Recipe-1 › Kari dunia › Mapo tahu
Hidangan paling terkenal Sichuan: tahu lembut dalam sos pedas yang mengebaskan lidah, daripada pes cili kacang fava yang diperam (doubanjiang) dan lada Sichuan, biasanya dengan sedikit daging lembu atau babi cincang. Pedas berapi, sedap dan siap dalam 15 minit.
Langkah sama, asas rasa berbeza PedasTerlalu pedas? Guna separuh cili (serbuk, pes atau cili segar) dan jangan masukkan cili hijau.
Recipe-1 ialah satu resipi kari ringkas dalam sembilan langkah: goreng bawang dan cili hijau, masukkan sayur atau daging, masukkan serbuk cili dan kunyit, kemudian air dan garam, dan didihkan. Dengan perubahan kecil, sembilan langkah yang sama menghasilkan kari dari seluruh dunia.
Halaman ini mengambil sembilan langkah itu dan menunjukkan apa yang perlu diubah untuk membuat Mapo tahu. Anda tidak perlu membaca apa-apa lagi dahulu: setiap langkah asas ditulis di bawah. Perubahan ini diusahakan di atas kertas berdasarkan cara biasa hidangan ini; belum diuji di dapur. Sudah masak? Beritahu orang lain hasilnya.
Hijau: langkah resipi asas (dipotong = jangan guna untuk hidangan ini)Merah: apa yang perlu dibuat sebagai ganti untuk Mapo tahu
Lihat resipi asas penuh (dengan pemasa dan tip) · Lihat semua kari di peta dunia
Sukatan berubah mengikut bilangan orang; masa memasak lebih kurang sama (guna periuk yang lebih besar untuk lebih ramai). Rasa sambil memasak: cili atau garam boleh ditambah kemudian, tetapi tidak boleh dikeluarkan.
Bahan utama: 500 g Tahu lembut atau sederhana, dipotong dadu 2 cm; sedikit daging lembu atau babi cincang (pilihan).
Jika satu langkah ada baris merah, buat baris merah itu dan bukan langkah asas hijau yang dipotong. Langkah yang hijau sahaja dibuat sama seperti resipi asas.
Langkah asas: jangan gunaPotong bawang dan cili.
Mapo tahu: buat iniSebagai ganti bawang, cincang daun bawang; tidak perlu cili hijau.
Langkah asas: jangan gunaGoreng dalam sedikit minyak selama kira-kira 4 minit dengan api sederhana besar.
Mapo tahu: buat iniGoreng daging cincang dalam minyak sehingga garing (jika digunakan), kemudian masukkan bawang putih dan halia (langkah A).
Langkah asas: jangan gunaPotong sayur pilihan anda.
Mapo tahu: buat iniGunakan tahu: rebus kiub tahu 2 minit dalam air bergaram supaya lebih padat, dan toskan.
Langkah asas: jangan gunaMasukkan dan goreng selama kira-kira 4 minit dengan api sederhana besar.
Mapo tahu: buat iniMasukkan doubanjiang dan kacang hitam masin, goreng sehingga minyak menjadi merah.
Langkah asas: jangan gunaMasukkan serbuk cili merah dan serbuk kunyit.
Mapo tahu: buat iniSebagai ganti serbuk cili dan kunyit, masukkan sedikit cili kering atau minyak cili jika mahu lebih pedas.
Teruskan menggoreng sehingga hampir berwarna perang.
Langkah asas: jangan gunaMasukkan sedikit air.
Mapo tahu: buat iniMasukkan air atau stok, kemudian masukkan tahu perlahan-lahan.
Langkah asas: jangan gunaMasukkan garam.
Mapo tahu: buat iniPerasakan dengan kicap sebagai ganti garam.
Langkah asas: jangan gunaDidihkan sehingga kuahnya sepekat yang anda suka.
Mapo tahu: buat iniReneh 3–4 minit, masukkan bancuhan tepung jagung untuk memekatkan, dan akhiri dengan lada Sichuan kisar dan daun bawang.
Hidangkan: Dengan banyak nasi putih.
Pastikan daging dan makanan laut masak sepenuhnya: ayam sehingga tiada warna merah jambu di dalam; kambing dan daging lembu perlu dimasak lama dengan api perlahan.
Halaman ini belum ada dalam bahasa itu. Lebih banyak bahasa akan datang tidak lama lagi.
Halaman ini tersedia dalam:
English · Deutsch · 日本語 · Español · हिन्दी · ગુજરાતી · Bahasa Melayu · Türkçe · 简体中文 · 繁體中文（香港） · اردو · العربية
Lebih banyak bahasa akan datang tidak lama lagi.