四川で最も有名な料理：柔らかい豆腐を、そら豆の唐辛子味噌（豆板醤）と花椒の辛くしびれるソースで煮る。少量の牛ひき肉か豚ひき肉を入れるのが一般的。辛くて旨みがあり、15分でできる。
手順は同じ、風味のベースが違う 辛口辛すぎる場合は、唐辛子（パウダー、ペースト、生）を半分にして、青唐辛子を入れないでください。
Recipe-1は、9つの手順で作るシンプルなカレーのレシピです。玉ねぎと青唐辛子を炒め、野菜か肉を加え、チリパウダーとターメリック、それから水と塩を加えて煮るだけ。小さな変更で、同じ9つの手順から世界中のカレーが作れます。
このページでは、その9つの手順をもとに、麻婆豆腐を作るために何を変えるかを示します。先にほかのページを読む必要はありません。基本の手順はすべて下に書いてあります。変更点は、この料理の典型的な作り方をもとに机上で考えたもので、まだ実際に調理して確かめてはいません。作ってみたら、ほかの人に感想を伝えてください。
緑：基本レシピの手順（取り消し線 = この料理では使わない）赤：麻婆豆腐のために代わりにすること
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分量は人数に合わせて変わります。調理時間はほぼ同じです（人数が多いときは大きめの鍋で）。味見をしながら作りましょう。唐辛子や塩はあとから足せますが、減らすことはできません。
メインの材料：500 g 絹ごしか木綿の豆腐、2cm角に切る。牛ひき肉か豚ひき肉を少々（お好みで）。
赤い行がある手順は、取り消し線の入った緑の基本手順ではなく、赤い行のとおりに作ります。緑だけの手順は、基本レシピのとおりに。
基本の手順：使わない玉ねぎと唐辛子を切る。
麻婆豆腐：こうする玉ねぎの代わりにねぎを刻む。青唐辛子は使わない。
基本の手順：使わない少量の油で、中火〜強火で約4分炒める。
麻婆豆腐：こうするひき肉を使う場合は油でカリッとするまで炒め、にんにくとしょうがを加える（ステップA）。
基本の手順：使わない好きな野菜を切る。
麻婆豆腐：こうする豆腐を使う：さいの目に切った豆腐を塩を入れた湯で2分ゆでて崩れにくくし、水気を切る。
基本の手順：使わない野菜を加え、中火〜強火で約4分炒める。
麻婆豆腐：こうする豆板醤と豆豉を加え、油が赤くなるまで炒める。
基本の手順：使わないチリパウダーとターメリックを加える。
麻婆豆腐：こうするチリパウダーとターメリックの代わりに、辛いのが好きなら唐辛子フレークかラー油を少し加える。
焼き色がつき始める直前まで炒め続ける。
基本の手順：使わない水を少し加える。
麻婆豆腐：こうする水かスープを加え、豆腐をそっと入れる。
基本の手順：使わない塩を加える。
麻婆豆腐：こうする塩の代わりに醤油で味をつける。
基本の手順：使わないソースが好みのとろみになるまで煮る。
麻婆豆腐：こうする3〜4分煮て、水溶き片栗粉でとろみをつけ、粉末の花椒とねぎで仕上げる。
食べ方：ご飯をたっぷり添えて。
肉や魚介はしっかり火を通してください。鶏肉は中のピンク色がなくなるまで。マトン、ヤギ肉、牛肉は時間をかけてじっくり煮込みます。
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