Recipe-1 › दुनिया की करी › ग़ोर्मे सब्ज़ी
ईरान का सबसे पसंदीदा सालन, जिसे अक्सर वहाँ की राष्ट्रीय डिश कहा जाता है: भुनी हरी पत्तियों के गहरे हरे मसाले में लैम्ब या बीफ़ और राजमा, सूखे नींबू से खट्टा। इसमें मिर्च नहीं होती; स्वाद पत्तियों, हल्दी और सूखे नींबू से आता है।
वही स्टेप, स्वाद का आधार अलग हल्काRecipe-1 नौ स्टेप की एक आसान करी रेसिपी है: प्याज़ और हरी मिर्च भूनें, अपनी सब्ज़ी या मांस डालें, मिर्च पाउडर और हल्दी डालें, फिर पानी और नमक, और उबालें। छोटे बदलावों के साथ यही नौ स्टेप दुनिया भर की करी बना देते हैं।
यह पेज उन्हीं नौ स्टेप को लेकर दिखाता है कि ग़ोर्मे सब्ज़ी बनाने के लिए क्या बदलना है। पहले कुछ और पढ़ने की ज़रूरत नहीं: हर बेस स्टेप नीचे लिखा है। बदलाव इस डिश के आम तरीक़े के आधार पर काग़ज़ पर तैयार किए गए हैं; अभी रसोई में आज़माए नहीं गए। आपने बनाई? दूसरों को बताइए कैसी बनी।
हरा: बेस रेसिपी का स्टेप (कटा हुआ = इस डिश के लिए इसे न करें)लाल: ग़ोर्मे सब्ज़ी के लिए इसकी जगह क्या करें
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लोगों की संख्या के हिसाब से मात्रा बदल जाती है; पकाने का समय लगभग उतना ही रहता है (ज़्यादा लोगों के लिए बड़ा बर्तन लें)। बनाते समय चखते रहें: मिर्च या नमक बाद में और डाल सकते हैं, पर निकाल नहीं सकते।
मुख्य सामग्री: 600 g लैम्ब या बीफ़, छोटे टुकड़ों में।
जिस स्टेप में लाल लाइन है, वहाँ लाल लाइन वाला काम करें, कटा हुआ हरा बेस स्टेप नहीं। जिन स्टेप में सिर्फ़ हरा है, वे बेस रेसिपी की तरह ही करें।
बेस स्टेप: इसे न करेंप्याज़ और मिर्च काट लें।
ग़ोर्मे सब्ज़ी: यह करेंप्याज़ काटें और मिर्च न डालें। अलग से, कटी हरी पत्तियों को थोड़े तेल में 10–15 मिनट भूनें, जब तक वे गहरी हरी और ख़ुशबूदार न हो जाएँ।
बेस स्टेप: इसे न करेंथोड़े तेल में मध्यम-तेज़ आँच पर लगभग 4 मिनट भूनें।
ग़ोर्मे सब्ज़ी: यह करेंप्याज़ को सुनहरा होने तक भूनें।
बेस स्टेप: इसे न करेंअपनी पसंद की सब्ज़ी (या सब्ज़ियाँ) काट लें।
ग़ोर्मे सब्ज़ी: यह करेंमांस लें।
बेस स्टेप: इसे न करेंइन्हें डालें और मध्यम-तेज़ आँच पर लगभग 4 मिनट भूनें।
ग़ोर्मे सब्ज़ी: यह करेंमांस डालें और भूरा होने तक भूनें।
बेस स्टेप: इसे न करेंलाल मिर्च पाउडर और हल्दी डालें।
ग़ोर्मे सब्ज़ी: यह करेंहल्दी और थोड़ी काली मिर्च डालें, पर मिर्च पाउडर नहीं।
तब तक भूनते रहें जब तक वे भूरी होने ही वाली हों।
बेस स्टेप: इसे न करेंथोड़ा पानी डालें।
ग़ोर्मे सब्ज़ी: यह करेंइतना पानी डालें कि सब डूब जाए, फिर भुनी पत्तियाँ और छेद किए हुए सूखे नींबू डालें।
नमक डालें।
बेस स्टेप: इसे न करेंग्रेवी जितनी गाढ़ी पसंद हो, उतना उबालें।
ग़ोर्मे सब्ज़ी: यह करेंढककर 2–3 घंटे पकाएँ, जब तक मांस नरम और सालन गाढ़ा न हो जाए; राजमा आख़िरी 30 मिनट में डालें।
कैसे परोसें: ईरानी चावल (चेलो) के साथ, हो सके तो बर्तन की तली की कुरकुरी तहदीग के साथ।
मांस और समुद्री खाना पूरी तरह पकाएँ: चिकन तब तक कि अंदर गुलाबी न बचे; मटन, बकरा और बीफ़ को लंबे समय तक धीमी आँच पर पकाना होता है।
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