Recipe-1 › Curries del mundo › Kuru fasulye
Frijoles blancos guisados con cebolla, pimientos y pasta de tomate y de pimiento, a menudo con un poco de cordero o res. Se le llama a menudo el plato nacional de Turquía; se come en casas, comedores escolares y fondas de trabajadores de todo el país, casi siempre con arroz pilaf.
Parecido a la receta base SuaveRecipe-1 es una receta de curry sencilla en nueve pasos: fríe cebolla y chiles verdes, agrega tus verduras o carne, agrega chile en polvo y cúrcuma, luego agua y sal, y deja hervir. Con pequeños cambios, los mismos nueve pasos dan curries de todo el mundo.
Esta página toma esos nueve pasos y muestra qué cambiar para hacer Kuru fasulye. No necesitas leer nada más antes: cada paso base está escrito abajo. Los cambios están trabajados en papel según lo típico de este platillo; todavía no se han probado en la cocina. ¿Lo cocinaste? Cuéntales a otros cómo te quedó.
Verde: el paso de la receta base (tachado = no lo uses para este platillo)Rojo: lo que haces en su lugar para Kuru fasulye
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Las cantidades cambian según el número de personas; los tiempos de cocción son más o menos los mismos (usa una olla más grande para más personas). Prueba mientras cocinas: siempre puedes agregar más chile o sal, pero no quitarlos.
Ingrediente principal: 500 g Frijoles blancos secos, remojados toda la noche y cocidos hasta suavizar (o frijoles blancos de lata); un poco de cordero o res en cubos si quieres.
Cuando un paso tiene una línea roja, haz la línea roja y no el paso base verde tachado. Los pasos solo en verde se hacen igual que en la receta base.
Paso base: no usarCorta las cebollas y los chiles.
Kuru fasulye: haz estoPica la cebolla y usa 2 pimientos verdes largos (sivri) en lugar de chiles verdes.
Paso base: no usarFríe en un poco de aceite a fuego medio-alto unos 4 minutos.
Kuru fasulye: haz estoFríe en aceite y un trozo de mantequilla hasta que esté suave y dorada. Si usas carne, dórala aquí primero.
Paso base: no usarCorta la verdura o verduras que elijas.
Kuru fasulye: haz estoUsa los frijoles cocidos.
Paso base: no usarAgrégalas y fríe a fuego medio-alto unos 4 minutos.
Kuru fasulye: haz estoAgrega la pasta de tomate y la de pimiento y fríe 2–3 minutos hasta que se oscurezcan; luego agrega los frijoles.
Paso base: no usarAgrega el chile rojo en polvo y la cúrcuma.
Kuru fasulye: haz estoEn lugar de chile en polvo y cúrcuma, agrega pul biber y un poco de pimienta negra.
Sigue friendo hasta justo antes de que empiecen a dorarse.
Paso base: no usarAgrega un poco de agua.
Kuru fasulye: haz estoAgrega agua caliente justo hasta cubrir los frijoles.
Agrega sal.
Paso base: no usarCocina hasta que la salsa tenga el espesor que te guste.
Kuru fasulye: haz estoCocina a fuego bajo 30–40 minutos hasta que los frijoles estén muy suaves y la salsa espesa y roja.
Para servir: Con arroz pilaf (pilav) y encurtidos (turşu).
La carne y los mariscos deben quedar bien cocidos: el pollo hasta que no quede nada rosado por dentro; el cordero, la cabra y la res necesitan una cocción larga y lenta.
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