Recipe-1 › 世界のカレー › クル・ファスリエ（白いんげん豆の煮込み）
白いんげん豆を玉ねぎ、ピーマン、トマトペーストとパプリカペーストで煮込んだ料理。少量のラム肉や牛肉を入れることも多い。トルコの国民食とも呼ばれ、家庭でも学校の食堂でも労働者向けの食堂でも全国で食べられ、ほぼ必ずピラフと一緒に出される。
基本レシピに近い マイルドRecipe-1は、9つの手順で作るシンプルなカレーのレシピです。玉ねぎと青唐辛子を炒め、野菜か肉を加え、チリパウダーとターメリック、それから水と塩を加えて煮るだけ。小さな変更で、同じ9つの手順から世界中のカレーが作れます。
このページでは、その9つの手順をもとに、クル・ファスリエ（白いんげん豆の煮込み）を作るために何を変えるかを示します。先にほかのページを読む必要はありません。基本の手順はすべて下に書いてあります。変更点は、この料理の典型的な作り方をもとに机上で考えたもので、まだ実際に調理して確かめてはいません。作ってみたら、ほかの人に感想を伝えてください。
緑：基本レシピの手順（取り消し線 = この料理では使わない）赤：クル・ファスリエ（白いんげん豆の煮込み）のために代わりにすること
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分量は人数に合わせて変わります。調理時間はほぼ同じです（人数が多いときは大きめの鍋で）。味見をしながら作りましょう。唐辛子や塩はあとから足せますが、減らすことはできません。
メインの材料：500 g 乾燥白いんげん豆（一晩水に浸けて柔らかくゆでる）、または白いんげん豆の水煮缶。好みで角切りのラム肉か牛肉を少々。
赤い行がある手順は、取り消し線の入った緑の基本手順ではなく、赤い行のとおりに作ります。緑だけの手順は、基本レシピのとおりに。
基本の手順：使わない玉ねぎと唐辛子を切る。
クル・ファスリエ（白いんげん豆の煮込み）：こうする玉ねぎを刻み、青唐辛子の代わりに細長い青ピーマン（シヴリ）を2本使う。
基本の手順：使わない少量の油で、中火〜強火で約4分炒める。
クル・ファスリエ（白いんげん豆の煮込み）：こうする油とバター少々で、柔らかく黄金色になるまで炒める。肉を使う場合は、ここで先に焼き色をつける。
基本の手順：使わない好きな野菜を切る。
クル・ファスリエ（白いんげん豆の煮込み）：こうするゆでた豆を使う。
基本の手順：使わない野菜を加え、中火〜強火で約4分炒める。
クル・ファスリエ（白いんげん豆の煮込み）：こうするトマトペーストとパプリカペーストを加え、色が濃くなるまで2〜3分炒めてから豆を加える。
基本の手順：使わないチリパウダーとターメリックを加える。
クル・ファスリエ（白いんげん豆の煮込み）：こうするチリパウダーとターメリックの代わりに、プル・ビベルと黒こしょう少々を加える。
焼き色がつき始める直前まで炒め続ける。
基本の手順：使わない水を少し加える。
クル・ファスリエ（白いんげん豆の煮込み）：こうする豆がちょうどかぶるくらいの湯を加える。
塩を加える。
基本の手順：使わないソースが好みのとろみになるまで煮る。
クル・ファスリエ（白いんげん豆の煮込み）：こうする豆がとても柔らかくなり、ソースが赤くとろりとするまで、30〜40分弱火で煮る。
食べ方：ピラフ（ピラヴ）とピクルス（トゥルシュ）を添えて。
肉や魚介はしっかり火を通してください。鶏肉は中のピンク色がなくなるまで。マトン、ヤギ肉、牛肉は時間をかけてじっくり煮込みます。
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