一道夏季蔬菜炖菜，名字意为“什锦”：茄子、西葫芦、四季豆、青椒、土豆和秋葵在番茄和橄榄油中一起炖煮，可加肉也可不加。它就是用土耳其菜市场的一篮菜做的基础食谱。
接近基础食谱 微辣Recipe-1 是一个九步的简单咖喱食谱：炒洋葱和青辣椒，加蔬菜或肉，加辣椒粉和姜黄粉，再加水和盐，煮开。只要小小改动，同样的九个步骤就能做出世界各地的咖喱。
这个页面用这九个步骤，告诉你做什锦炖菜（Türlü）要改什么。不需要先看别的页面：每个基础步骤都写在下面。改动是根据这道菜的典型做法在纸上推演的，还没有在厨房实际试做。做过了吗？告诉别人做得怎么样。
绿色：基础食谱的步骤（划掉 = 做这道菜时不要用）红色：做什锦炖菜（Türlü）时改做的步骤
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用量会随人数变化；烹饪时间大致不变（人多就用大一点的锅）。边做边尝：辣椒和盐可以之后再加，但放多了就拿不出来了。
主料：1 kg 什锦蔬菜：茄子、西葫芦、四季豆、土豆、青椒、秋葵（肉可选）。
有红色行的步骤，按红色行做，不要做划掉的绿色基础步骤。只有绿色的步骤，照基础食谱做就行。
基础步骤：不要用把洋葱和辣椒切好。
什锦炖菜（Türlü）：这样做洋葱、几瓣大蒜和一两个青椒切碎。
基础步骤：不要用加一点油，中大火炒约4分钟。
什锦炖菜（Türlü）：这样做用橄榄油炒软，约5分钟。
基础步骤：不要用把自选的蔬菜切好。
什锦炖菜（Türlü）：这样做蔬菜切大块。
放进锅里，中大火炒约4分钟。
基础步骤：不要用加入红辣椒粉和姜黄粉。
什锦炖菜（Türlü）：这样做不放辣椒粉和姜黄粉，改放番茄膏、土耳其辣椒碎和黑胡椒。
继续翻炒，炒到快要变焦黄之前。
基础步骤：不要用加一些水。
什锦炖菜（Türlü）：这样做放入番茄和少许热水，约半杯。
加盐。
基础步骤：不要用煮到汤汁浓稠到你喜欢的程度。
什锦炖菜（Türlü）：这样做盖上锅盖小火煮35–45分钟，直到所有蔬菜都软了；不要多翻动，以免蔬菜散开。
吃法：配抓饭、面包和酸奶。
肉类和海鲜一定要熟透：鸡肉要煮到里面没有粉红色；羊肉和牛肉需要长时间慢炖。
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