中國最受歡迎的家常燉菜：五花肉用醬油、黃酒和炒糖色慢慢燒，直到色澤紅亮、軟糯。各地都有自己的做法；湖南的版本以「毛氏紅燒肉」聞名，據説是毛澤東最愛的菜。
做法不同 微辣Recipe-1 是一個九步的簡單咖喱食譜：炒洋蔥和青辣椒，加蔬菜或肉，加辣椒粉和薑黃粉，再加水和鹽，煮開。只要小小改動，同樣的九個步驟就能做出世界各地的咖喱。
這個頁面用這九個步驟，告訴你做紅燒肉要改什麼。不需要先看別的頁面：每個基礎步驟都寫在下面。改動是根據這道菜的典型做法在紙上推演的，還沒有在廚房實際試做。做過了嗎？告訴別人做得怎麼樣。
綠色：基礎食譜的步驟（劃掉 = 做這道菜時不要用）紅色：做紅燒肉時改做的步驟
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用量會隨人數變化；烹飪時間大致不變（人多就用大一點的鍋）。邊做邊嘗：辣椒和鹽可以之後再加，但放多了就拿不出來了。
主料：750 g 五花肉，切3釐米見方的塊（清真或不吃豬肉的話，可用牛腩或雞腿肉）。
有紅色行的步驟，按紅色行做，不要做劃掉的綠色基礎步驟。只有綠色的步驟，照基礎食譜做就行。
基礎步驟：不要用把洋蔥和辣椒切好。
紅燒肉：這樣做不用洋蔥和辣椒，改把葱切段、薑切片。
基礎步驟：不要用加一點油，中大火炒約4分鐘。
紅燒肉：這樣做五花肉放入沸水焯3分鐘，撈出瀝乾。然後鍋裏放少許油，小火把糖炒化至琥珀色。
基礎步驟：不要用把自選的蔬菜切好。
紅燒肉：這樣做用焯過水的五花肉。
基礎步驟：不要用放進鍋裏，中大火炒約4分鐘。
紅燒肉：這樣做放入肉塊翻炒，讓每塊肉都裹上糖色。
基礎步驟：不要用加入紅辣椒粉和薑黃粉。
紅燒肉：這樣做不放辣椒粉和薑黃粉，改放姜、葱、八角、桂皮和香葉。
基礎步驟：不要用繼續翻炒，炒到快要變焦黃之前。
紅燒肉：這樣做加入黃酒、生抽和老抽，翻炒一分鐘。
基礎步驟：不要用加一些水。
紅燒肉：這樣做加熱水，剛好沒過肉。
基礎步驟：不要用加鹽。
紅燒肉：這樣做不放鹽：醬油已經夠鹹了。
基礎步驟：不要用煮到湯汁濃稠到你喜歡的程度。
紅燒肉：這樣做蓋上鍋蓋燉1–1½小時，然後開蓋大火收汁，直到湯汁濃稠、裹滿肉塊。
吃法：配米飯和一道青菜。
肉類和海鮮一定要熟透：雞肉要煮到裏面沒有粉紅色；羊肉和牛肉需要長時間慢燉。
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