recipe-1

Recipe-1 › Currys der Welt › Tas kebabı

Osmanische Küchen, heute in der ganzen Türkei, Türkei

Tas kebabı

Ein klassischer türkischer Eintopf aus Haus- und Restaurantküche: kleine Stücke Lamm oder Rind, langsam mit Zwiebeln, Tomaten- und Paprikamark geschmort, bis sie zart zerfallen. Trotz des Namens wird nichts gegrillt; „Tas“ ist die Schüssel, in der er gegart wurde.

Nah am Grundrezept Mild

Neu hier? So funktioniert diese Seite

Recipe-1 ist ein einfaches Curry-Rezept in neun Schritten: Zwiebeln und grüne Chilis braten, Gemüse oder Fleisch dazu, Chilipulver und Kurkuma, dann Wasser und Salz, und köcheln. Mit kleinen Änderungen ergeben dieselben neun Schritte Currys aus aller Welt.

Diese Seite nimmt die neun Schritte und zeigt, was du für Tas kebabı ändern musst. Du musst vorher nichts anderes lesen: Jeder Grundschritt steht unten. Die Änderungen sind auf dem Papier ausgearbeitet, nach dem, was für dieses Gericht typisch ist; in der Küche noch nicht getestet. Gekocht? Erzähl anderen, wie es war.

Grün: der Schritt aus dem Grundrezept (durchgestrichen = für dieses Gericht nicht verwenden)Rot: was du stattdessen für Tas kebabı machst

Das ganze Grundrezept ansehen (mit Timern und Tipps) · Alle Currys auf der Weltkarte

Das brauchst du

Für wie viele Personen?4

Die Mengen passen sich der Personenzahl an; die Garzeiten bleiben etwa gleich (für mehr Personen einen größeren Topf nehmen). Zwischendurch abschmecken: Chili oder Salz kann man immer nachgeben, aber nicht wieder herausnehmen.

Hauptzutat: 750 g Lamm oder Rind, in kleinen Würfeln.

Aus dem Grundrezept

  • 2 Zwiebeln
  • Grüne Chilis nicht verwendet
  • 2 EL Speiseöl
  • Rotes Chilipulver nicht verwendet
  • Kurkuma nicht verwendet
  • 1 TL · 500 ml Salz und Wasser
  • Ingwer-Knoblauch-Paste nicht verwendet
  • Nelken, Kardamom und Zimt nicht verwendet
  • Garam Masala (nach Belieben) nicht verwendet

Dazu für Tas kebabı

  • 1 EL Tomatenmark
  • 1 EL Paprikamark (Biber salçası)
  • 1 EL Butter
  • 1 TL Pul Biber (türkische Chiliflocken)
  • 1 TL Getrockneter Thymian
  • 300 g Kartoffeln oder Karotten (optional)

Weglassen

  • Kurkuma
  • Ganze Gewürze und Garam Masala

Die neun Schritte, mit den Änderungen

Wo ein Schritt eine rote Zeile hat, mach die rote Zeile und nicht den durchgestrichenen grünen Grundschritt. Schritte nur in Grün werden genau wie im Grundrezept gemacht.

  1. Grundschritt: nicht verwendenZwiebeln und Chilis schneiden.

    Tas kebabı: so geht’sDie Zwiebeln fein hacken; statt der Chilis eine grüne Paprika.

  2. Grundschritt: nicht verwendenIn etwas Öl bei mittlerer bis hoher Hitze etwa 4 Minuten braten.

    Tas kebabı: so geht’sIn Öl und Butter weich braten.

  3. Grundschritt: nicht verwendenDas Gemüse deiner Wahl schneiden.

    Tas kebabı: so geht’sDas Fleisch verwenden (nach Belieben auch Kartoffeln oder Karotten).

  4. Grundschritt: nicht verwendenDazugeben und bei mittlerer bis hoher Hitze etwa 4 Minuten braten.

    Tas kebabı: so geht’sDas Fleisch zugeben und braten, bis sein Wasser verkocht ist und es bräunt.

  5. Grundschritt: nicht verwendenRotes Chilipulver und Kurkuma hinzufügen.

    Tas kebabı: so geht’sStatt Chilipulver und Kurkuma Tomatenmark, Paprikamark, Pul Biber, schwarzen Pfeffer und Thymian zugeben und 2 Minuten braten.

  6. Weiterbraten, bis es kurz davor ist, braun zu werden.

  7. Grundschritt: nicht verwendenEtwas Wasser hinzufügen.

    Tas kebabı: so geht’sMit heißem Wasser bedecken.

  8. Salz hinzufügen.

  9. Grundschritt: nicht verwendenKöcheln lassen, bis die Soße so dick ist, wie du sie magst.

    Tas kebabı: so geht’sZugedeckt 1–1½ Stunden köcheln lassen, bis das Fleisch sehr zart und die Sauce dick ist; Kartoffeln für die letzten 30 Minuten zugeben.

Servieren: Mit Reis-Pilaw oder Bulgur-Pilaw.

Fleisch und Meeresfrüchte müssen durchgegart sein: Hähnchen, bis es innen nicht mehr rosa ist; Hammel, Ziege und Rind brauchen langes, langsames Garen.

← Kuru fasulyeAlle Currys auf der KarteTürlü →

Diese Seite gibt es auf:

English · Deutsch · 日本語 · Español · हिन्दी · ગુજરાતી · Bahasa Melayu · Türkçe · 简体中文 · 繁體中文（香港） · اردو · العربية

Weitere Sprachen folgen bald.