Recipe-1 › दुनिया की करी › अफ़ग़ानी चिकन क़ोरमा
अफ़ग़ान घरों का रोज़ का सालन: खूब भुने प्याज़ में चिकन, साथ में टमाटर, थोड़ा दही और धनिया, हल्दी जैसे हल्के मसाले। यह भारतीय करी से कम तीखा होता है और नान या चावल के साथ खाया जाता है।
बेस रेसिपी के क़रीब हल्काRecipe-1 नौ स्टेप की एक आसान करी रेसिपी है: प्याज़ और हरी मिर्च भूनें, अपनी सब्ज़ी या मांस डालें, मिर्च पाउडर और हल्दी डालें, फिर पानी और नमक, और उबालें। छोटे बदलावों के साथ यही नौ स्टेप दुनिया भर की करी बना देते हैं।
यह पेज उन्हीं नौ स्टेप को लेकर दिखाता है कि अफ़ग़ानी चिकन क़ोरमा बनाने के लिए क्या बदलना है। पहले कुछ और पढ़ने की ज़रूरत नहीं: हर बेस स्टेप नीचे लिखा है। बदलाव इस डिश के आम तरीक़े के आधार पर काग़ज़ पर तैयार किए गए हैं; अभी रसोई में आज़माए नहीं गए। आपने बनाई? दूसरों को बताइए कैसी बनी।
हरा: बेस रेसिपी का स्टेप (कटा हुआ = इस डिश के लिए इसे न करें)लाल: अफ़ग़ानी चिकन क़ोरमा के लिए इसकी जगह क्या करें
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लोगों की संख्या के हिसाब से मात्रा बदल जाती है; पकाने का समय लगभग उतना ही रहता है (ज़्यादा लोगों के लिए बड़ा बर्तन लें)। बनाते समय चखते रहें: मिर्च या नमक बाद में और डाल सकते हैं, पर निकाल नहीं सकते।
मुख्य सामग्री: 1 kg हड्डी वाला चिकन।
जिस स्टेप में लाल लाइन है, वहाँ लाल लाइन वाला काम करें, कटा हुआ हरा बेस स्टेप नहीं। जिन स्टेप में सिर्फ़ हरा है, वे बेस रेसिपी की तरह ही करें।
बेस स्टेप: इसे न करेंप्याज़ और मिर्च काट लें।
अफ़ग़ानी चिकन क़ोरमा: यह करें3–4 प्याज़ काटें; हरी मिर्च बस एक-दो।
बेस स्टेप: इसे न करेंथोड़े तेल में मध्यम-तेज़ आँच पर लगभग 4 मिनट भूनें।
अफ़ग़ानी चिकन क़ोरमा: यह करेंप्याज़ को धीरे-धीरे गहरा सुनहरा होने तक भूनें, 10–15 मिनट। अदरक-लहसुन का पेस्ट डालें (नॉन-वेज A)।
बेस स्टेप: इसे न करेंअपनी पसंद की सब्ज़ी (या सब्ज़ियाँ) काट लें।
अफ़ग़ानी चिकन क़ोरमा: यह करेंचिकन लें।
बेस स्टेप: इसे न करेंइन्हें डालें और मध्यम-तेज़ आँच पर लगभग 4 मिनट भूनें।
अफ़ग़ानी चिकन क़ोरमा: यह करेंचिकन डालें और चारों तरफ़ से सफ़ेद होने तक भूनें, फिर टमाटर डालें और गलने तक पकाएँ।
बेस स्टेप: इसे न करेंलाल मिर्च पाउडर और हल्दी डालें।
अफ़ग़ानी चिकन क़ोरमा: यह करेंपिसा धनिया, हल्दी और थोड़ा मिर्च पाउडर डालें।
बेस स्टेप: इसे न करेंतब तक भूनते रहें जब तक वे भूरी होने ही वाली हों।
अफ़ग़ानी चिकन क़ोरमा: यह करेंकुछ चम्मच दही मिलाएँ और तेल ऊपर आने तक भूनें।
थोड़ा पानी डालें।
नमक डालें।
बेस स्टेप: इसे न करेंग्रेवी जितनी गाढ़ी पसंद हो, उतना उबालें।
अफ़ग़ानी चिकन क़ोरमा: यह करेंचिकन नरम होने तक और ग्रेवी चम्मच पर चढ़ने जितनी गाढ़ी होने तक पकाएँ।
कैसे परोसें: अफ़ग़ानी नान या चलाव (सादे चावल) के साथ।
मांस और समुद्री खाना पूरी तरह पकाएँ: चिकन तब तक कि अंदर गुलाबी न बचे; मटन, बकरा और बीफ़ को लंबे समय तक धीमी आँच पर पकाना होता है।
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