Recipe-1 › 世界咖喱 › 阿富汗咖喱鸡（Qorma）
阿富汗家庭的家常炖菜：鸡肉和大量炒到焦黄的洋葱、番茄、少许酸奶，以及芫荽粉、姜黄等温和的香料一起炖。它比印度咖喱温和，配馕或米饭吃。
接近基础食谱 微辣Recipe-1 是一个九步的简单咖喱食谱：炒洋葱和青辣椒，加蔬菜或肉，加辣椒粉和姜黄粉，再加水和盐，煮开。只要小小改动，同样的九个步骤就能做出世界各地的咖喱。
这个页面用这九个步骤，告诉你做阿富汗咖喱鸡（Qorma）要改什么。不需要先看别的页面：每个基础步骤都写在下面。改动是根据这道菜的典型做法在纸上推演的，还没有在厨房实际试做。做过了吗？告诉别人做得怎么样。
绿色：基础食谱的步骤（划掉 = 做这道菜时不要用）红色：做阿富汗咖喱鸡（Qorma）时改做的步骤
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用量会随人数变化；烹饪时间大致不变（人多就用大一点的锅）。边做边尝：辣椒和盐可以之后再加，但放多了就拿不出来了。
主料：1 kg 带骨鸡肉。
有红色行的步骤，按红色行做，不要做划掉的绿色基础步骤。只有绿色的步骤，照基础食谱做就行。
基础步骤：不要用把洋葱和辣椒切好。
阿富汗咖喱鸡（Qorma）：这样做切3–4个洋葱；青辣椒只用一两根。
基础步骤：不要用加一点油，中大火炒约4分钟。
阿富汗咖喱鸡（Qorma）：这样做小火把洋葱慢慢炒到深金黄色，10–15分钟。加入姜蒜泥（荤菜 A）。
基础步骤：不要用把自选的蔬菜切好。
阿富汗咖喱鸡（Qorma）：这样做用鸡肉。
基础步骤：不要用放进锅里，中大火炒约4分钟。
阿富汗咖喱鸡（Qorma）：这样做加入鸡肉炒到全部变白，再加番茄煮软收浓。
基础步骤：不要用加入红辣椒粉和姜黄粉。
阿富汗咖喱鸡（Qorma）：这样做加芫荽粉、姜黄粉和少许辣椒粉。
基础步骤：不要用继续翻炒，炒到快要变焦黄之前。
阿富汗咖喱鸡（Qorma）：这样做拌入几勺酸奶，炒到油重新浮上来。
加一些水。
加盐。
基础步骤：不要用煮到汤汁浓稠到你喜欢的程度。
阿富汗咖喱鸡（Qorma）：这样做小火煮到鸡肉软嫩、酱汁浓到能挂在勺子上。
吃法：配阿富汗馕或白米饭（chalau）。
肉类和海鲜一定要熟透：鸡肉要煮到里面没有粉红色；羊肉和牛肉需要长时间慢炖。
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