Recipe-1 › दुनिया की करी › कुरु फ़ासुल्ये
सफ़ेद बीन्स, प्याज़, हरी मिर्च (शिमला जैसी), टमाटर पेस्ट और लाल मिर्च पेस्ट के साथ पकी हुई, अक्सर थोड़े मटन या बीफ़ के साथ। इसे अक्सर तुर्की का राष्ट्रीय व्यंजन कहा जाता है; यह पूरे देश में घरों, स्कूल कैंटीनों और मज़दूरों के ढाबों में खाया जाता है, लगभग हमेशा चावल पुलाव के साथ।
बेस रेसिपी के क़रीब हल्काRecipe-1 नौ स्टेप की एक आसान करी रेसिपी है: प्याज़ और हरी मिर्च भूनें, अपनी सब्ज़ी या मांस डालें, मिर्च पाउडर और हल्दी डालें, फिर पानी और नमक, और उबालें। छोटे बदलावों के साथ यही नौ स्टेप दुनिया भर की करी बना देते हैं।
यह पेज उन्हीं नौ स्टेप को लेकर दिखाता है कि कुरु फ़ासुल्ये बनाने के लिए क्या बदलना है। पहले कुछ और पढ़ने की ज़रूरत नहीं: हर बेस स्टेप नीचे लिखा है। बदलाव इस डिश के आम तरीक़े के आधार पर काग़ज़ पर तैयार किए गए हैं; अभी रसोई में आज़माए नहीं गए। आपने बनाई? दूसरों को बताइए कैसी बनी।
हरा: बेस रेसिपी का स्टेप (कटा हुआ = इस डिश के लिए इसे न करें)लाल: कुरु फ़ासुल्ये के लिए इसकी जगह क्या करें
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लोगों की संख्या के हिसाब से मात्रा बदल जाती है; पकाने का समय लगभग उतना ही रहता है (ज़्यादा लोगों के लिए बड़ा बर्तन लें)। बनाते समय चखते रहें: मिर्च या नमक बाद में और डाल सकते हैं, पर निकाल नहीं सकते।
मुख्य सामग्री: 500 g सूखी सफ़ेद बीन्स, रात भर भिगोकर नरम होने तक उबली हुई (या डिब्बाबंद सफ़ेद बीन्स); चाहें तो थोड़ा कटा हुआ मटन या बीफ़।
जिस स्टेप में लाल लाइन है, वहाँ लाल लाइन वाला काम करें, कटा हुआ हरा बेस स्टेप नहीं। जिन स्टेप में सिर्फ़ हरा है, वे बेस रेसिपी की तरह ही करें।
बेस स्टेप: इसे न करेंप्याज़ और मिर्च काट लें।
कुरु फ़ासुल्ये: यह करेंप्याज़ काटें, और हरी मिर्च की जगह 2 लंबी हरी मिर्च (सिवरी, कम तीखी) लें।
बेस स्टेप: इसे न करेंथोड़े तेल में मध्यम-तेज़ आँच पर लगभग 4 मिनट भूनें।
कुरु फ़ासुल्ये: यह करेंतेल और थोड़े मक्खन में नरम और सुनहरा होने तक भूनें। अगर मांस डाल रहे हैं, तो पहले उसे यहीं भूरा करें।
बेस स्टेप: इसे न करेंअपनी पसंद की सब्ज़ी (या सब्ज़ियाँ) काट लें।
कुरु फ़ासुल्ये: यह करेंउबली हुई बीन्स लें।
बेस स्टेप: इसे न करेंइन्हें डालें और मध्यम-तेज़ आँच पर लगभग 4 मिनट भूनें।
कुरु फ़ासुल्ये: यह करेंटमाटर पेस्ट और मिर्च पेस्ट डालकर 2–3 मिनट भूनें जब तक रंग गहरा न हो जाए; फिर बीन्स डालें।
बेस स्टेप: इसे न करेंलाल मिर्च पाउडर और हल्दी डालें।
कुरु फ़ासुल्ये: यह करेंमिर्च पाउडर और हल्दी की जगह पुल बिबर और थोड़ी काली मिर्च डालें।
तब तक भूनते रहें जब तक वे भूरी होने ही वाली हों।
बेस स्टेप: इसे न करेंथोड़ा पानी डालें।
कुरु फ़ासुल्ये: यह करेंइतना गरम पानी डालें कि बीन्स बस डूब जाएँ।
नमक डालें।
बेस स्टेप: इसे न करेंग्रेवी जितनी गाढ़ी पसंद हो, उतना उबालें।
कुरु फ़ासुल्ये: यह करें30–40 मिनट धीमी आँच पर पकाएँ जब तक बीन्स बहुत नरम और ग्रेवी गाढ़ी और लाल न हो जाए।
कैसे परोसें: चावल पुलाव (पिलाव) और अचार (तुरशु) के साथ।
मांस और समुद्री खाना पूरी तरह पकाएँ: चिकन तब तक कि अंदर गुलाबी न बचे; मटन, बकरा और बीफ़ को लंबे समय तक धीमी आँच पर पकाना होता है।
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