Recipe-1 › दुनिया की करी › गुलाई कम्बिंग
इंडोनेशिया की गाढ़ी बकरे की करी, जो अक्सर बक़रीद (ईद-उल-अज़हा) पर बनती है। बकरे या मटन को नारियल के दूध में छोटे प्याज़, लहसुन, मिर्च, हल्दी, अदरक और कैंडलनट के पेस्ट के साथ पकाया जाता है, और दालचीनी, लौंग और चक्र फूल की गर्माहट दी जाती है।
वही स्टेप, स्वाद का आधार अलग मध्यमज़्यादा तीखा लगे? मिर्च (पाउडर, पेस्ट या ताज़ी) आधी कर दें और हरी मिर्च न डालें।
Recipe-1 नौ स्टेप की एक आसान करी रेसिपी है: प्याज़ और हरी मिर्च भूनें, अपनी सब्ज़ी या मांस डालें, मिर्च पाउडर और हल्दी डालें, फिर पानी और नमक, और उबालें। छोटे बदलावों के साथ यही नौ स्टेप दुनिया भर की करी बना देते हैं।
यह पेज उन्हीं नौ स्टेप को लेकर दिखाता है कि गुलाई कम्बिंग बनाने के लिए क्या बदलना है। पहले कुछ और पढ़ने की ज़रूरत नहीं: हर बेस स्टेप नीचे लिखा है। बदलाव इस डिश के आम तरीक़े के आधार पर काग़ज़ पर तैयार किए गए हैं; अभी रसोई में आज़माए नहीं गए। आपने बनाई? दूसरों को बताइए कैसी बनी।
हरा: बेस रेसिपी का स्टेप (कटा हुआ = इस डिश के लिए इसे न करें)लाल: गुलाई कम्बिंग के लिए इसकी जगह क्या करें
पूरी बेस रेसिपी देखें (टाइमर और टिप्स के साथ) · दुनिया के नक्शे पर सारी करी देखें
लोगों की संख्या के हिसाब से मात्रा बदल जाती है; पकाने का समय लगभग उतना ही रहता है (ज़्यादा लोगों के लिए बड़ा बर्तन लें)। बनाते समय चखते रहें: मिर्च या नमक बाद में और डाल सकते हैं, पर निकाल नहीं सकते।
मुख्य सामग्री: 1 kg हड्डी वाला बकरे का मांस या मटन।
जिस स्टेप में लाल लाइन है, वहाँ लाल लाइन वाला काम करें, कटा हुआ हरा बेस स्टेप नहीं। जिन स्टेप में सिर्फ़ हरा है, वे बेस रेसिपी की तरह ही करें।
बेस स्टेप: इसे न करेंप्याज़ और मिर्च काट लें।
गुलाई कम्बिंग: यह करेंकाटने की जगह, छोटे प्याज़, लहसुन, मिर्च, हल्दी, अदरक, गलंगल और कैंडलनट को पीसकर पेस्ट बनाएँ।
बेस स्टेप: इसे न करेंथोड़े तेल में मध्यम-तेज़ आँच पर लगभग 4 मिनट भूनें।
गुलाई कम्बिंग: यह करेंपेस्ट को लेमनग्रास, लाइम के पत्ते, सलाम पत्ते, एक चक्र फूल और साबुत मसालों (B) के साथ लगभग 5 मिनट भूनें।
बेस स्टेप: इसे न करेंअपनी पसंद की सब्ज़ी (या सब्ज़ियाँ) काट लें।
गुलाई कम्बिंग: यह करेंबकरे का मांस लें।
बेस स्टेप: इसे न करेंइन्हें डालें और मध्यम-तेज़ आँच पर लगभग 4 मिनट भूनें।
गुलाई कम्बिंग: यह करेंबकरे का मांस डालें और चलाएँ, जब तक उस पर पेस्ट लिपट न जाए और रंग न बदल जाए।
बेस स्टेप: इसे न करेंलाल मिर्च पाउडर और हल्दी डालें।
गुलाई कम्बिंग: यह करेंमिर्च पाउडर न डालें; हल्दी पेस्ट में है।
तब तक भूनते रहें जब तक वे भूरी होने ही वाली हों।
बेस स्टेप: इसे न करेंथोड़ा पानी डालें।
गुलाई कम्बिंग: यह करेंइतना पतला नारियल का दूध या पानी डालें कि मांस डूब जाए।
बेस स्टेप: इसे न करेंनमक डालें।
गुलाई कम्बिंग: यह करेंनमक और थोड़ी इमली डालें।
बेस स्टेप: इसे न करेंग्रेवी जितनी गाढ़ी पसंद हो, उतना उबालें।
गुलाई कम्बिंग: यह करेंमांस नरम होने तक धीमी आँच पर पकाएँ (1½–2 घंटे), फिर गाढ़ा नारियल का दूध डालकर 5 मिनट और पकाएँ।
कैसे परोसें: चावल के साथ, अक्सर सांबल और पापड़ जैसे क्रैकर्स के साथ।
मांस और समुद्री खाना पूरी तरह पकाएँ: चिकन तब तक कि अंदर गुलाबी न बचे; मटन, बकरा और बीफ़ को लंबे समय तक धीमी आँच पर पकाना होता है।
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