Recipe-1 › دنیا کے سالن › تاس کباب
ترکیہ کے گھروں اور ریستورانوں کا ایک روایتی سالن: بکرے یا گائے کے گوشت کے چھوٹے ٹکڑے پیاز، ٹماٹر پیسٹ اور مرچ پیسٹ کے ساتھ دھیمی آنچ پر، بالکل نرم ہونے تک پکائے جاتے ہیں۔ نام کے باوجود یہ گرل نہیں ہوتا؛ ”تاس“ وہ پیالہ ہے جس میں اسے پکایا جاتا تھا۔
بنیادی ترکیب کے قریب ہلکاRecipe-1 نو مراحل کی ایک سادہ سالن کی ترکیب ہے: پیاز اور ہری مرچیں بھونیں، اپنی سبزی یا گوشت ڈالیں، مرچ پاؤڈر اور ہلدی ڈالیں، پھر پانی اور نمک، اور پکائیں۔ چھوٹی تبدیلیوں کے ساتھ یہی نو مراحل دنیا بھر کے سالن بنا دیتے ہیں۔
یہ صفحہ انہی نو مراحل کو لے کر دکھاتا ہے کہ تاس کباب بنانے کے لیے کیا بدلنا ہے۔ پہلے کچھ اور پڑھنے کی ضرورت نہیں: ہر بنیادی مرحلہ نیچے لکھا ہے۔ تبدیلیاں اس ڈش کے عام طریقے کی بنیاد پر کاغذ پر تیار کی گئی ہیں؛ ابھی باورچی خانے میں آزمائی نہیں گئیں۔ آپ نے پکایا؟ دوسروں کو بتائیں کیسا بنا۔
سبز: بنیادی ترکیب کا مرحلہ (کٹا ہوا = اس ڈش کے لیے یہ نہ کریں)سرخ: تاس کباب کے لیے اس کی جگہ کیا کریں
پوری بنیادی ترکیب دیکھیں (ٹائمر اور مشوروں کے ساتھ) · دنیا کے نقشے پر سب سالن دیکھیں
افراد کی تعداد کے حساب سے مقدار بدل جاتی ہے؛ پکانے کا وقت تقریباً اتنا ہی رہتا ہے (زیادہ افراد کے لیے بڑی دیگچی لیں)۔ پکاتے وقت چکھتے رہیں: مرچ یا نمک بعد میں اور ڈال سکتے ہیں، مگر نکال نہیں سکتے۔
اہم جزو: 750 g بھیڑ یا گائے کا گوشت، چھوٹے ٹکڑوں میں۔
جس مرحلے میں سرخ سطر ہے، وہاں سرخ سطر والا کام کریں، کٹا ہوا سبز بنیادی مرحلہ نہیں۔ جن مراحل میں صرف سبز ہے، وہ بنیادی ترکیب کی طرح ہی کریں۔
بنیادی مرحلہ: یہ نہ کریںپیاز اور مرچیں کاٹ لیں۔
تاس کباب: یہ کریںپیاز باریک کاٹیں؛ مرچ کی جگہ ایک ہری شملہ مرچ۔
بنیادی مرحلہ: یہ نہ کریںتھوڑے تیل میں درمیانی تیز آنچ پر تقریباً 4 منٹ بھونیں۔
تاس کباب: یہ کریںتیل اور مکھن میں نرم ہونے تک بھونیں۔
بنیادی مرحلہ: یہ نہ کریںاپنی پسند کی سبزی (یا سبزیاں) کاٹ لیں۔
تاس کباب: یہ کریںگوشت لیں (چاہیں تو آلو یا گاجر بھی)۔
بنیادی مرحلہ: یہ نہ کریںانہیں ڈالیں اور درمیانی تیز آنچ پر تقریباً 4 منٹ بھونیں۔
تاس کباب: یہ کریںگوشت ڈالیں اور اتنا بھونیں کہ اس کا پانی خشک ہو جائے اور وہ براؤن ہو جائے۔
بنیادی مرحلہ: یہ نہ کریںلال مرچ پاؤڈر اور ہلدی ڈالیں۔
تاس کباب: یہ کریںمرچ پاؤڈر اور ہلدی کی جگہ ٹماٹر پیسٹ، مرچ پیسٹ، پل بیبر، کالی مرچ اور تھائم ڈالیں، اور 2 منٹ بھونیں۔
بھونتے رہیں، یہاں تک کہ وہ بس بھورے ہونے والے ہوں۔
بنیادی مرحلہ: یہ نہ کریںتھوڑا پانی ڈالیں۔
تاس کباب: یہ کریںڈوبنے جتنا گرم پانی ڈالیں۔
نمک ڈالیں۔
بنیادی مرحلہ: یہ نہ کریںشوربہ جتنا گاڑھا پسند ہو، اتنا پکائیں۔
تاس کباب: یہ کریںڈھک کر 1–1½ گھنٹہ دھیمی آنچ پر پکائیں یہاں تک کہ گوشت بہت نرم اور شوربا گاڑھا ہو جائے؛ آلو ڈال رہے ہیں تو آخری 30 منٹ میں ڈالیں۔
کیسے پیش کریں: چاول کے پلاؤ یا دلیے (بلگر) کے پلاؤ کے ساتھ۔
گوشت اور سمندری غذا پوری طرح پکائیں: مرغی اتنی کہ اندر گلابی نہ رہے؛ مٹن، بکرا اور گائے کا گوشت دیر تک دھیمی آنچ پر پکانا پڑتا ہے۔
یہ صفحہ ابھی اس زبان میں نہیں ہے۔ مزید زبانیں جلد آ رہی ہیں۔
یہ صفحہ ان زبانوں میں دستیاب ہے:
English · Deutsch · 日本語 · Español · हिन्दी · ગુજરાતી · Bahasa Melayu · Türkçe · 简体中文 · 繁體中文（香港） · اردو · العربية
مزید زبانیں جلد آ رہی ہیں۔