四川最有名的菜：嫩豆腐浸在郫县豆瓣酱和花椒做成的麻辣酱汁里，通常加少许牛肉末或猪肉末。麻辣鲜香，15分钟就能做好。
步骤相同，风味基底不同 辣怕辣？辣椒（粉、酱或新鲜辣椒）减半，并且不放青辣椒。
Recipe-1 是一个九步的简单咖喱食谱：炒洋葱和青辣椒，加蔬菜或肉，加辣椒粉和姜黄粉，再加水和盐，煮开。只要小小改动，同样的九个步骤就能做出世界各地的咖喱。
这个页面用这九个步骤，告诉你做麻婆豆腐要改什么。不需要先看别的页面：每个基础步骤都写在下面。改动是根据这道菜的典型做法在纸上推演的，还没有在厨房实际试做。做过了吗？告诉别人做得怎么样。
绿色：基础食谱的步骤（划掉 = 做这道菜时不要用）红色：做麻婆豆腐时改做的步骤
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用量会随人数变化；烹饪时间大致不变（人多就用大一点的锅）。边做边尝：辣椒和盐可以之后再加，但放多了就拿不出来了。
主料：500 g 嫩豆腐或中等硬度的豆腐，切2厘米见方的块；少许牛肉末或猪肉末（可选）。
有红色行的步骤，按红色行做，不要做划掉的绿色基础步骤。只有绿色的步骤，照基础食谱做就行。
基础步骤：不要用把洋葱和辣椒切好。
麻婆豆腐：这样做不用洋葱，改用葱花；不放青辣椒。
基础步骤：不要用加一点油，中大火炒约4分钟。
麻婆豆腐：这样做如果放肉末，先用油把肉末炒酥，再放蒜和姜（A步）。
基础步骤：不要用把自选的蔬菜切好。
麻婆豆腐：这样做处理豆腐：豆腐块在加了盐的水里煮2分钟，使其变得结实，捞出沥干。
基础步骤：不要用放进锅里，中大火炒约4分钟。
麻婆豆腐：这样做放入豆瓣酱和豆豉，炒到油色变红。
基础步骤：不要用加入红辣椒粉和姜黄粉。
麻婆豆腐：这样做不放辣椒粉和姜黄粉；喜欢更辣的话，可加少许辣椒面或红油。
继续翻炒，炒到快要变焦黄之前。
基础步骤：不要用加一些水。
麻婆豆腐：这样做加水或高汤，然后轻轻放入豆腐。
基础步骤：不要用加盐。
麻婆豆腐：这样做用酱油代替盐调味。
基础步骤：不要用煮到汤汁浓稠到你喜欢的程度。
麻婆豆腐：这样做煮3–4分钟，淋入水淀粉勾芡，最后撒上花椒粉和葱花。
吃法：配大量米饭。
肉类和海鲜一定要熟透：鸡肉要煮到里面没有粉红色；羊肉和牛肉需要长时间慢炖。
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