Recipe-1 › Curries del mundo › Tas kebabı
Un guiso clásico turco de casa y de restaurante: trozos pequeños de cordero o res cocidos lentamente con cebolla, pasta de tomate y de pimiento hasta quedar muy suaves. A pesar de su nombre no es asado a la parrilla; “tas” es el tazón en que se cocinaba.
Parecido a la receta base SuaveRecipe-1 es una receta de curry sencilla en nueve pasos: fríe cebolla y chiles verdes, agrega tus verduras o carne, agrega chile en polvo y cúrcuma, luego agua y sal, y deja hervir. Con pequeños cambios, los mismos nueve pasos dan curries de todo el mundo.
Esta página toma esos nueve pasos y muestra qué cambiar para hacer Tas kebabı. No necesitas leer nada más antes: cada paso base está escrito abajo. Los cambios están trabajados en papel según lo típico de este platillo; todavía no se han probado en la cocina. ¿Lo cocinaste? Cuéntales a otros cómo te quedó.
Verde: el paso de la receta base (tachado = no lo uses para este platillo)Rojo: lo que haces en su lugar para Tas kebabı
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Las cantidades cambian según el número de personas; los tiempos de cocción son más o menos los mismos (usa una olla más grande para más personas). Prueba mientras cocinas: siempre puedes agregar más chile o sal, pero no quitarlos.
Ingrediente principal: 750 g Cordero o res, en cubos pequeños.
Cuando un paso tiene una línea roja, haz la línea roja y no el paso base verde tachado. Los pasos solo en verde se hacen igual que en la receta base.
Paso base: no usarCorta las cebollas y los chiles.
Tas kebabı: haz estoPica finamente la cebolla; un pimiento verde en lugar de los chiles.
Paso base: no usarFríe en un poco de aceite a fuego medio-alto unos 4 minutos.
Tas kebabı: haz estoFríe en aceite y mantequilla hasta que esté suave.
Paso base: no usarCorta la verdura o verduras que elijas.
Tas kebabı: haz estoUsa la carne (y papas o zanahorias, si quieres).
Paso base: no usarAgrégalas y fríe a fuego medio-alto unos 4 minutos.
Tas kebabı: haz estoAgrega la carne y fríe hasta que suelte su agua y se dore.
Paso base: no usarAgrega el chile rojo en polvo y la cúrcuma.
Tas kebabı: haz estoEn lugar de chile en polvo y cúrcuma, agrega pasta de tomate, pasta de pimiento, pul biber, pimienta negra y tomillo, y fríe 2 minutos.
Sigue friendo hasta justo antes de que empiecen a dorarse.
Paso base: no usarAgrega un poco de agua.
Tas kebabı: haz estoAgrega agua caliente hasta cubrir.
Agrega sal.
Paso base: no usarCocina hasta que la salsa tenga el espesor que te guste.
Tas kebabı: haz estoTapa y cocina a fuego bajo 1–1½ horas hasta que la carne esté muy tierna y la salsa espesa; agrega las papas en los últimos 30 minutos.
Para servir: Con arroz pilaf o pilaf de bulgur.
La carne y los mariscos deben quedar bien cocidos: el pollo hasta que no quede nada rosado por dentro; el cordero, la cabra y la res necesitan una cocción larga y lenta.
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