Recipe-1 › 世界咖喱 › 阿富汗咖喱雞（Qorma）
阿富汗家庭的家常燉菜：雞肉和大量炒到焦黃的洋蔥、番茄、少許酸奶，以及芫荽粉、薑黃等温和的香料一起燉。它比印度咖喱温和，配饢或米飯吃。
接近基礎食譜 微辣Recipe-1 是一個九步的簡單咖喱食譜：炒洋蔥和青辣椒，加蔬菜或肉，加辣椒粉和薑黃粉，再加水和鹽，煮開。只要小小改動，同樣的九個步驟就能做出世界各地的咖喱。
這個頁面用這九個步驟，告訴你做阿富汗咖喱雞（Qorma）要改什麼。不需要先看別的頁面：每個基礎步驟都寫在下面。改動是根據這道菜的典型做法在紙上推演的，還沒有在廚房實際試做。做過了嗎？告訴別人做得怎麼樣。
綠色：基礎食譜的步驟（劃掉 = 做這道菜時不要用）紅色：做阿富汗咖喱雞（Qorma）時改做的步驟
查看完整基礎食譜（帶計時器和小貼士） · 在世界地圖上看所有咖喱
用量會隨人數變化；烹飪時間大致不變（人多就用大一點的鍋）。邊做邊嘗：辣椒和鹽可以之後再加，但放多了就拿不出來了。
主料：1 kg 帶骨雞肉。
有紅色行的步驟，按紅色行做，不要做劃掉的綠色基礎步驟。只有綠色的步驟，照基礎食譜做就行。
基礎步驟：不要用把洋蔥和辣椒切好。
阿富汗咖喱雞（Qorma）：這樣做切3–4個洋蔥；青辣椒只用一兩根。
基礎步驟：不要用加一點油，中大火炒約4分鐘。
阿富汗咖喱雞（Qorma）：這樣做小火把洋蔥慢慢炒到深金黃色，10–15分鐘。加入姜蒜泥（葷菜 A）。
基礎步驟：不要用把自選的蔬菜切好。
阿富汗咖喱雞（Qorma）：這樣做用雞肉。
基礎步驟：不要用放進鍋裏，中大火炒約4分鐘。
阿富汗咖喱雞（Qorma）：這樣做加入雞肉炒到全部變白，再加番茄煮軟收濃。
基礎步驟：不要用加入紅辣椒粉和薑黃粉。
阿富汗咖喱雞（Qorma）：這樣做加芫荽粉、薑黃粉和少許辣椒粉。
基礎步驟：不要用繼續翻炒，炒到快要變焦黃之前。
阿富汗咖喱雞（Qorma）：這樣做拌入幾勺酸奶，炒到油重新浮上來。
加一些水。
加鹽。
基礎步驟：不要用煮到湯汁濃稠到你喜歡的程度。
阿富汗咖喱雞（Qorma）：這樣做小火煮到雞肉軟嫩、醬汁濃到能掛在勺子上。
吃法：配阿富汗饢或白米飯（chalau）。
肉類和海鮮一定要熟透：雞肉要煮到裏面沒有粉紅色；羊肉和牛肉需要長時間慢燉。
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