Recipe-1 › Currys der Welt › Türlü
Ein sommerlicher Gemüseeintopf, dessen Name „gemischt“ bedeutet: Aubergine, Zucchini, grüne Bohnen, Paprika, Kartoffeln und Okra, zusammen in Tomate und Olivenöl gegart, mit oder ohne Fleisch. Es ist das Grundrezept mit einem türkischen Marktkorb.
Nah am Grundrezept MildRecipe-1 ist ein einfaches Curry-Rezept in neun Schritten: Zwiebeln und grüne Chilis braten, Gemüse oder Fleisch dazu, Chilipulver und Kurkuma, dann Wasser und Salz, und köcheln. Mit kleinen Änderungen ergeben dieselben neun Schritte Currys aus aller Welt.
Diese Seite nimmt die neun Schritte und zeigt, was du für Türlü ändern musst. Du musst vorher nichts anderes lesen: Jeder Grundschritt steht unten. Die Änderungen sind auf dem Papier ausgearbeitet, nach dem, was für dieses Gericht typisch ist; in der Küche noch nicht getestet. Gekocht? Erzähl anderen, wie es war.
Grün: der Schritt aus dem Grundrezept (durchgestrichen = für dieses Gericht nicht verwenden)Rot: was du stattdessen für Türlü machst
Das ganze Grundrezept ansehen (mit Timern und Tipps) · Alle Currys auf der Weltkarte
Die Mengen passen sich der Personenzahl an; die Garzeiten bleiben etwa gleich (für mehr Personen einen größeren Topf nehmen). Zwischendurch abschmecken: Chili oder Salz kann man immer nachgeben, aber nicht wieder herausnehmen.
Hauptzutat: 1 kg Gemischtes Gemüse: Aubergine, Zucchini, grüne Bohnen, Kartoffeln, Paprika, Okra (Fleisch nach Belieben).
Wo ein Schritt eine rote Zeile hat, mach die rote Zeile und nicht den durchgestrichenen grünen Grundschritt. Schritte nur in Grün werden genau wie im Grundrezept gemacht.
Grundschritt: nicht verwendenZwiebeln und Chilis schneiden.
Türlü: so geht’sDie Zwiebeln, ein paar Knoblauchzehen und ein oder zwei grüne Paprika hacken.
Grundschritt: nicht verwendenIn etwas Öl bei mittlerer bis hoher Hitze etwa 4 Minuten braten.
Türlü: so geht’sIn Olivenöl etwa 5 Minuten weich braten.
Grundschritt: nicht verwendenDas Gemüse deiner Wahl schneiden.
Türlü: so geht’sDas Gemüse in große Stücke schneiden.
Dazugeben und bei mittlerer bis hoher Hitze etwa 4 Minuten braten.
Grundschritt: nicht verwendenRotes Chilipulver und Kurkuma hinzufügen.
Türlü: so geht’sStatt Chilipulver und Kurkuma Tomatenmark, Pul Biber und schwarzen Pfeffer zugeben.
Weiterbraten, bis es kurz davor ist, braun zu werden.
Grundschritt: nicht verwendenEtwas Wasser hinzufügen.
Türlü: so geht’sDie Tomaten und etwas heißes Wasser zugeben, etwa ein halbes Glas.
Salz hinzufügen.
Grundschritt: nicht verwendenKöcheln lassen, bis die Soße so dick ist, wie du sie magst.
Türlü: so geht’sZugedeckt 35–45 Minuten sanft garen, bis alles Gemüse weich ist; nicht zu viel rühren, damit es seine Form behält.
Servieren: Mit Reis-Pilaw, Brot und Joghurt.
Fleisch und Meeresfrüchte müssen durchgegart sein: Hähnchen, bis es innen nicht mehr rosa ist; Hammel, Ziege und Rind brauchen langes, langsames Garen.
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