Recipe-1 › Curries del mundo › Cerdo estofado en rojo
El guiso casero más querido de China: panceta de cerdo cocida lentamente en salsa de soya, vino de arroz y azúcar caramelizada hasta quedar brillante, rojo oscuro y tierna. Cada región tiene su versión; la de Hunan es famosa por ser el plato favorito de Mao Zedong.
Otra técnica SuaveRecipe-1 es una receta de curry sencilla en nueve pasos: fríe cebolla y chiles verdes, agrega tus verduras o carne, agrega chile en polvo y cúrcuma, luego agua y sal, y deja hervir. Con pequeños cambios, los mismos nueve pasos dan curries de todo el mundo.
Esta página toma esos nueve pasos y muestra qué cambiar para hacer Cerdo estofado en rojo. No necesitas leer nada más antes: cada paso base está escrito abajo. Los cambios están trabajados en papel según lo típico de este platillo; todavía no se han probado en la cocina. ¿Lo cocinaste? Cuéntales a otros cómo te quedó.
Verde: el paso de la receta base (tachado = no lo uses para este platillo)Rojo: lo que haces en su lugar para Cerdo estofado en rojo
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Las cantidades cambian según el número de personas; los tiempos de cocción son más o menos los mismos (usa una olla más grande para más personas). Prueba mientras cocinas: siempre puedes agregar más chile o sal, pero no quitarlos.
Ingrediente principal: 750 g Panceta de cerdo en cubos de 3 cm (o pecho de res o muslos de pollo para una versión halal o sin cerdo).
Cuando un paso tiene una línea roja, haz la línea roja y no el paso base verde tachado. Los pasos solo en verde se hacen igual que en la receta base.
Paso base: no usarCorta las cebollas y los chiles.
Cerdo estofado en rojo: haz estoEn lugar de cebolla y chiles, corta cebollitas de cambray en trozos y el jengibre en rodajas.
Paso base: no usarFríe en un poco de aceite a fuego medio-alto unos 4 minutos.
Cerdo estofado en rojo: haz estoBlanquea el cerdo en agua hirviendo 3 minutos y escúrrelo. Luego derrite el azúcar en un poco de aceite a fuego bajo hasta que tome color ámbar.
Paso base: no usarCorta la verdura o verduras que elijas.
Cerdo estofado en rojo: haz estoUsa el cerdo blanqueado.
Paso base: no usarAgrégalas y fríe a fuego medio-alto unos 4 minutos.
Cerdo estofado en rojo: haz estoAgrega el cerdo y revuelve hasta que cada trozo quede cubierto de caramelo.
Paso base: no usarAgrega el chile rojo en polvo y la cúrcuma.
Cerdo estofado en rojo: haz estoEn lugar de chile en polvo y cúrcuma, agrega el jengibre, las cebollitas, anís estrella, canela y hojas de laurel.
Paso base: no usarSigue friendo hasta justo antes de que empiecen a dorarse.
Cerdo estofado en rojo: haz estoAgrega el vino de arroz y las salsas de soya y revuelve un minuto.
Paso base: no usarAgrega un poco de agua.
Cerdo estofado en rojo: haz estoAgrega agua caliente justo hasta cubrir.
Paso base: no usarAgrega sal.
Cerdo estofado en rojo: haz estoSin sal: la salsa de soya ya es bastante salada.
Paso base: no usarCocina hasta que la salsa tenga el espesor que te guste.
Cerdo estofado en rojo: haz estoCocina tapado a fuego bajo 1–1½ horas; luego destapa y hierve hasta que la salsa espese y cubra la carne.
Para servir: Con arroz al vapor y una verdura verde.
La carne y los mariscos deben quedar bien cocidos: el pollo hasta que no quede nada rosado por dentro; el cordero, la cabra y la res necesitan una cocción larga y lenta.
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