Recipe-1 › 世界咖喱 › 香草燉肉（Ghormeh sabzi）
伊朗人最愛的燉菜，常被稱為國菜：羊肉或牛肉和紅腰豆，在炒過的深綠色香草裏燉煮，用幹青檸調出酸味。它不放辣椒；味道來自香草、薑黃和幹青檸。
步驟相同，風味基底不同 微辣Recipe-1 是一個九步的簡單咖喱食譜：炒洋蔥和青辣椒，加蔬菜或肉，加辣椒粉和薑黃粉，再加水和鹽，煮開。只要小小改動，同樣的九個步驟就能做出世界各地的咖喱。
這個頁面用這九個步驟，告訴你做香草燉肉（Ghormeh sabzi）要改什麼。不需要先看別的頁面：每個基礎步驟都寫在下面。改動是根據這道菜的典型做法在紙上推演的，還沒有在廚房實際試做。做過了嗎？告訴別人做得怎麼樣。
綠色：基礎食譜的步驟（劃掉 = 做這道菜時不要用）紅色：做香草燉肉（Ghormeh sabzi）時改做的步驟
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用量會隨人數變化；烹飪時間大致不變（人多就用大一點的鍋）。邊做邊嘗：辣椒和鹽可以之後再加，但放多了就拿不出來了。
主料：600 g 羊肉或牛肉，切小丁。
有紅色行的步驟，按紅色行做，不要做劃掉的綠色基礎步驟。只有綠色的步驟，照基礎食譜做就行。
基礎步驟：不要用把洋蔥和辣椒切好。
香草燉肉（Ghormeh sabzi）：這樣做洋蔥切碎，不放辣椒。另外用少許油把切碎的香草炒10–15分鐘，炒到深綠色、出香味。
基礎步驟：不要用加一點油，中大火炒約4分鐘。
香草燉肉（Ghormeh sabzi）：這樣做把洋蔥炒到金黃。
基礎步驟：不要用把自選的蔬菜切好。
香草燉肉（Ghormeh sabzi）：這樣做用肉。
基礎步驟：不要用放進鍋裏，中大火炒約4分鐘。
香草燉肉（Ghormeh sabzi）：這樣做加入肉，炒到焦黃。
基礎步驟：不要用加入紅辣椒粉和薑黃粉。
香草燉肉（Ghormeh sabzi）：這樣做加薑黃粉和少許黑胡椒，不放辣椒粉。
繼續翻炒，炒到快要變焦黃之前。
基礎步驟：不要用加一些水。
香草燉肉（Ghormeh sabzi）：這樣做加水沒過食材，再放入炒好的香草和紮了孔的幹青檸。
加鹽。
基礎步驟：不要用煮到湯汁濃稠到你喜歡的程度。
香草燉肉（Ghormeh sabzi）：這樣做蓋上蓋子燉2–3小時，直到肉軟、湯汁濃稠；最後30分鐘加入紅腰豆。
吃法：配波斯米飯（chelow），最好配鍋底那層脆鍋巴（tahdig）。
肉類和海鮮一定要熟透：雞肉要煮到裏面沒有粉紅色；羊肉和牛肉需要長時間慢燉。
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