一道夏季蔬菜燉菜，名字意為「什錦」：茄子、西葫蘆、四季豆、青椒、薯仔和秋葵在番茄和橄欖油中一起燉煮，可加肉也可不加。它就是用土耳其菜市場的一籃菜做的基礎食譜。
接近基礎食譜 微辣Recipe-1 是一個九步的簡單咖喱食譜：炒洋蔥和青辣椒，加蔬菜或肉，加辣椒粉和薑黃粉，再加水和鹽，煮開。只要小小改動，同樣的九個步驟就能做出世界各地的咖喱。
這個頁面用這九個步驟，告訴你做什錦燉菜（Türlü）要改什麼。不需要先看別的頁面：每個基礎步驟都寫在下面。改動是根據這道菜的典型做法在紙上推演的，還沒有在廚房實際試做。做過了嗎？告訴別人做得怎麼樣。
綠色：基礎食譜的步驟（劃掉 = 做這道菜時不要用）紅色：做什錦燉菜（Türlü）時改做的步驟
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用量會隨人數變化；烹飪時間大致不變（人多就用大一點的鍋）。邊做邊嘗：辣椒和鹽可以之後再加，但放多了就拿不出來了。
主料：1 kg 什錦蔬菜：茄子、西葫蘆、四季豆、薯仔、青椒、秋葵（肉可選）。
有紅色行的步驟，按紅色行做，不要做劃掉的綠色基礎步驟。只有綠色的步驟，照基礎食譜做就行。
基礎步驟：不要用把洋蔥和辣椒切好。
什錦燉菜（Türlü）：這樣做洋蔥、幾瓣大蒜和一兩個青椒切碎。
基礎步驟：不要用加一點油，中大火炒約4分鐘。
什錦燉菜（Türlü）：這樣做用橄欖油炒軟，約5分鐘。
基礎步驟：不要用把自選的蔬菜切好。
什錦燉菜（Türlü）：這樣做蔬菜切大塊。
放進鍋裏，中大火炒約4分鐘。
基礎步驟：不要用加入紅辣椒粉和薑黃粉。
什錦燉菜（Türlü）：這樣做不放辣椒粉和薑黃粉，改放番茄膏、土耳其辣椒碎和黑胡椒。
繼續翻炒，炒到快要變焦黃之前。
基礎步驟：不要用加一些水。
什錦燉菜（Türlü）：這樣做放入番茄和少許熱水，約半杯。
加鹽。
基礎步驟：不要用煮到湯汁濃稠到你喜歡的程度。
什錦燉菜（Türlü）：這樣做蓋上鍋蓋小火煮35–45分鐘，直到所有蔬菜都軟了；不要多翻動，以免蔬菜散開。
吃法：配抓飯、麪包和酸奶。
肉類和海鮮一定要熟透：雞肉要煮到裏面沒有粉紅色；羊肉和牛肉需要長時間慢燉。
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