Recipe-1 › Currys der Welt › Ghormeh Sabzi
Irans beliebtester Eintopf, oft Nationalgericht genannt: Lamm oder Rind mit Kidneybohnen in einer tiefgrünen Masse gebratener Kräuter, gesäuert mit getrockneten Limetten. Es kommen keine Chilis hinein; der Geschmack kommt von den Kräutern, der Kurkuma und den getrockneten Limetten.
Gleiche Schritte, andere Würzbasis MildRecipe-1 ist ein einfaches Curry-Rezept in neun Schritten: Zwiebeln und grüne Chilis braten, Gemüse oder Fleisch dazu, Chilipulver und Kurkuma, dann Wasser und Salz, und köcheln. Mit kleinen Änderungen ergeben dieselben neun Schritte Currys aus aller Welt.
Diese Seite nimmt die neun Schritte und zeigt, was du für Ghormeh Sabzi ändern musst. Du musst vorher nichts anderes lesen: Jeder Grundschritt steht unten. Die Änderungen sind auf dem Papier ausgearbeitet, nach dem, was für dieses Gericht typisch ist; in der Küche noch nicht getestet. Gekocht? Erzähl anderen, wie es war.
Grün: der Schritt aus dem Grundrezept (durchgestrichen = für dieses Gericht nicht verwenden)Rot: was du stattdessen für Ghormeh Sabzi machst
Das ganze Grundrezept ansehen (mit Timern und Tipps) · Alle Currys auf der Weltkarte
Die Mengen passen sich der Personenzahl an; die Garzeiten bleiben etwa gleich (für mehr Personen einen größeren Topf nehmen). Zwischendurch abschmecken: Chili oder Salz kann man immer nachgeben, aber nicht wieder herausnehmen.
Hauptzutat: 600 g Lamm oder Rind, in kleinen Würfeln.
Wo ein Schritt eine rote Zeile hat, mach die rote Zeile und nicht den durchgestrichenen grünen Grundschritt. Schritte nur in Grün werden genau wie im Grundrezept gemacht.
Grundschritt: nicht verwendenZwiebeln und Chilis schneiden.
Ghormeh Sabzi: so geht’sDie Zwiebel hacken und die Chilis weglassen. Getrennt davon die gehackten Kräuter in etwas Öl 10–15 Minuten braten, bis sie dunkelgrün sind und duften.
Grundschritt: nicht verwendenIn etwas Öl bei mittlerer bis hoher Hitze etwa 4 Minuten braten.
Ghormeh Sabzi: so geht’sDie Zwiebel goldgelb braten.
Grundschritt: nicht verwendenDas Gemüse deiner Wahl schneiden.
Ghormeh Sabzi: so geht’sDas Fleisch nehmen.
Grundschritt: nicht verwendenDazugeben und bei mittlerer bis hoher Hitze etwa 4 Minuten braten.
Ghormeh Sabzi: so geht’sDas Fleisch dazugeben und anbraten.
Grundschritt: nicht verwendenRotes Chilipulver und Kurkuma hinzufügen.
Ghormeh Sabzi: so geht’sKurkuma und etwas schwarzen Pfeffer dazugeben, aber kein Chilipulver.
Weiterbraten, bis es kurz davor ist, braun zu werden.
Grundschritt: nicht verwendenEtwas Wasser hinzufügen.
Ghormeh Sabzi: so geht’sWasser dazugeben, bis alles bedeckt ist, dann die gebratenen Kräuter und die angestochenen getrockneten Limetten.
Salz hinzufügen.
Grundschritt: nicht verwendenKöcheln lassen, bis die Soße so dick ist, wie du sie magst.
Ghormeh Sabzi: so geht’sZugedeckt 2–3 Stunden köcheln lassen, bis das Fleisch weich und der Eintopf dick ist; die Kidneybohnen für die letzten 30 Minuten dazugeben.
Servieren: Mit persischem Reis (Chelow), am besten mit dem knusprigen Tahdig vom Topfboden.
Fleisch und Meeresfrüchte müssen durchgegart sein: Hähnchen, bis es innen nicht mehr rosa ist; Hammel, Ziege und Rind brauchen langes, langsames Garen.
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