Recipe-1 › 世界咖喱 › 土耳其白豆炖（Kuru fasulye）
白芸豆与洋葱、青椒、番茄膏和辣椒酱同炖，常加少许羊肉或牛肉。常被称为土耳其的国菜，从家庭、学校食堂到工人餐馆，全国都吃，几乎总是配米饭抓饭。
接近基础食谱 微辣Recipe-1 是一个九步的简单咖喱食谱：炒洋葱和青辣椒，加蔬菜或肉，加辣椒粉和姜黄粉，再加水和盐，煮开。只要小小改动，同样的九个步骤就能做出世界各地的咖喱。
这个页面用这九个步骤，告诉你做土耳其白豆炖（Kuru fasulye）要改什么。不需要先看别的页面：每个基础步骤都写在下面。改动是根据这道菜的典型做法在纸上推演的，还没有在厨房实际试做。做过了吗？告诉别人做得怎么样。
绿色：基础食谱的步骤（划掉 = 做这道菜时不要用）红色：做土耳其白豆炖（Kuru fasulye）时改做的步骤
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用量会随人数变化；烹饪时间大致不变（人多就用大一点的锅）。边做边尝：辣椒和盐可以之后再加，但放多了就拿不出来了。
主料：500 g 干白芸豆，提前浸泡一夜后煮软（或用罐头白豆）；喜欢的话加少许羊肉丁或牛肉丁。
有红色行的步骤，按红色行做，不要做划掉的绿色基础步骤。只有绿色的步骤，照基础食谱做就行。
基础步骤：不要用把洋葱和辣椒切好。
土耳其白豆炖（Kuru fasulye）：这样做洋葱切碎，用2根土耳其长青椒（sivri）代替青辣椒。
基础步骤：不要用加一点油，中大火炒约4分钟。
土耳其白豆炖（Kuru fasulye）：这样做用油和一小块黄油炒至洋葱软而金黄。如果放肉，先在这一步把肉煎上色。
基础步骤：不要用把自选的蔬菜切好。
土耳其白豆炖（Kuru fasulye）：这样做用煮好的白豆。
基础步骤：不要用放进锅里，中大火炒约4分钟。
土耳其白豆炖（Kuru fasulye）：这样做加入番茄膏和辣椒酱，炒2–3分钟至颜色变深；再放入白豆。
基础步骤：不要用加入红辣椒粉和姜黄粉。
土耳其白豆炖（Kuru fasulye）：这样做不放辣椒粉和姜黄粉，改放土耳其辣椒碎（pul biber）和少许黑胡椒。
继续翻炒，炒到快要变焦黄之前。
基础步骤：不要用加一些水。
土耳其白豆炖（Kuru fasulye）：这样做加热水，刚好没过白豆。
加盐。
基础步骤：不要用煮到汤汁浓稠到你喜欢的程度。
土耳其白豆炖（Kuru fasulye）：这样做小火炖30–40分钟，直到白豆非常软、汤汁浓稠红亮。
吃法：配抓饭（pilav）和腌菜（turşu）。
肉类和海鲜一定要熟透：鸡肉要煮到里面没有粉红色；羊肉和牛肉需要长时间慢炖。
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