recipe-1

Recipe-1 › Dünyanın körileri › Tas kebabı

Osmanlı mutfağından, bugün ülkenin her yerinde, Türkiye

Tas kebabı

Türk ev ve lokanta mutfağının klasik yahnisi: küçük doğranmış kuzu veya dana eti, soğan, domates ve biber salçasıyla lokum gibi olana kadar ağır ağır pişirilir. Adına rağmen ızgara değildir; “tas”, içinde piştiği kaptır.

Temel tarife yakın Hafif

Yeni misiniz? Bu sayfa nasıl çalışır

Recipe-1, dokuz adımlık basit bir köri tarifidir: soğan ve yeşil biberi kavurun, sebzelerinizi veya etinizi ekleyin, toz biber ve zerdeçal ekleyin, sonra su ve tuz koyup kaynatın. Küçük değişikliklerle aynı dokuz adım dünyanın dört bir yanından köriler çıkarır.

Bu sayfa o dokuz adımı alır ve Tas kebabı yapmak için neyin değişeceğini gösterir. Önce başka bir şey okumanıza gerek yok: her temel adım aşağıda yazılı. Değişiklikler, bu yemeğe özgü olanlardan yola çıkılarak kâğıt üzerinde hesaplandı; henüz mutfakta denenmedi. Pişirdiniz mi? Başkalarına nasıl olduğunu anlatın.

Yeşil: temel tarif adımı (üstü çizili = bu yemekte kullanmayın)Kırmızı: Tas kebabı için bunun yerine yapılacak

Temel tarifin tamamına bakın (zamanlayıcılar ve ipuçlarıyla) · Tüm körileri dünya haritasında görün

Gerekenler

Kaç kişilik?4

Miktarlar kişi sayısına göre değişir; pişirme süreleri hemen hemen aynı kalır (daha çok kişi için daha büyük bir tencere kullanın). Pişirirken tadına bakın: biber veya tuzu her zaman artırabilirsiniz ama geri alamazsınız.

Ana malzeme: 750 g Küçük küp doğranmış kuzu veya dana eti.

Temel tariften

  • 2 Kuru soğan
  • Yeşil acı biber kullanılmaz
  • 2 yemek kaşığı Sıvı yağ
  • Kırmızı toz biber kullanılmaz
  • Zerdeçal kullanılmaz
  • 1 çay kaşığı · 500 ml Tuz ve su
  • Zencefil-sarımsak ezmesi kullanılmaz
  • Karanfil, kakule ve tarçın kullanılmaz
  • Garam masala (isteğe bağlı) kullanılmaz

Tas kebabı için ekleyin

  • 1 yemek kaşığı Domates salçası
  • 1 yemek kaşığı Biber salçası
  • 1 yemek kaşığı Tereyağı
  • 1 çay kaşığı Pul biber
  • 1 çay kaşığı Kuru kekik
  • 300 g Patates veya havuç (isteğe bağlı)

Kullanmayın

  • Zerdeçal
  • Bütün baharatlar ve garam masala

Değişikliklerle dokuz adım

Bir adımda kırmızı satır varsa, üstü çizili yeşil temel adımı değil kırmızı satırı yapın. Yalnızca yeşil olan adımlar, temel tarifteki gibi yapılır.

  1. Temel adım: kullanmayınSoğanları ve biberleri doğrayın.

    Tas kebabı: bunu yapınSoğanları ince doğrayın; acı biber yerine bir sivri biber.

  2. Temel adım: kullanmayınBiraz yağda orta-yüksek ateşte yaklaşık 4 dakika kavurun.

    Tas kebabı: bunu yapınYağ ve tereyağında yumuşayana kadar kavurun.

  3. Temel adım: kullanmayınSeçtiğiniz sebzeleri doğrayın.

    Tas kebabı: bunu yapınEti kullanın (isterseniz patates veya havuç da).

  4. Temel adım: kullanmayınEkleyin ve orta-yüksek ateşte yaklaşık 4 dakika kavurun.

    Tas kebabı: bunu yapınEti ekleyin ve suyunu salıp çekene ve kızarana kadar kavurun.

  5. Temel adım: kullanmayınKırmızı toz biberi ve zerdeçalı ekleyin.

    Tas kebabı: bunu yapınToz biber ve zerdeçal yerine domates salçası, biber salçası, pul biber, karabiber ve kekik ekleyin ve 2 dakika kavurun.

  6. Kahverengileşmeye başlamadan hemen öncesine kadar kavurmaya devam edin.

  7. Temel adım: kullanmayınBiraz su ekleyin.

    Tas kebabı: bunu yapınÜstünü örtecek kadar sıcak su ekleyin.

  8. Tuz ekleyin.

  9. Temel adım: kullanmayınSos istediğiniz kıvama gelene kadar kaynatın.

    Tas kebabı: bunu yapınEt iyice yumuşayıp sos koyulaşana kadar kapağı kapalı 1–1½ saat pişirin; patates koyacaksanız son 30 dakikada ekleyin.

Servis: Pirinç pilavı veya bulgur pilavıyla.

Et ve deniz ürünlerinin iyice piştiğinden emin olun: tavukta içinde pembe kalmamalı; koyun, keçi ve dana eti uzun, yavaş pişirme ister.

← Kuru fasulyeHaritadaki tüm körilerTürlü →

Bu sayfanın mevcut olduğu diller:

English · Deutsch · 日本語 · Español · हिन्दी · ગુજરાતી · Bahasa Melayu · Türkçe · 简体中文 · 繁體中文（香港） · اردو · العربية

Yakında daha fazla dil gelecek.