Recipe-1 › 世界咖喱 › 碗炖肉（Tas kebabı）
土耳其家庭和餐馆的经典炖菜：小块羊肉或牛肉与洋葱、番茄膏和辣椒酱一起慢炖，直到软烂入味。名字里虽有“烤肉”（kebab），其实并不烤；“tas”是指炖它的碗。
接近基础食谱 微辣Recipe-1 是一个九步的简单咖喱食谱：炒洋葱和青辣椒，加蔬菜或肉，加辣椒粉和姜黄粉，再加水和盐，煮开。只要小小改动，同样的九个步骤就能做出世界各地的咖喱。
这个页面用这九个步骤，告诉你做碗炖肉（Tas kebabı）要改什么。不需要先看别的页面：每个基础步骤都写在下面。改动是根据这道菜的典型做法在纸上推演的，还没有在厨房实际试做。做过了吗？告诉别人做得怎么样。
绿色：基础食谱的步骤（划掉 = 做这道菜时不要用）红色：做碗炖肉（Tas kebabı）时改做的步骤
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用量会随人数变化；烹饪时间大致不变（人多就用大一点的锅）。边做边尝：辣椒和盐可以之后再加，但放多了就拿不出来了。
主料：750 g 羊肉或牛肉，切小丁。
有红色行的步骤，按红色行做，不要做划掉的绿色基础步骤。只有绿色的步骤，照基础食谱做就行。
基础步骤：不要用把洋葱和辣椒切好。
碗炖肉（Tas kebabı）：这样做洋葱切细末；用一个青椒代替辣椒。
基础步骤：不要用加一点油，中大火炒约4分钟。
碗炖肉（Tas kebabı）：这样做用油和黄油炒软。
基础步骤：不要用把自选的蔬菜切好。
碗炖肉（Tas kebabı）：这样做用肉（喜欢的话再加土豆或胡萝卜）。
基础步骤：不要用放进锅里，中大火炒约4分钟。
碗炖肉（Tas kebabı）：这样做放入肉，炒到出水收干并上色。
基础步骤：不要用加入红辣椒粉和姜黄粉。
碗炖肉（Tas kebabı）：这样做不放辣椒粉和姜黄粉，改放番茄膏、红椒酱、土耳其辣椒碎、黑胡椒和百里香，炒2分钟。
继续翻炒，炒到快要变焦黄之前。
基础步骤：不要用加一些水。
碗炖肉（Tas kebabı）：这样做加热水没过食材。
加盐。
基础步骤：不要用煮到汤汁浓稠到你喜欢的程度。
碗炖肉（Tas kebabı）：这样做盖上锅盖炖1–1½小时，直到肉非常软烂、汤汁浓稠；土豆在最后30分钟放入。
吃法：配米饭抓饭或碎小麦（bulgur）抓饭。
肉类和海鲜一定要熟透：鸡肉要煮到里面没有粉红色；羊肉和牛肉需要长时间慢炖。
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