एक बेस रेसिपी, दुनिया भर की करी।

तंदूरी स्टाइल चिकन, हल्की और मुलायम टमाटर की ग्रेवी में, ऊपर से मक्खन और क्रीम।

ब्रिटेन की सबसे पसंदीदा करी: ग्रिल किया चिकन टिक्का, मलाईदार मसालेदार टमाटर की ग्रेवी में; बटर चिकन से थोड़ी तेज़ और कम मीठी।

कश्मीर की गहरी लाल मटन या लैम्ब करी।

खट्टी-मसालेदार प्याज़-टमाटर की ग्रेवी में काबुली चने, उत्तर भारत और पाकिस्तान का रोज़ का पसंदीदा खाना।

कोंकण तट की नारियल वाली चटक फ़िश करी, कोकम या इमली से खट्टी और सूखी कश्मीरी मिर्च से लाल।

तमिलनाडु के चेट्टियार समुदाय की तीखी, काली मिर्च वाली चिकन करी।

पाकिस्तान की सबसे पसंदीदा रेस्टोरेंट करी, कड़ाही में तेज़ आँच पर जल्दी पकाई जाती है।

श्रीलंका की करी में भुना हुआ गहरे रंग का करी पाउडर (धनिया, जीरा, सौंफ़ और मीठे मसाले भूरे होने तक भूने हुए), करी पत्ता, पांडन पत्ता और नारियल का दूध डलता है, जिससे इनका स्वाद भारतीय करी से काफ़ी अलग होता है।

थाईलैंड की सबसे मशहूर करी, ताज़ी हरी मिर्च, लेमनग्रास, गलंगल, लहसुन, छोटे प्याज़ और धनिये की जड़ के पेस्ट से बनती है और नारियल के दूध में पकती है।

आलू और मूंगफली वाली हल्की, गाढ़ी थाई करी, जिसमें दालचीनी, इलायची और लौंग की गर्माहट है।

पश्चिमी सुमात्रा के मिनांगकाबाउ लोगों की सूखी, गहरे रंग की, धीमी आँच पर पकी बीफ़ करी; मलेशिया और सिंगापुर में भी बहुत पसंद की जाती है।

गाढ़ी, हल्की और थोड़ी मीठी करी, जो 1800 के दशक के आख़िर में अंग्रेज़ों के ज़रिए जापान पहुँची; इसीलिए इसे ब्रिटिश स्टू की तरह आटे के रू से गाढ़ा किया जाता है।

जमैका में रविवार का पसंदीदा खाना, जिसे 19वीं सदी में भारतीय गिरमिटिया मज़दूर कैरिबियन ले गए, और ऑलस्पाइस, थाइम, हरे प्याज़ और स्कॉच बोनट मिर्च ने इसे जमैकन बना दिया।

डरबन के बड़े भारतीय समुदाय की तीखी, चटक लाल करी; ये लोग गिरमिटिया मज़दूरों के वंशज हैं।

म्यांमार की रोज़ की करी को “सी प्यान” कहते हैं, यानी “तेल वापस आता है”: इसे तब तक पकाते हैं जब तक पानी उड़ न जाए और तेल फिर ऊपर न आ जाए।

दिल्ली और लखनऊ की मुग़ल शाही रसोई का गाढ़ा पकवान: मांस को दही में धीरे-धीरे पकाया जाता है, साथ में तले प्याज़, पिसे मेवे और हल्के साबुत मसाले।

बीफ़ या मटन की नल्ली को पुराने मुग़ल तरीक़े से रात भर पकाया जाता है और सुबह की नमाज़ के बाद भोर में खाया जाता है, इसी से इसका नाम पड़ा (अरबी “नहार” यानी सुबह)।

चटगाँव की मशहूर गहरे रंग की बीफ़ करी।

मलेशिया की रोज़ की चिकन करी, जो मलय घरों और मामक (भारतीय मुस्लिम) होटलों दोनों में बनती है: मीट करी पाउडर के पेस्ट में चिकन और आलू, साथ में नारियल का दूध, करी पत्ता और चक्र फूल।

इंडोनेशिया की गाढ़ी बकरे की करी, जो अक्सर बक़रीद (ईद-उल-अज़हा) पर बनती है।

अफ़ग़ान घरों का रोज़ का सालन: खूब भुने प्याज़ में चिकन, साथ में टमाटर, थोड़ा दही और धनिया, हल्दी जैसे हल्के मसाले।

ईरान का सबसे पसंदीदा सालन, जिसे अक्सर वहाँ की राष्ट्रीय डिश कहा जाता है: भुनी हरी पत्तियों के गहरे हरे मसाले में लैम्ब या बीफ़ और राजमा, सूखे नींबू से खट्टा।

मोरक्को का मशहूर धीमी आँच पर पका चिकन, नमक में रखे नींबू और जैतून के साथ; इसका नाम उस मिट्टी के बर्तन से आया है जिसका ढक्कन शंकु जैसा होता है।

खाड़ी देशों का रोज़ का सालन: चिकन, लैम्ब या मछली सब्ज़ियों के साथ हल्की टमाटर की ग्रेवी में, बहारात मसाले और सूखे काले नींबू (लूमी) के साथ।

केन्या के स्वाहिली तट की नारियल वाली चिकन करी, जिसे स्वाहिली और भारतीय, दोनों परिवार बनाते हैं।

सफ़ेद बीन्स, प्याज़, हरी मिर्च (शिमला जैसी), टमाटर पेस्ट और लाल मिर्च पेस्ट के साथ पकी हुई, अक्सर थोड़े मटन या बीफ़ के साथ।

तुर्की के घरों और रेस्तराँ का एक पारंपरिक स्टू: मटन या बीफ़ के छोटे टुकड़े प्याज़, टमाटर पेस्ट और मिर्च पेस्ट के साथ धीमी आँच पर, एकदम नरम होने तक पकाए जाते हैं।

गर्मियों की सब्ज़ियों का स्टू, जिसके नाम का अर्थ है “मिली-जुली”: बैंगन, तोरी (ज़ुकीनी), फ्रेंच बीन्स, शिमला मिर्च, आलू और भिंडी, टमाटर और ऑलिव ऑयल में एक साथ पकाए जाते हैं, मांस के साथ या बिना।

चीन का सबसे प्रिय घरेलू ब्रेज़: पोर्क बेली को सोया सॉस, राइस वाइन और कैरामेलाइज़्ड चीनी में धीरे-धीरे पकाया जाता है, जब तक वह चमकदार, गहरी लाल और नरम न हो जाए।

सिचुआन का सबसे प्रसिद्ध व्यंजन: नरम टोफ़ू, फ़र्मेंटेड बाकला-मिर्च पेस्ट (दोउबानजियांग) और सिचुआन पेपर की तीखी, झनझनाहट वाली ग्रेवी में, आमतौर पर थोड़े बीफ़ या पोर्क कीमे के साथ।

हांगकांग के कैफ़े (चा चान तेंग) का पसंदीदा व्यंजन: बीफ़ ब्रिस्केट को आलू और थोड़े नारियल दूध या इवैपोरेटेड मिल्क वाली हल्की, सुगंधित करी में नरम होने तक पकाया जाता है।