recipe-1

Recipe-1 › Kari dunia › Ghormeh sabzi

Seluruh Iran, Iran

Ghormeh sabzi

Masakan paling digemari di Iran, sering dipanggil hidangan kebangsaannya: daging biri-biri atau lembu dengan kacang merah dalam herba goreng yang hijau pekat, dimasamkan dengan limau kering. Tiada cili; rasanya datang daripada herba, kunyit dan limau kering.

Langkah sama, asas rasa berbeza Tidak pedas

Baru di sini? Cara halaman ini berfungsi

Recipe-1 ialah satu resipi kari ringkas dalam sembilan langkah: goreng bawang dan cili hijau, masukkan sayur atau daging, masukkan serbuk cili dan kunyit, kemudian air dan garam, dan didihkan. Dengan perubahan kecil, sembilan langkah yang sama menghasilkan kari dari seluruh dunia.

Halaman ini mengambil sembilan langkah itu dan menunjukkan apa yang perlu diubah untuk membuat Ghormeh sabzi. Anda tidak perlu membaca apa-apa lagi dahulu: setiap langkah asas ditulis di bawah. Perubahan ini diusahakan di atas kertas berdasarkan cara biasa hidangan ini; belum diuji di dapur. Sudah masak? Beritahu orang lain hasilnya.

Hijau: langkah resipi asas (dipotong = jangan guna untuk hidangan ini)Merah: apa yang perlu dibuat sebagai ganti untuk Ghormeh sabzi

Lihat resipi asas penuh (dengan pemasa dan tip) · Lihat semua kari di peta dunia

Anda perlukan

Untuk berapa orang?4

Sukatan berubah mengikut bilangan orang; masa memasak lebih kurang sama (guna periuk yang lebih besar untuk lebih ramai). Rasa sambil memasak: cili atau garam boleh ditambah kemudian, tetapi tidak boleh dikeluarkan.

Bahan utama: 600 g Daging biri-biri atau lembu, dipotong dadu kecil.

Daripada resipi asas

  • 1 Bawang besar
  • Cili hijau tidak digunakan
  • 6 sudu besar Minyak masak
  • Serbuk cili merah tidak digunakan
  • 1 sudu teh Serbuk kunyit
  • 1 sudu teh · 1 l Garam dan air
  • Pes halia dan bawang putih tidak digunakan
  • Bunga cengkih, buah pelaga dan kayu manis tidak digunakan
  • Garam masala (pilihan) tidak digunakan

Tambah untuk Ghormeh sabzi

  • 300 g Banyak herba, dicincang halus: pasli, daun ketumbar, daun bawang atau daun bawang perai, dan daun halba (segar, atau kering iaitu kasuri methi)
  • 250 g Kacang merah yang direbus
  • 4 Limau kering (limoo amani), ditebuk
  • 2 sudu besar Jus lemon (jika tiada limau kering)

Tinggalkan

  • Cili hijau
  • Serbuk cili merah
  • Garam masala

Sembilan langkah, dengan perubahannya

Jika satu langkah ada baris merah, buat baris merah itu dan bukan langkah asas hijau yang dipotong. Langkah yang hijau sahaja dibuat sama seperti resipi asas.

  1. Langkah asas: jangan gunaPotong bawang dan cili.

    Ghormeh sabzi: buat iniCincang bawang dan jangan guna cili. Secara berasingan, goreng herba yang dicincang dalam sedikit minyak selama 10–15 minit hingga hijau gelap dan wangi.

  2. Langkah asas: jangan gunaGoreng dalam sedikit minyak selama kira-kira 4 minit dengan api sederhana besar.

    Ghormeh sabzi: buat iniGoreng bawang hingga keemasan.

  3. Langkah asas: jangan gunaPotong sayur pilihan anda.

    Ghormeh sabzi: buat iniGuna daging.

  4. Langkah asas: jangan gunaMasukkan dan goreng selama kira-kira 4 minit dengan api sederhana besar.

    Ghormeh sabzi: buat iniMasukkan daging dan goreng hingga perang.

  5. Langkah asas: jangan gunaMasukkan serbuk cili merah dan serbuk kunyit.

    Ghormeh sabzi: buat iniMasukkan kunyit dan sedikit lada hitam, tetapi tiada serbuk cili.

  6. Teruskan menggoreng sehingga hampir berwarna perang.

  7. Langkah asas: jangan gunaMasukkan sedikit air.

    Ghormeh sabzi: buat iniMasukkan air hingga tenggelam, kemudian herba goreng dan limau kering yang ditebuk.

  8. Masukkan garam.

  9. Langkah asas: jangan gunaDidihkan sehingga kuahnya sepekat yang anda suka.

    Ghormeh sabzi: buat iniReneh bertutup 2–3 jam sehingga daging lembut dan kuah pekat; masukkan kacang merah pada 30 minit terakhir.

Hidangkan: Dengan nasi Parsi (chelow), sebaiknya dengan tahdig rangup dari dasar periuk.

Pastikan daging dan makanan laut masak sepenuhnya: ayam sehingga tiada warna merah jambu di dalam; kambing dan daging lembu perlu dimasak lama dengan api perlahan.

← Kurma ayam AfghanistanSemua kari di petaTagine ayam Maghribi →

Halaman ini tersedia dalam:

English · Deutsch · 日本語 · Español · हिन्दी · ગુજરાતી · Bahasa Melayu · Türkçe · 简体中文 · 繁體中文（香港） · اردو · العربية

Lebih banyak bahasa akan datang tidak lama lagi.