Recipe-1 › दुनिया की करी › मलेशियाई चिकन करी
मलेशिया की रोज़ की चिकन करी, जो मलय घरों और मामक (भारतीय मुस्लिम) होटलों दोनों में बनती है: मीट करी पाउडर के पेस्ट में चिकन और आलू, साथ में नारियल का दूध, करी पत्ता और चक्र फूल।
वही स्टेप, स्वाद का आधार अलग मध्यमज़्यादा तीखा लगे? मिर्च (पाउडर, पेस्ट या ताज़ी) आधी कर दें और हरी मिर्च न डालें।
Recipe-1 नौ स्टेप की एक आसान करी रेसिपी है: प्याज़ और हरी मिर्च भूनें, अपनी सब्ज़ी या मांस डालें, मिर्च पाउडर और हल्दी डालें, फिर पानी और नमक, और उबालें। छोटे बदलावों के साथ यही नौ स्टेप दुनिया भर की करी बना देते हैं।
यह पेज उन्हीं नौ स्टेप को लेकर दिखाता है कि मलेशियाई चिकन करी बनाने के लिए क्या बदलना है। पहले कुछ और पढ़ने की ज़रूरत नहीं: हर बेस स्टेप नीचे लिखा है। बदलाव इस डिश के आम तरीक़े के आधार पर काग़ज़ पर तैयार किए गए हैं; अभी रसोई में आज़माए नहीं गए। आपने बनाई? दूसरों को बताइए कैसी बनी।
हरा: बेस रेसिपी का स्टेप (कटा हुआ = इस डिश के लिए इसे न करें)लाल: मलेशियाई चिकन करी के लिए इसकी जगह क्या करें
पूरी बेस रेसिपी देखें (टाइमर और टिप्स के साथ) · दुनिया के नक्शे पर सारी करी देखें
लोगों की संख्या के हिसाब से मात्रा बदल जाती है; पकाने का समय लगभग उतना ही रहता है (ज़्यादा लोगों के लिए बड़ा बर्तन लें)। बनाते समय चखते रहें: मिर्च या नमक बाद में और डाल सकते हैं, पर निकाल नहीं सकते।
मुख्य सामग्री: 1 kg हड्डी वाला चिकन, टुकड़ों में।
जिस स्टेप में लाल लाइन है, वहाँ लाल लाइन वाला काम करें, कटा हुआ हरा बेस स्टेप नहीं। जिन स्टेप में सिर्फ़ हरा है, वे बेस रेसिपी की तरह ही करें।
बेस स्टेप: इसे न करेंप्याज़ और मिर्च काट लें।
मलेशियाई चिकन करी: यह करेंप्याज़ या छोटे प्याज़ को लहसुन और अदरक के साथ पीसकर पेस्ट बनाएँ; कुछ हरी मिर्च साबुत रखें।
बेस स्टेप: इसे न करेंथोड़े तेल में मध्यम-तेज़ आँच पर लगभग 4 मिनट भूनें।
मलेशियाई चिकन करी: यह करेंकरी पत्ता, चक्र फूल और साबुत मसाले (B) तेल में भूनें, फिर पेस्ट डालकर लगभग 4 मिनट भूनें।
बेस स्टेप: इसे न करेंअपनी पसंद की सब्ज़ी (या सब्ज़ियाँ) काट लें।
मलेशियाई चिकन करी: यह करेंचिकन लें, साथ में आलू के टुकड़े।
बेस स्टेप: इसे न करेंइन्हें डालें और मध्यम-तेज़ आँच पर लगभग 4 मिनट भूनें।
मलेशियाई चिकन करी: यह करेंचिकन और आलू डालें और चलाएँ ताकि पेस्ट उन पर लिपट जाए।
बेस स्टेप: इसे न करेंलाल मिर्च पाउडर और हल्दी डालें।
मलेशियाई चिकन करी: यह करेंमिर्च पाउडर की जगह 3–4 चम्मच मीट करी पाउडर को थोड़े पानी में गाढ़ा पेस्ट बनाकर डालें; थोड़ी हल्दी रहने दें।
बेस स्टेप: इसे न करेंतब तक भूनते रहें जब तक वे भूरी होने ही वाली हों।
मलेशियाई चिकन करी: यह करेंतेल अलग होने तक भूनें (“पेचह मिन्यक”)।
बेस स्टेप: इसे न करेंथोड़ा पानी डालें।
मलेशियाई चिकन करी: यह करेंपतला नारियल का दूध या पानी डालें।
नमक डालें।
बेस स्टेप: इसे न करेंग्रेवी जितनी गाढ़ी पसंद हो, उतना उबालें।
मलेशियाई चिकन करी: यह करेंचिकन और आलू पकने तक धीमी आँच पर पकाएँ, फिर गाढ़ा नारियल का दूध मिलाएँ और 2–3 मिनट और पकाएँ।
कैसे परोसें: चावल, रोटी चनाई या ब्रेड के साथ।
मांस और समुद्री खाना पूरी तरह पकाएँ: चिकन तब तक कि अंदर गुलाबी न बचे; मटन, बकरा और बीफ़ को लंबे समय तक धीमी आँच पर पकाना होता है।
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