recipe-1

Recipe-1 › Kari dunia › Babi masak merah (hong shao rou)

Hunan & Shanghai, China

Babi masak merah (hong shao rou) (Hong shao rou)

Masakan rebus rumah yang paling digemari di China: perut babi dimasak perlahan dalam kicap, wain beras dan gula karamel sehingga berkilat, merah gelap dan empuk. Setiap wilayah ada versinya; versi Hunan terkenal sebagai hidangan kegemaran Mao Zedong.

Teknik berbeza Tidak pedas

Baru di sini? Cara halaman ini berfungsi

Recipe-1 ialah satu resipi kari ringkas dalam sembilan langkah: goreng bawang dan cili hijau, masukkan sayur atau daging, masukkan serbuk cili dan kunyit, kemudian air dan garam, dan didihkan. Dengan perubahan kecil, sembilan langkah yang sama menghasilkan kari dari seluruh dunia.

Halaman ini mengambil sembilan langkah itu dan menunjukkan apa yang perlu diubah untuk membuat Babi masak merah (hong shao rou). Anda tidak perlu membaca apa-apa lagi dahulu: setiap langkah asas ditulis di bawah. Perubahan ini diusahakan di atas kertas berdasarkan cara biasa hidangan ini; belum diuji di dapur. Sudah masak? Beritahu orang lain hasilnya.

Hijau: langkah resipi asas (dipotong = jangan guna untuk hidangan ini)Merah: apa yang perlu dibuat sebagai ganti untuk Babi masak merah (hong shao rou)

Lihat resipi asas penuh (dengan pemasa dan tip) · Lihat semua kari di peta dunia

Anda perlukan

Untuk berapa orang?4

Sukatan berubah mengikut bilangan orang; masa memasak lebih kurang sama (guna periuk yang lebih besar untuk lebih ramai). Rasa sambil memasak: cili atau garam boleh ditambah kemudian, tetapi tidak boleh dikeluarkan.

Bahan utama: 750 g Perut babi, dipotong dadu 3 cm (atau brisket daging lembu atau peha ayam untuk versi halal atau tanpa babi).

Daripada resipi asas

  • Bawang besar tidak digunakan
  • Cili hijau tidak digunakan
  • 1 sudu besar Minyak masak
  • Serbuk cili merah tidak digunakan
  • Serbuk kunyit tidak digunakan
  • tidak digunakan · 500 ml Garam dan air
  • 4 cm Pes halia dan bawang putih
  • Bunga cengkih, buah pelaga dan kayu manis tidak digunakan
  • Garam masala (pilihan) tidak digunakan

Tambah untuk Babi masak merah (hong shao rou)

  • 3 sudu besar Gula batu atau gula putih
  • 2 sudu besar · 1 sudu besar Kicap cair dan kicap pekat
  • 3 sudu besar Wain beras Shaoxing
  • 4 Daun bawang
  • 2 Bunga lawang
  • 1 · 2 Kayu manis dan daun salam (bay)

Tinggalkan

  • Bawang besar
  • Serbuk cili merah dan kunyit
  • Bunga cengkih, buah pelaga dan garam masala

Sembilan langkah, dengan perubahannya

Jika satu langkah ada baris merah, buat baris merah itu dan bukan langkah asas hijau yang dipotong. Langkah yang hijau sahaja dibuat sama seperti resipi asas.

  1. Langkah asas: jangan gunaPotong bawang dan cili.

    Babi masak merah (hong shao rou): buat iniSebagai ganti bawang dan cili, potong daun bawang memanjang dan hiris halia.

  2. Langkah asas: jangan gunaGoreng dalam sedikit minyak selama kira-kira 4 minit dengan api sederhana besar.

    Babi masak merah (hong shao rou): buat iniCelur daging babi dalam air mendidih 3 minit dan toskan. Kemudian cairkan gula dalam sedikit minyak dengan api kecil sehingga berwarna amber.

  3. Langkah asas: jangan gunaPotong sayur pilihan anda.

    Babi masak merah (hong shao rou): buat iniGunakan daging babi yang telah dicelur.

  4. Langkah asas: jangan gunaMasukkan dan goreng selama kira-kira 4 minit dengan api sederhana besar.

    Babi masak merah (hong shao rou): buat iniMasukkan daging dan kacau sehingga setiap ketul bersalut karamel.

  5. Langkah asas: jangan gunaMasukkan serbuk cili merah dan serbuk kunyit.

    Babi masak merah (hong shao rou): buat iniSebagai ganti serbuk cili dan kunyit, masukkan halia, daun bawang, bunga lawang, kayu manis dan daun salam (bay).

  6. Langkah asas: jangan gunaTeruskan menggoreng sehingga hampir berwarna perang.

    Babi masak merah (hong shao rou): buat iniMasukkan wain beras dan kicap, kacau seminit.

  7. Langkah asas: jangan gunaMasukkan sedikit air.

    Babi masak merah (hong shao rou): buat iniMasukkan air panas sekadar menutupi.

  8. Langkah asas: jangan gunaMasukkan garam.

    Babi masak merah (hong shao rou): buat iniTanpa garam: kicap sudah cukup masin.

  9. Langkah asas: jangan gunaDidihkan sehingga kuahnya sepekat yang anda suka.

    Babi masak merah (hong shao rou): buat iniReneh bertutup 1–1½ jam, kemudian buka tutup dan didihkan sehingga kuah pekat dan menyalut daging.

Hidangkan: Dengan nasi putih dan sayur hijau.

Pastikan daging dan makanan laut masak sepenuhnya: ayam sehingga tiada warna merah jambu di dalam; kambing dan daging lembu perlu dimasak lama dengan api perlahan.

← TürlüSemua kari di petaMapo tahu →

Halaman ini tersedia dalam:

English · Deutsch · 日本語 · Español · हिन्दी · ગુજરાતી · Bahasa Melayu · Türkçe · 简体中文 · 繁體中文（香港） · اردو · العربية

Lebih banyak bahasa akan datang tidak lama lagi.