Recipe-1 › Curries del mundo › Ghormeh sabzi
El guiso más querido de Irán, a menudo llamado su plato nacional: cordero o res con frijoles rojos en una masa verde intensa de hierbas fritas, acidulado con limas secas. No lleva chile; el sabor viene de las hierbas, la cúrcuma y las limas secas.
Mismos pasos, otra base de sabor SuaveRecipe-1 es una receta de curry sencilla en nueve pasos: fríe cebolla y chiles verdes, agrega tus verduras o carne, agrega chile en polvo y cúrcuma, luego agua y sal, y deja hervir. Con pequeños cambios, los mismos nueve pasos dan curries de todo el mundo.
Esta página toma esos nueve pasos y muestra qué cambiar para hacer Ghormeh sabzi. No necesitas leer nada más antes: cada paso base está escrito abajo. Los cambios están trabajados en papel según lo típico de este platillo; todavía no se han probado en la cocina. ¿Lo cocinaste? Cuéntales a otros cómo te quedó.
Verde: el paso de la receta base (tachado = no lo uses para este platillo)Rojo: lo que haces en su lugar para Ghormeh sabzi
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Las cantidades cambian según el número de personas; los tiempos de cocción son más o menos los mismos (usa una olla más grande para más personas). Prueba mientras cocinas: siempre puedes agregar más chile o sal, pero no quitarlos.
Ingrediente principal: 600 g Cordero o res, en cubos pequeños.
Cuando un paso tiene una línea roja, haz la línea roja y no el paso base verde tachado. Los pasos solo en verde se hacen igual que en la receta base.
Paso base: no usarCorta las cebollas y los chiles.
Ghormeh sabzi: haz estoPica la cebolla y no uses chiles. Aparte, fríe las hierbas picadas en un poco de aceite 10–15 minutos hasta que estén verde oscuro y aromáticas.
Paso base: no usarFríe en un poco de aceite a fuego medio-alto unos 4 minutos.
Ghormeh sabzi: haz estoFríe la cebolla hasta dorar.
Paso base: no usarCorta la verdura o verduras que elijas.
Ghormeh sabzi: haz estoUsa la carne.
Paso base: no usarAgrégalas y fríe a fuego medio-alto unos 4 minutos.
Ghormeh sabzi: haz estoAgrega la carne y dórala.
Paso base: no usarAgrega el chile rojo en polvo y la cúrcuma.
Ghormeh sabzi: haz estoAgrega cúrcuma y un poco de pimienta negra, pero nada de chile en polvo.
Sigue friendo hasta justo antes de que empiecen a dorarse.
Paso base: no usarAgrega un poco de agua.
Ghormeh sabzi: haz estoAgrega agua hasta cubrir, luego las hierbas fritas y las limas secas pinchadas.
Agrega sal.
Paso base: no usarCocina hasta que la salsa tenga el espesor que te guste.
Ghormeh sabzi: haz estoCocina tapado 2–3 horas hasta que la carne esté suave y el guiso espeso; agrega los frijoles en los últimos 30 minutos.
Para servir: Con arroz persa (chelow), de preferencia con el tahdig crujiente del fondo de la olla.
La carne y los mariscos deben quedar bien cocidos: el pollo hasta que no quede nada rosado por dentro; el cordero, la cabra y la res necesitan una cocción larga y lenta.
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