Recipe-1 › दुनिया की करी › मापो टोफ़ू
सिचुआन का सबसे प्रसिद्ध व्यंजन: नरम टोफ़ू, फ़र्मेंटेड बाकला-मिर्च पेस्ट (दोउबानजियांग) और सिचुआन पेपर की तीखी, झनझनाहट वाली ग्रेवी में, आमतौर पर थोड़े बीफ़ या पोर्क कीमे के साथ। तीखा, चटपटा और 15 मिनट में तैयार।
वही स्टेप, स्वाद का आधार अलग तीखाज़्यादा तीखा लगे? मिर्च (पाउडर, पेस्ट या ताज़ी) आधी कर दें और हरी मिर्च न डालें।
Recipe-1 नौ स्टेप की एक आसान करी रेसिपी है: प्याज़ और हरी मिर्च भूनें, अपनी सब्ज़ी या मांस डालें, मिर्च पाउडर और हल्दी डालें, फिर पानी और नमक, और उबालें। छोटे बदलावों के साथ यही नौ स्टेप दुनिया भर की करी बना देते हैं।
यह पेज उन्हीं नौ स्टेप को लेकर दिखाता है कि मापो टोफ़ू बनाने के लिए क्या बदलना है। पहले कुछ और पढ़ने की ज़रूरत नहीं: हर बेस स्टेप नीचे लिखा है। बदलाव इस डिश के आम तरीक़े के आधार पर काग़ज़ पर तैयार किए गए हैं; अभी रसोई में आज़माए नहीं गए। आपने बनाई? दूसरों को बताइए कैसी बनी।
हरा: बेस रेसिपी का स्टेप (कटा हुआ = इस डिश के लिए इसे न करें)लाल: मापो टोफ़ू के लिए इसकी जगह क्या करें
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लोगों की संख्या के हिसाब से मात्रा बदल जाती है; पकाने का समय लगभग उतना ही रहता है (ज़्यादा लोगों के लिए बड़ा बर्तन लें)। बनाते समय चखते रहें: मिर्च या नमक बाद में और डाल सकते हैं, पर निकाल नहीं सकते।
मुख्य सामग्री: 500 g नरम या मीडियम टोफ़ू, 2 सेमी के टुकड़ों में; थोड़ा बीफ़ या पोर्क कीमा (वैकल्पिक)।
जिस स्टेप में लाल लाइन है, वहाँ लाल लाइन वाला काम करें, कटा हुआ हरा बेस स्टेप नहीं। जिन स्टेप में सिर्फ़ हरा है, वे बेस रेसिपी की तरह ही करें।
बेस स्टेप: इसे न करेंप्याज़ और मिर्च काट लें।
मापो टोफ़ू: यह करेंप्याज़ की जगह हरा प्याज़ काटें; हरी मिर्च न डालें।
बेस स्टेप: इसे न करेंथोड़े तेल में मध्यम-तेज़ आँच पर लगभग 4 मिनट भूनें।
मापो टोफ़ू: यह करेंकीमा (अगर डाल रहे हैं) तेल में कुरकुरा होने तक भूनें, फिर लहसुन और अदरक डालें (चरण A)।
बेस स्टेप: इसे न करेंअपनी पसंद की सब्ज़ी (या सब्ज़ियाँ) काट लें।
मापो टोफ़ू: यह करेंटोफ़ू लें: टुकड़ों को नमक वाले पानी में 2 मिनट उबालें ताकि वे सख़्त हो जाएँ, फिर पानी निकाल दें।
बेस स्टेप: इसे न करेंइन्हें डालें और मध्यम-तेज़ आँच पर लगभग 4 मिनट भूनें।
मापो टोफ़ू: यह करेंदोउबानजियांग और फ़र्मेंटेड काली सोयाबीन डालें और तब तक भूनें जब तक तेल लाल न हो जाए।
बेस स्टेप: इसे न करेंलाल मिर्च पाउडर और हल्दी डालें।
मापो टोफ़ू: यह करेंमिर्च पाउडर और हल्दी की जगह, ज़्यादा तीखा पसंद हो तो थोड़े मिर्च फ़्लेक्स या चिली ऑयल डालें।
तब तक भूनते रहें जब तक वे भूरी होने ही वाली हों।
बेस स्टेप: इसे न करेंथोड़ा पानी डालें।
मापो टोफ़ू: यह करेंपानी या स्टॉक डालें, फिर टोफ़ू धीरे से डालें।
बेस स्टेप: इसे न करेंनमक डालें।
मापो टोफ़ू: यह करेंनमक की जगह सोया सॉस से स्वाद दें।
बेस स्टेप: इसे न करेंग्रेवी जितनी गाढ़ी पसंद हो, उतना उबालें।
मापो टोफ़ू: यह करें3–4 मिनट पकाएँ, गाढ़ा करने के लिए कॉर्नफ़्लोर का घोल मिलाएँ, और पिसी सिचुआन पेपर और हरे प्याज़ से सजाएँ।
कैसे परोसें: भरपूर उबले चावल के साथ।
मांस और समुद्री खाना पूरी तरह पकाएँ: चिकन तब तक कि अंदर गुलाबी न बचे; मटन, बकरा और बीफ़ को लंबे समय तक धीमी आँच पर पकाना होता है।
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