Recipe-1 › دنیا کے سالن › قورمہ سبزی
ایران کا سب سے پسندیدہ سالن، جسے اکثر قومی ڈش کہا جاتا ہے: بھنی ہوئی ہری پتیوں کے گہرے سبز آمیزے میں بھیڑ یا گائے کا گوشت اور لال لوبیا، سوکھے لیموں سے کھٹا۔ اس میں مرچ نہیں ہوتی؛ ذائقہ پتیوں، ہلدی اور سوکھے لیموں سے آتا ہے۔
وہی مراحل، ذائقے کی بنیاد مختلف ہلکاRecipe-1 نو مراحل کی ایک سادہ سالن کی ترکیب ہے: پیاز اور ہری مرچیں بھونیں، اپنی سبزی یا گوشت ڈالیں، مرچ پاؤڈر اور ہلدی ڈالیں، پھر پانی اور نمک، اور پکائیں۔ چھوٹی تبدیلیوں کے ساتھ یہی نو مراحل دنیا بھر کے سالن بنا دیتے ہیں۔
یہ صفحہ انہی نو مراحل کو لے کر دکھاتا ہے کہ قورمہ سبزی بنانے کے لیے کیا بدلنا ہے۔ پہلے کچھ اور پڑھنے کی ضرورت نہیں: ہر بنیادی مرحلہ نیچے لکھا ہے۔ تبدیلیاں اس ڈش کے عام طریقے کی بنیاد پر کاغذ پر تیار کی گئی ہیں؛ ابھی باورچی خانے میں آزمائی نہیں گئیں۔ آپ نے پکایا؟ دوسروں کو بتائیں کیسا بنا۔
سبز: بنیادی ترکیب کا مرحلہ (کٹا ہوا = اس ڈش کے لیے یہ نہ کریں)سرخ: قورمہ سبزی کے لیے اس کی جگہ کیا کریں
پوری بنیادی ترکیب دیکھیں (ٹائمر اور مشوروں کے ساتھ) · دنیا کے نقشے پر سب سالن دیکھیں
افراد کی تعداد کے حساب سے مقدار بدل جاتی ہے؛ پکانے کا وقت تقریباً اتنا ہی رہتا ہے (زیادہ افراد کے لیے بڑی دیگچی لیں)۔ پکاتے وقت چکھتے رہیں: مرچ یا نمک بعد میں اور ڈال سکتے ہیں، مگر نکال نہیں سکتے۔
اہم جزو: 600 g بھیڑ یا گائے کا گوشت، چھوٹے ٹکڑوں میں۔
جس مرحلے میں سرخ سطر ہے، وہاں سرخ سطر والا کام کریں، کٹا ہوا سبز بنیادی مرحلہ نہیں۔ جن مراحل میں صرف سبز ہے، وہ بنیادی ترکیب کی طرح ہی کریں۔
بنیادی مرحلہ: یہ نہ کریںپیاز اور مرچیں کاٹ لیں۔
قورمہ سبزی: یہ کریںپیاز کاٹیں اور مرچیں نہ ڈالیں۔ الگ سے، کٹی ہری پتیوں کو تھوڑے تیل میں 10–15 منٹ بھونیں، یہاں تک کہ گہری سبز اور خوشبودار ہو جائیں۔
بنیادی مرحلہ: یہ نہ کریںتھوڑے تیل میں درمیانی تیز آنچ پر تقریباً 4 منٹ بھونیں۔
قورمہ سبزی: یہ کریںپیاز کو سنہرا ہونے تک بھونیں۔
بنیادی مرحلہ: یہ نہ کریںاپنی پسند کی سبزی (یا سبزیاں) کاٹ لیں۔
قورمہ سبزی: یہ کریںگوشت لیں۔
بنیادی مرحلہ: یہ نہ کریںانہیں ڈالیں اور درمیانی تیز آنچ پر تقریباً 4 منٹ بھونیں۔
قورمہ سبزی: یہ کریںگوشت ڈالیں اور بھورا ہونے تک بھونیں۔
بنیادی مرحلہ: یہ نہ کریںلال مرچ پاؤڈر اور ہلدی ڈالیں۔
قورمہ سبزی: یہ کریںہلدی اور تھوڑی کالی مرچ ڈالیں، مگر مرچ پاؤڈر نہیں۔
بھونتے رہیں، یہاں تک کہ وہ بس بھورے ہونے والے ہوں۔
بنیادی مرحلہ: یہ نہ کریںتھوڑا پانی ڈالیں۔
قورمہ سبزی: یہ کریںاتنا پانی ڈالیں کہ سب ڈوب جائے، پھر بھنی ہوئی پتیاں اور سوراخ کیے ہوئے سوکھے لیموں ڈالیں۔
نمک ڈالیں۔
بنیادی مرحلہ: یہ نہ کریںشوربہ جتنا گاڑھا پسند ہو، اتنا پکائیں۔
قورمہ سبزی: یہ کریںڈھک کر 2–3 گھنٹے پکائیں، یہاں تک کہ گوشت نرم اور سالن گاڑھا ہو جائے؛ لوبیا آخری 30 منٹ میں ڈالیں۔
کیسے پیش کریں: ایرانی چاول (چلو) کے ساتھ، ہو سکے تو دیگچی کی تہہ کی کرکری تہدیگ کے ساتھ۔
گوشت اور سمندری غذا پوری طرح پکائیں: مرغی اتنی کہ اندر گلابی نہ رہے؛ مٹن، بکرا اور گائے کا گوشت دیر تک دھیمی آنچ پر پکانا پڑتا ہے۔
یہ صفحہ ابھی اس زبان میں نہیں ہے۔ مزید زبانیں جلد آ رہی ہیں۔
یہ صفحہ ان زبانوں میں دستیاب ہے:
English · Deutsch · 日本語 · Español · हिन्दी · ગુજરાતી · Bahasa Melayu · Türkçe · 简体中文 · 繁體中文（香港） · اردو · العربية
مزید زبانیں جلد آ رہی ہیں۔