Recipe-1 › 世界咖喱 › 土耳其白豆燉（Kuru fasulye）
白芸豆與洋蔥、青椒、番茄膏和辣椒醬同燉，常加少許羊肉或牛肉。常被稱為土耳其的國菜，從家庭、學校食堂到工人餐館，全國都吃，幾乎總是配米飯抓飯。
接近基礎食譜 微辣Recipe-1 是一個九步的簡單咖喱食譜：炒洋蔥和青辣椒，加蔬菜或肉，加辣椒粉和薑黃粉，再加水和鹽，煮開。只要小小改動，同樣的九個步驟就能做出世界各地的咖喱。
這個頁面用這九個步驟，告訴你做土耳其白豆燉（Kuru fasulye）要改什麼。不需要先看別的頁面：每個基礎步驟都寫在下面。改動是根據這道菜的典型做法在紙上推演的，還沒有在廚房實際試做。做過了嗎？告訴別人做得怎麼樣。
綠色：基礎食譜的步驟（劃掉 = 做這道菜時不要用）紅色：做土耳其白豆燉（Kuru fasulye）時改做的步驟
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用量會隨人數變化；烹飪時間大致不變（人多就用大一點的鍋）。邊做邊嘗：辣椒和鹽可以之後再加，但放多了就拿不出來了。
主料：500 g 乾白芸豆，提前浸泡一夜後煮軟（或用罐頭白豆）；喜歡的話加少許羊肉丁或牛肉丁。
有紅色行的步驟，按紅色行做，不要做劃掉的綠色基礎步驟。只有綠色的步驟，照基礎食譜做就行。
基礎步驟：不要用把洋蔥和辣椒切好。
土耳其白豆燉（Kuru fasulye）：這樣做洋蔥切碎，用2根土耳其長青椒（sivri）代替青辣椒。
基礎步驟：不要用加一點油，中大火炒約4分鐘。
土耳其白豆燉（Kuru fasulye）：這樣做用油和一小塊黃油炒至洋蔥軟而金黃。如果放肉，先在這一步把肉煎上色。
基礎步驟：不要用把自選的蔬菜切好。
土耳其白豆燉（Kuru fasulye）：這樣做用煮好的白豆。
基礎步驟：不要用放進鍋裏，中大火炒約4分鐘。
土耳其白豆燉（Kuru fasulye）：這樣做加入番茄膏和辣椒醬，炒2–3分鐘至顏色變深；再放入白豆。
基礎步驟：不要用加入紅辣椒粉和薑黃粉。
土耳其白豆燉（Kuru fasulye）：這樣做不放辣椒粉和薑黃粉，改放土耳其辣椒碎（pul biber）和少許黑胡椒。
繼續翻炒，炒到快要變焦黃之前。
基礎步驟：不要用加一些水。
土耳其白豆燉（Kuru fasulye）：這樣做加熱水，剛好沒過白豆。
加鹽。
基礎步驟：不要用煮到湯汁濃稠到你喜歡的程度。
土耳其白豆燉（Kuru fasulye）：這樣做小火燉30–40分鐘，直到白豆非常軟、湯汁濃稠紅亮。
吃法：配抓飯（pilav）和醃菜（turşu）。
肉類和海鮮一定要熟透：雞肉要煮到裏面沒有粉紅色；羊肉和牛肉需要長時間慢燉。
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