ایک بنیادی ترکیب، دنیا بھر کے سالن۔

تندوری انداز کا چکن، ہلکی اور ملائم ٹماٹر کی گریوی میں، اوپر سے مکھن اور کریم۔

برطانیہ کا سب سے پسندیدہ سالن: گرل کیا ہوا چکن تکہ، کریمی مسالے دار ٹماٹر کی گریوی میں؛ بٹر چکن سے ذرا تیز اور کم میٹھا۔

کشمیر کا گہرا لال مٹن یا بھیڑ کا سالن۔

کھٹی مسالے دار پیاز ٹماٹر کی گریوی میں سفید چنے، شمالی بھارت اور پاکستان کا روزمرہ پسندیدہ کھانا۔

کونکن ساحل کا ناریل والا شوخ رنگ مچھلی کا سالن، کوکم یا املی سے کھٹا اور سوکھی کشمیری مرچوں سے لال۔

تمل ناڈو کی چیٹیار برادری کا تیز، کالی مرچ والا چکن سالن۔

پاکستان کا سب سے پسندیدہ ریستوران سالن، کڑاہی میں تیز آنچ پر جلدی پکایا جاتا ہے۔

سری لنکا کے سالنوں میں بھنا ہوا گہرا کری پاؤڈر (دھنیا، زیرہ، سونف اور میٹھے مسالے بھورے ہونے تک بھنے ہوئے)، کڑی پتہ، پانڈان کا پتہ اور ناریل کا دودھ ڈلتا ہے، جس سے ان کا ذائقہ بھارتی سالنوں سے کافی مختلف ہوتا ہے۔

تھائی لینڈ کا سب سے مشہور سالن، تازہ ہری مرچ، لیمن گراس، گلنگل، لہسن، چھوٹی پیاز اور دھنیے کی جڑ کے پیسٹ سے بنتا ہے اور ناریل کے دودھ میں پکتا ہے۔

آلو اور مونگ پھلی والا ہلکا، گاڑھا تھائی سالن، جس میں دار چینی، الائچی اور لونگ کی گرماہٹ ہے۔

مغربی سماٹرا کے مِنانگ کباؤ لوگوں کا خشک، گہرا، دھیمی آنچ پر پکا گائے کے گوشت کا سالن؛ ملائیشیا اور سنگاپور میں بھی بہت پسند کیا جاتا ہے۔

گاڑھا، ہلکا اور قدرے میٹھا سالن جو 1800 کی دہائی کے آخر میں انگریزوں کے ذریعے جاپان پہنچا؛ اسی لیے اسے برطانوی اسٹو کی طرح آٹے کے رُو سے گاڑھا کیا جاتا ہے۔

جمیکا میں اتوار کا پسندیدہ کھانا، جسے 19ویں صدی میں بھارتی گرمٹیا مزدور کیریبین لے گئے، اور آل اسپائس، تھائم، ہری پیاز اور اسکاچ بونٹ مرچ نے اسے جمیکن بنا دیا۔

ڈربن کی بڑی بھارتی برادری کا تیز، شوخ لال سالن؛ یہ لوگ گرمٹیا مزدوروں کی اولاد ہیں۔

میانمار کے روزمرہ سالن کو “سی پیان” کہتے ہیں، یعنی “تیل واپس آتا ہے”: اسے اتنا پکاتے ہیں کہ پانی اڑ جائے اور تیل پھر اوپر آ جائے۔

دہلی اور لکھنؤ کے مغل شاہی باورچی خانوں کا مرغن پکوان: گوشت کو دہی میں دھیرے دھیرے پکایا جاتا ہے، ساتھ میں تلی ہوئی پیاز، پسے ہوئے میوے اور ہلکے ثابت مسالے۔

گائے یا بکرے کی نلی کو پرانے مغلیہ طریقے سے رات بھر پکایا جاتا ہے اور فجر کی نماز کے بعد صبح سویرے کھایا جاتا ہے، اسی سے اس کا نام پڑا (عربی “نہار” یعنی صبح)۔

چاٹگام کا مشہور گہرے رنگ کا گائے کے گوشت کا سالن۔

ملائیشیا کا روزمرہ چکن سالن، جو ملے گھروں اور مامک (بھارتی مسلمان) ہوٹلوں دونوں میں بنتا ہے: گوشت والے کری پاؤڈر کے پیسٹ میں چکن اور آلو، ساتھ میں ناریل کا دودھ، کڑی پتہ اور بادیان۔

انڈونیشیا کا مرغن بکرے کا سالن، جو اکثر عید الاضحیٰ پر بنتا ہے۔

افغان گھروں کا روزمرہ سالن: خوب بھنی ہوئی پیاز میں چکن، ساتھ میں ٹماٹر، تھوڑا دہی اور دھنیا، ہلدی جیسے ہلکے مسالے۔

ایران کا سب سے پسندیدہ سالن، جسے اکثر قومی ڈش کہا جاتا ہے: بھنی ہوئی ہری پتیوں کے گہرے سبز آمیزے میں بھیڑ یا گائے کا گوشت اور لال لوبیا، سوکھے لیموں سے کھٹا۔

مراکش کا مشہور دھیمی آنچ پر پکا چکن، نمکین لیموں اور زیتون کے ساتھ؛ اس کا نام اس مٹی کے برتن سے آیا ہے جس کا ڈھکن مخروطی ہوتا ہے۔

خلیجی ممالک کا روزمرہ سالن: چکن، بھیڑ کا گوشت یا مچھلی سبزیوں کے ساتھ ہلکی ٹماٹر کی گریوی میں، بہارات مسالے اور سوکھے کالے لیموں (لومی) کے ساتھ۔

کینیا کے سواحلی ساحل کا ناریل والا چکن سالن، جسے سواحلی اور بھارتی دونوں خاندان پکاتے ہیں۔

سفید لوبیا، پیاز، ہری مرچ، ٹماٹر پیسٹ اور لال مرچ پیسٹ کے ساتھ پکا ہوا، اکثر تھوڑے سے بکرے یا گائے کے گوشت کے ساتھ۔

ترکیہ کے گھروں اور ریستورانوں کا ایک روایتی سالن: بکرے یا گائے کے گوشت کے چھوٹے ٹکڑے پیاز، ٹماٹر پیسٹ اور مرچ پیسٹ کے ساتھ دھیمی آنچ پر، بالکل نرم ہونے تک پکائے جاتے ہیں۔

گرمیوں کی سبزیوں کا سالن، جس کے نام کا مطلب ہے ”ملی جلی“: بینگن، توری (زوکینی)، پھلیاں، شملہ مرچ، آلو اور بھنڈی، ٹماٹر اور زیتون کے تیل میں ایک ساتھ پکائے جاتے ہیں، گوشت کے ساتھ یا بغیر۔

چین کا سب سے پسندیدہ گھریلو سالن: سور کے پیٹ کا گوشت سویا ساس، چاول کی شراب اور کیریمل کی ہوئی چینی میں آہستہ آہستہ پکایا جاتا ہے، یہاں تک کہ وہ چمکدار، گہرا سرخ اور نرم ہو جائے۔

سیچوان کا سب سے مشہور کھانا: نرم ٹوفو، خمیر شدہ باقلا-مرچ پیسٹ (دوبان جیانگ) اور سیچوان مرچ کی تیز، زبان سن کرنے والی چٹنی میں، عام طور پر تھوڑے سے گائے یا سور کے قیمے کے ساتھ۔

ہانگ کانگ کے کیفے (چا چان تینگ) کا پسندیدہ کھانا: گائے کا برسکٹ آلو اور تھوڑے ناریل کے دودھ یا ایواپوریٹڈ ملک والی ہلکی، خوشبودار کری میں نرم ہونے تک پکایا جاتا ہے۔