Recipe-1 › 世界咖喱 › 碗燉肉（Tas kebabı）
土耳其家庭和餐館的經典燉菜：小塊羊肉或牛肉與洋蔥、番茄膏和辣椒醬一起慢燉，直到軟爛入味。名字裏雖有「烤肉」（kebab），其實並不烤；「tas」是指燉它的碗。
接近基礎食譜 微辣Recipe-1 是一個九步的簡單咖喱食譜：炒洋蔥和青辣椒，加蔬菜或肉，加辣椒粉和薑黃粉，再加水和鹽，煮開。只要小小改動，同樣的九個步驟就能做出世界各地的咖喱。
這個頁面用這九個步驟，告訴你做碗燉肉（Tas kebabı）要改什麼。不需要先看別的頁面：每個基礎步驟都寫在下面。改動是根據這道菜的典型做法在紙上推演的，還沒有在廚房實際試做。做過了嗎？告訴別人做得怎麼樣。
綠色：基礎食譜的步驟（劃掉 = 做這道菜時不要用）紅色：做碗燉肉（Tas kebabı）時改做的步驟
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用量會隨人數變化；烹飪時間大致不變（人多就用大一點的鍋）。邊做邊嘗：辣椒和鹽可以之後再加，但放多了就拿不出來了。
主料：750 g 羊肉或牛肉，切小丁。
有紅色行的步驟，按紅色行做，不要做劃掉的綠色基礎步驟。只有綠色的步驟，照基礎食譜做就行。
基礎步驟：不要用把洋蔥和辣椒切好。
碗燉肉（Tas kebabı）：這樣做洋蔥切細末；用一個青椒代替辣椒。
基礎步驟：不要用加一點油，中大火炒約4分鐘。
碗燉肉（Tas kebabı）：這樣做用油和黃油炒軟。
基礎步驟：不要用把自選的蔬菜切好。
碗燉肉（Tas kebabı）：這樣做用肉（喜歡的話再加薯仔或胡蘿蔔）。
基礎步驟：不要用放進鍋裏，中大火炒約4分鐘。
碗燉肉（Tas kebabı）：這樣做放入肉，炒到出水收幹並上色。
基礎步驟：不要用加入紅辣椒粉和薑黃粉。
碗燉肉（Tas kebabı）：這樣做不放辣椒粉和薑黃粉，改放番茄膏、紅椒醬、土耳其辣椒碎、黑胡椒和百里香，炒2分鐘。
繼續翻炒，炒到快要變焦黃之前。
基礎步驟：不要用加一些水。
碗燉肉（Tas kebabı）：這樣做加熱水沒過食材。
加鹽。
基礎步驟：不要用煮到湯汁濃稠到你喜歡的程度。
碗燉肉（Tas kebabı）：這樣做蓋上鍋蓋燉1–1½小時，直到肉非常軟爛、湯汁濃稠；薯仔在最後30分鐘放入。
吃法：配米飯抓飯或碎小麥（bulgur）抓飯。
肉類和海鮮一定要熟透：雞肉要煮到裏面沒有粉紅色；羊肉和牛肉需要長時間慢燉。
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