recipe-1

Recipe-1 › Kari dunia › Tagine ayam Maghribi

Fez dan Marrakesh, Maghribi

Tagine ayam Maghribi (Djaj mqualli)

Ayam klasik Maghribi yang dimasak perlahan dengan lemon jeruk dan buah zaitun, dinamakan sempena periuk tanah liat bertudung kon tempat ia dimasak. Seperti resipi asas ia bermula dengan bawang dan rempah, tetapi rempahnya ialah halia, kunyit, saffron dan lada, tanpa pedas cili.

Langkah sama, asas rasa berbeza Tidak pedas

Baru di sini? Cara halaman ini berfungsi

Recipe-1 ialah satu resipi kari ringkas dalam sembilan langkah: goreng bawang dan cili hijau, masukkan sayur atau daging, masukkan serbuk cili dan kunyit, kemudian air dan garam, dan didihkan. Dengan perubahan kecil, sembilan langkah yang sama menghasilkan kari dari seluruh dunia.

Halaman ini mengambil sembilan langkah itu dan menunjukkan apa yang perlu diubah untuk membuat Tagine ayam Maghribi. Anda tidak perlu membaca apa-apa lagi dahulu: setiap langkah asas ditulis di bawah. Perubahan ini diusahakan di atas kertas berdasarkan cara biasa hidangan ini; belum diuji di dapur. Sudah masak? Beritahu orang lain hasilnya.

Hijau: langkah resipi asas (dipotong = jangan guna untuk hidangan ini)Merah: apa yang perlu dibuat sebagai ganti untuk Tagine ayam Maghribi

Lihat resipi asas penuh (dengan pemasa dan tip) · Lihat semua kari di peta dunia

Anda perlukan

Untuk berapa orang?4

Sukatan berubah mengikut bilangan orang; masa memasak lebih kurang sama (guna periuk yang lebih besar untuk lebih ramai). Rasa sambil memasak: cili atau garam boleh ditambah kemudian, tetapi tidak boleh dikeluarkan.

Bahan utama: 1¼ kg Ketulan ayam bertulang (peha dan kaki).

Daripada resipi asas

  • 2 Bawang besar
  • Cili hijau tidak digunakan
  • Minyak masak tidak digunakan
  • Serbuk cili merah tidak digunakan
  • ½ sudu teh Serbuk kunyit
  • 1 sudu teh · 250 ml Garam dan air
  • Pes halia dan bawang putih tidak digunakan
  • Bunga cengkih, buah pelaga dan kayu manis tidak digunakan
  • Garam masala (pilihan) tidak digunakan

Tambah untuk Tagine ayam Maghribi

  • 1 sudu teh Serbuk halia
  • secubit Kunyit kering (saffron) (atau sedikit lagi kunyit)
  • ½ sudu teh Lada hitam
  • 1 Lemon jeruk (atau kulit dan jus lemon)
  • 100 g Buah zaitun hijau atau ungu
  • 1 genggam · 1 genggam Daun ketumbar dan pasli segar
  • 4 sudu besar Minyak zaitun

Tinggalkan

  • Cili hijau
  • Serbuk cili merah
  • Bunga cengkih, buah pelaga dan garam masala

Sembilan langkah, dengan perubahannya

Jika satu langkah ada baris merah, buat baris merah itu dan bukan langkah asas hijau yang dipotong. Langkah yang hijau sahaja dibuat sama seperti resipi asas.

  1. Langkah asas: jangan gunaPotong bawang dan cili.

    Tagine ayam Maghribi: buat iniParut atau cincang halus bawang; jangan guna cili.

  2. Langkah asas: jangan gunaGoreng dalam sedikit minyak selama kira-kira 4 minit dengan api sederhana besar.

    Tagine ayam Maghribi: buat iniMasak bawang dan sedikit bawang putih perlahan-lahan dalam minyak zaitun hingga lembut, jangan sampai perang.

  3. Langkah asas: jangan gunaPotong sayur pilihan anda.

    Tagine ayam Maghribi: buat iniGuna ayam.

  4. Langkah asas: jangan gunaMasukkan dan goreng selama kira-kira 4 minit dengan api sederhana besar.

    Tagine ayam Maghribi: buat iniMasukkan ayam dan gaul dengan bawang.

  5. Langkah asas: jangan gunaMasukkan serbuk cili merah dan serbuk kunyit.

    Tagine ayam Maghribi: buat iniSebagai ganti serbuk cili, masukkan serbuk halia, kunyit, kunyit kering (saffron) dan lada hitam.

  6. Langkah asas: jangan gunaTeruskan menggoreng sehingga hampir berwarna perang.

    Tagine ayam Maghribi: buat iniMasak perlahan beberapa minit; jangan biarkan perang.

  7. Langkah asas: jangan gunaMasukkan sedikit air.

    Tagine ayam Maghribi: buat iniMasukkan sedikit air serta daun ketumbar dan pasli yang dicincang, dan tutup.

  8. Masukkan garam.

  9. Langkah asas: jangan gunaDidihkan sehingga kuahnya sepekat yang anda suka.

    Tagine ayam Maghribi: buat iniReneh perlahan kira-kira 45 minit, kemudian masukkan lemon jeruk dan buah zaitun dan masak 10 minit lagi sehingga kuah pekat.

Hidangkan: Dengan roti Maghribi (khobz) untuk mencicah kuah.

Pastikan daging dan makanan laut masak sepenuhnya: ayam sehingga tiada warna merah jambu di dalam; kambing dan daging lembu perlu dimasak lama dengan api perlahan.

← Ghormeh sabziSemua kari di petaSaloona →

Halaman ini tersedia dalam:

English · Deutsch · 日本語 · Español · हिन्दी · ગુજરાતી · Bahasa Melayu · Türkçe · 简体中文 · 繁體中文（香港） · اردو · العربية

Lebih banyak bahasa akan datang tidak lama lagi.