Recipe-1 › دنیا کے سالن › ماپو ٹوفو
سیچوان کا سب سے مشہور کھانا: نرم ٹوفو، خمیر شدہ باقلا-مرچ پیسٹ (دوبان جیانگ) اور سیچوان مرچ کی تیز، زبان سن کرنے والی چٹنی میں، عام طور پر تھوڑے سے گائے یا سور کے قیمے کے ساتھ۔ تیز، چٹپٹا اور 15 منٹ میں تیار۔
وہی مراحل، ذائقے کی بنیاد مختلف تیززیادہ تیز لگے؟ مرچ (پاؤڈر، پیسٹ یا تازہ) آدھی کر دیں اور ہری مرچیں نہ ڈالیں۔
Recipe-1 نو مراحل کی ایک سادہ سالن کی ترکیب ہے: پیاز اور ہری مرچیں بھونیں، اپنی سبزی یا گوشت ڈالیں، مرچ پاؤڈر اور ہلدی ڈالیں، پھر پانی اور نمک، اور پکائیں۔ چھوٹی تبدیلیوں کے ساتھ یہی نو مراحل دنیا بھر کے سالن بنا دیتے ہیں۔
یہ صفحہ انہی نو مراحل کو لے کر دکھاتا ہے کہ ماپو ٹوفو بنانے کے لیے کیا بدلنا ہے۔ پہلے کچھ اور پڑھنے کی ضرورت نہیں: ہر بنیادی مرحلہ نیچے لکھا ہے۔ تبدیلیاں اس ڈش کے عام طریقے کی بنیاد پر کاغذ پر تیار کی گئی ہیں؛ ابھی باورچی خانے میں آزمائی نہیں گئیں۔ آپ نے پکایا؟ دوسروں کو بتائیں کیسا بنا۔
سبز: بنیادی ترکیب کا مرحلہ (کٹا ہوا = اس ڈش کے لیے یہ نہ کریں)سرخ: ماپو ٹوفو کے لیے اس کی جگہ کیا کریں
پوری بنیادی ترکیب دیکھیں (ٹائمر اور مشوروں کے ساتھ) · دنیا کے نقشے پر سب سالن دیکھیں
افراد کی تعداد کے حساب سے مقدار بدل جاتی ہے؛ پکانے کا وقت تقریباً اتنا ہی رہتا ہے (زیادہ افراد کے لیے بڑی دیگچی لیں)۔ پکاتے وقت چکھتے رہیں: مرچ یا نمک بعد میں اور ڈال سکتے ہیں، مگر نکال نہیں سکتے۔
اہم جزو: 500 g نرم یا درمیانہ ٹوفو، 2 سینٹی میٹر کے ٹکڑوں میں؛ تھوڑا سا گائے یا سور کا قیمہ (اختیاری)۔
جس مرحلے میں سرخ سطر ہے، وہاں سرخ سطر والا کام کریں، کٹا ہوا سبز بنیادی مرحلہ نہیں۔ جن مراحل میں صرف سبز ہے، وہ بنیادی ترکیب کی طرح ہی کریں۔
بنیادی مرحلہ: یہ نہ کریںپیاز اور مرچیں کاٹ لیں۔
ماپو ٹوفو: یہ کریںپیاز کی جگہ ہرا پیاز کاٹیں؛ ہری مرچ نہ ڈالیں۔
بنیادی مرحلہ: یہ نہ کریںتھوڑے تیل میں درمیانی تیز آنچ پر تقریباً 4 منٹ بھونیں۔
ماپو ٹوفو: یہ کریںقیمہ (اگر ڈال رہے ہیں) تیل میں کرکرا ہونے تک بھونیں، پھر لہسن اور ادرک ڈالیں (مرحلہ A)۔
بنیادی مرحلہ: یہ نہ کریںاپنی پسند کی سبزی (یا سبزیاں) کاٹ لیں۔
ماپو ٹوفو: یہ کریںٹوفو لیں: ٹکڑوں کو نمک والے پانی میں 2 منٹ اُبالیں تاکہ وہ سخت ہو جائیں، پھر پانی نکال دیں۔
بنیادی مرحلہ: یہ نہ کریںانہیں ڈالیں اور درمیانی تیز آنچ پر تقریباً 4 منٹ بھونیں۔
ماپو ٹوفو: یہ کریںدوبان جیانگ اور خمیر شدہ کالی سویابین ڈالیں اور بھونیں یہاں تک کہ تیل سرخ ہو جائے۔
بنیادی مرحلہ: یہ نہ کریںلال مرچ پاؤڈر اور ہلدی ڈالیں۔
ماپو ٹوفو: یہ کریںمرچ پاؤڈر اور ہلدی کی جگہ، زیادہ تیز پسند ہو تو تھوڑے مرچ کے فلیکس یا چلی آئل ڈالیں۔
بھونتے رہیں، یہاں تک کہ وہ بس بھورے ہونے والے ہوں۔
بنیادی مرحلہ: یہ نہ کریںتھوڑا پانی ڈالیں۔
ماپو ٹوفو: یہ کریںپانی یا یخنی ڈالیں، پھر ٹوفو آہستہ سے ڈالیں۔
بنیادی مرحلہ: یہ نہ کریںنمک ڈالیں۔
ماپو ٹوفو: یہ کریںنمک کی جگہ سویا ساس سے ذائقہ دیں۔
بنیادی مرحلہ: یہ نہ کریںشوربہ جتنا گاڑھا پسند ہو، اتنا پکائیں۔
ماپو ٹوفو: یہ کریں3–4 منٹ پکائیں، گاڑھا کرنے کے لیے کارن فلور کا گھول ملائیں، اور پسی ہوئی سیچوان مرچ اور ہرے پیاز سے سجائیں۔
کیسے پیش کریں: خوب سارے اُبلے چاولوں کے ساتھ۔
گوشت اور سمندری غذا پوری طرح پکائیں: مرغی اتنی کہ اندر گلابی نہ رہے؛ مٹن، بکرا اور گائے کا گوشت دیر تک دھیمی آنچ پر پکانا پڑتا ہے۔
یہ صفحہ ابھی اس زبان میں نہیں ہے۔ مزید زبانیں جلد آ رہی ہیں۔
یہ صفحہ ان زبانوں میں دستیاب ہے:
English · Deutsch · 日本語 · Español · हिन्दी · ગુજરાતી · Bahasa Melayu · Türkçe · 简体中文 · 繁體中文（香港） · اردو · العربية
مزید زبانیں جلد آ رہی ہیں۔