Recipe-1 › दुनिया की करी › तुर्लू
गर्मियों की सब्ज़ियों का स्टू, जिसके नाम का अर्थ है “मिली-जुली”: बैंगन, तोरी (ज़ुकीनी), फ्रेंच बीन्स, शिमला मिर्च, आलू और भिंडी, टमाटर और ऑलिव ऑयल में एक साथ पकाए जाते हैं, मांस के साथ या बिना। यह तुर्की बाज़ार की टोकरी वाली बेस रेसिपी ही है।
बेस रेसिपी के क़रीब हल्काRecipe-1 नौ स्टेप की एक आसान करी रेसिपी है: प्याज़ और हरी मिर्च भूनें, अपनी सब्ज़ी या मांस डालें, मिर्च पाउडर और हल्दी डालें, फिर पानी और नमक, और उबालें। छोटे बदलावों के साथ यही नौ स्टेप दुनिया भर की करी बना देते हैं।
यह पेज उन्हीं नौ स्टेप को लेकर दिखाता है कि तुर्लू बनाने के लिए क्या बदलना है। पहले कुछ और पढ़ने की ज़रूरत नहीं: हर बेस स्टेप नीचे लिखा है। बदलाव इस डिश के आम तरीक़े के आधार पर काग़ज़ पर तैयार किए गए हैं; अभी रसोई में आज़माए नहीं गए। आपने बनाई? दूसरों को बताइए कैसी बनी।
हरा: बेस रेसिपी का स्टेप (कटा हुआ = इस डिश के लिए इसे न करें)लाल: तुर्लू के लिए इसकी जगह क्या करें
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लोगों की संख्या के हिसाब से मात्रा बदल जाती है; पकाने का समय लगभग उतना ही रहता है (ज़्यादा लोगों के लिए बड़ा बर्तन लें)। बनाते समय चखते रहें: मिर्च या नमक बाद में और डाल सकते हैं, पर निकाल नहीं सकते।
मुख्य सामग्री: 1 kg मिली-जुली सब्ज़ियाँ: बैंगन, तोरी, फ्रेंच बीन्स, आलू, शिमला मिर्च, भिंडी (मांस वैकल्पिक)।
जिस स्टेप में लाल लाइन है, वहाँ लाल लाइन वाला काम करें, कटा हुआ हरा बेस स्टेप नहीं। जिन स्टेप में सिर्फ़ हरा है, वे बेस रेसिपी की तरह ही करें।
बेस स्टेप: इसे न करेंप्याज़ और मिर्च काट लें।
तुर्लू: यह करेंप्याज़, लहसुन की कुछ कलियाँ और एक-दो हरी शिमला मिर्च काटें।
बेस स्टेप: इसे न करेंथोड़े तेल में मध्यम-तेज़ आँच पर लगभग 4 मिनट भूनें।
तुर्लू: यह करेंऑलिव ऑयल में लगभग 5 मिनट नरम होने तक भूनें।
बेस स्टेप: इसे न करेंअपनी पसंद की सब्ज़ी (या सब्ज़ियाँ) काट लें।
तुर्लू: यह करेंसब्ज़ियों को बड़े टुकड़ों में काटें।
इन्हें डालें और मध्यम-तेज़ आँच पर लगभग 4 मिनट भूनें।
बेस स्टेप: इसे न करेंलाल मिर्च पाउडर और हल्दी डालें।
तुर्लू: यह करेंमिर्च पाउडर और हल्दी की जगह टमाटर पेस्ट, पुल बिबर और काली मिर्च डालें।
तब तक भूनते रहें जब तक वे भूरी होने ही वाली हों।
बेस स्टेप: इसे न करेंथोड़ा पानी डालें।
तुर्लू: यह करेंटमाटर और थोड़ा गरम पानी डालें, लगभग आधा गिलास।
नमक डालें।
बेस स्टेप: इसे न करेंग्रेवी जितनी गाढ़ी पसंद हो, उतना उबालें।
तुर्लू: यह करेंढककर 35–45 मिनट धीमी आँच पर पकाएँ जब तक सारी सब्ज़ियाँ नरम न हो जाएँ; ज़्यादा न चलाएँ, ताकि उनका आकार बना रहे।
कैसे परोसें: चावल पुलाव, ब्रेड और दही के साथ।
मांस और समुद्री खाना पूरी तरह पकाएँ: चिकन तब तक कि अंदर गुलाबी न बचे; मटन, बकरा और बीफ़ को लंबे समय तक धीमी आँच पर पकाना होता है।
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