Recipe-1 › 世界咖喱 › 香草炖肉（Ghormeh sabzi）
伊朗人最爱的炖菜，常被称为国菜：羊肉或牛肉和红腰豆，在炒过的深绿色香草里炖煮，用干青柠调出酸味。它不放辣椒；味道来自香草、姜黄和干青柠。
步骤相同，风味基底不同 微辣Recipe-1 是一个九步的简单咖喱食谱：炒洋葱和青辣椒，加蔬菜或肉，加辣椒粉和姜黄粉，再加水和盐，煮开。只要小小改动，同样的九个步骤就能做出世界各地的咖喱。
这个页面用这九个步骤，告诉你做香草炖肉（Ghormeh sabzi）要改什么。不需要先看别的页面：每个基础步骤都写在下面。改动是根据这道菜的典型做法在纸上推演的，还没有在厨房实际试做。做过了吗？告诉别人做得怎么样。
绿色：基础食谱的步骤（划掉 = 做这道菜时不要用）红色：做香草炖肉（Ghormeh sabzi）时改做的步骤
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用量会随人数变化；烹饪时间大致不变（人多就用大一点的锅）。边做边尝：辣椒和盐可以之后再加，但放多了就拿不出来了。
主料：600 g 羊肉或牛肉，切小丁。
有红色行的步骤，按红色行做，不要做划掉的绿色基础步骤。只有绿色的步骤，照基础食谱做就行。
基础步骤：不要用把洋葱和辣椒切好。
香草炖肉（Ghormeh sabzi）：这样做洋葱切碎，不放辣椒。另外用少许油把切碎的香草炒10–15分钟，炒到深绿色、出香味。
基础步骤：不要用加一点油，中大火炒约4分钟。
香草炖肉（Ghormeh sabzi）：这样做把洋葱炒到金黄。
基础步骤：不要用把自选的蔬菜切好。
香草炖肉（Ghormeh sabzi）：这样做用肉。
基础步骤：不要用放进锅里，中大火炒约4分钟。
香草炖肉（Ghormeh sabzi）：这样做加入肉，炒到焦黄。
基础步骤：不要用加入红辣椒粉和姜黄粉。
香草炖肉（Ghormeh sabzi）：这样做加姜黄粉和少许黑胡椒，不放辣椒粉。
继续翻炒，炒到快要变焦黄之前。
基础步骤：不要用加一些水。
香草炖肉（Ghormeh sabzi）：这样做加水没过食材，再放入炒好的香草和扎了孔的干青柠。
加盐。
基础步骤：不要用煮到汤汁浓稠到你喜欢的程度。
香草炖肉（Ghormeh sabzi）：这样做盖上盖子炖2–3小时，直到肉软、汤汁浓稠；最后30分钟加入红腰豆。
吃法：配波斯米饭（chelow），最好配锅底那层脆锅巴（tahdig）。
肉类和海鲜一定要熟透：鸡肉要煮到里面没有粉红色；羊肉和牛肉需要长时间慢炖。
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