中国最受欢迎的家常炖菜：五花肉用酱油、黄酒和炒糖色慢慢烧，直到色泽红亮、软糯。各地都有自己的做法；湖南的版本以“毛氏红烧肉”闻名，据说是毛泽东最爱的菜。
做法不同 微辣Recipe-1 是一个九步的简单咖喱食谱：炒洋葱和青辣椒，加蔬菜或肉，加辣椒粉和姜黄粉，再加水和盐，煮开。只要小小改动，同样的九个步骤就能做出世界各地的咖喱。
这个页面用这九个步骤，告诉你做红烧肉要改什么。不需要先看别的页面：每个基础步骤都写在下面。改动是根据这道菜的典型做法在纸上推演的，还没有在厨房实际试做。做过了吗？告诉别人做得怎么样。
绿色：基础食谱的步骤（划掉 = 做这道菜时不要用）红色：做红烧肉时改做的步骤
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用量会随人数变化；烹饪时间大致不变（人多就用大一点的锅）。边做边尝：辣椒和盐可以之后再加，但放多了就拿不出来了。
主料：750 g 五花肉，切3厘米见方的块（清真或不吃猪肉的话，可用牛腩或鸡腿肉）。
有红色行的步骤，按红色行做，不要做划掉的绿色基础步骤。只有绿色的步骤，照基础食谱做就行。
基础步骤：不要用把洋葱和辣椒切好。
红烧肉：这样做不用洋葱和辣椒，改把葱切段、姜切片。
基础步骤：不要用加一点油，中大火炒约4分钟。
红烧肉：这样做五花肉放入沸水焯3分钟，捞出沥干。然后锅里放少许油，小火把糖炒化至琥珀色。
基础步骤：不要用把自选的蔬菜切好。
红烧肉：这样做用焯过水的五花肉。
基础步骤：不要用放进锅里，中大火炒约4分钟。
红烧肉：这样做放入肉块翻炒，让每块肉都裹上糖色。
基础步骤：不要用加入红辣椒粉和姜黄粉。
红烧肉：这样做不放辣椒粉和姜黄粉，改放姜、葱、八角、桂皮和香叶。
基础步骤：不要用继续翻炒，炒到快要变焦黄之前。
红烧肉：这样做加入黄酒、生抽和老抽，翻炒一分钟。
基础步骤：不要用加一些水。
红烧肉：这样做加热水，刚好没过肉。
基础步骤：不要用加盐。
红烧肉：这样做不放盐：酱油已经够咸了。
基础步骤：不要用煮到汤汁浓稠到你喜欢的程度。
红烧肉：这样做盖上锅盖炖1–1½小时，然后开盖大火收汁，直到汤汁浓稠、裹满肉块。
吃法：配米饭和一道青菜。
肉类和海鲜一定要熟透：鸡肉要煮到里面没有粉红色；羊肉和牛肉需要长时间慢炖。
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