रिस्केट या चिकन की जाँघें)।
जिस स्टेप में लाल लाइन है, वहाँ लाल लाइन वाला काम करें, कटा हुआ हरा बेस स्टेप नहीं। जिन स्टेप में सिर्फ़ हरा है, वे बेस रेसिपी की तरह ही करें।
बेस स्टेप: इसे न करेंप्याज़ और मिर्च काट लें।
रेड-ब्रेज़्ड पोर्क: यह करेंप्याज़ और मिर्च की जगह हरा प्याज़ लंबे टुकड़ों में और अदरक पतले स्लाइस में काटें।
बेस स्टेप: इसे न करेंथोड़े तेल में मध्यम-तेज़ आँच पर लगभग 4 मिनट भूनें।
रेड-ब्रेज़्ड पोर्क: यह करेंपोर्क को उबलते पानी में 3 मिनट ब्लांच करके पानी निकाल दें। फिर थोड़े तेल में चीनी को धीमी आँच पर पिघलाएँ जब तक वह सुनहरी-भूरी न हो जाए।
बेस स्टेप: इसे न करेंअपनी पसंद की सब्ज़ी (या सब्ज़ियाँ) काट लें।
रेड-ब्रेज़्ड पोर्क: यह करेंब्लांच किया हुआ पोर्क लें।
बेस स्टेप: इसे न करेंइन्हें डालें और मध्यम-तेज़ आँच पर लगभग 4 मिनट भूनें।
रेड-ब्रेज़्ड पोर्क: यह करेंपोर्क डालें और चलाएँ जब तक हर टुकड़े पर कैरामेल न लिपट जाए।
बेस स्टेप: इसे न करेंलाल मिर्च पाउडर और हल्दी डालें।
रेड-ब्रेज़्ड पोर्क: यह करेंमिर्च पाउडर और हल्दी की जगह अदरक, हरा प्याज़, चक्र फूल, दालचीनी और तेज़ पत्ता डालें।
बेस स्टेप: इसे न करेंतब तक भूनते रहें जब तक वे भूरी होने ही वाली हों।
रेड-ब्रेज़्ड पोर्क: यह करेंराइस वाइन और सोया सॉस डालकर एक मिनट चलाएँ।
बेस स्टेप: इसे न करेंथोड़ा पानी डालें।
रेड-ब्रेज़्ड पोर्क: यह करेंइतना गरम पानी डालें कि सब बस डूब जाए।
बेस स्टेप: इसे न करेंनमक डालें।
रेड-ब्रेज़्ड पोर्क: यह करेंनमक नहीं: सोया सॉस काफ़ी नमकीन है।
बेस स्टेप: इसे न करेंग्रेवी जितनी गाढ़ी पसंद हो, उतना उबालें।
रेड-ब्रेज़्ड पोर्क: यह करेंढककर 1–1½ घंटे धीमी आँच पर पकाएँ, फिर ढक्कन हटाकर उबालें जब तक ग्रेवी गाढ़ी होकर मांस पर लिपट न जाए।
कैसे परोसें: उबले चावल और किसी हरी सब्ज़ी के साथ।
मांस और समुद्री खाना पूरी तरह पकाएँ: चिकन तब तक कि अंदर गुलाबी न बचे; मटन, बकरा और बीफ़ को लंबे समय तक धीमी आँच पर पकाना होता है।
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